对我国海棠果产业发展的几点思考

王丽琼，黄广学，林少华，邓志峰，乌 兰，柳 青

（北京农业职业学院，北京 102442）

0 引言

海棠果（Calophyllum inophyllum L）又名海桐、红厚壳、君子树、海棠木等，原产于中国。据《本草纲目》对海棠果的描述为：“酸，甘，平，无毒，主治泄痢。”海棠果性平、味甘微酸，入脾、胃二经，有生津止渴、健脾止泻的功效；能主治消化不良、食积腹胀、肠炎泄泻、痔疮等病症[1]。

海棠果营养价值可与猕猴桃媲美，以“百益之果”著称，是药食兼用的食品。据现代科学分析，每100 g 成熟海棠果的果实可食用部分含胡萝卜素0.386 mg，抗坏血酸1.6 mg，尼克酸0.16 mg，核黄素0.016 mg，硫胺素0.008 mg，蛋白质0.16 g，糖18.4 g，脂肪0.16 g，无机盐0.5 g，粗纤维1.42 g。此外，还含有大量的其他矿物质元素。长期食用海棠果产品有健脑、增强免疫力、抗疲劳等作用，尤其具有抗肿瘤作用[2]。

果皮色泽鲜红夺目，果肉呈黄白色，果香馥郁，鲜食酸甜香脆。其种子含油为20%～30%，种仁含油量为50%～60%，油可供工业用，木材质地紧实，耐磨损，不易受虫蛀，适宜做造船、桥梁及家具等材料，其树皮可提制栲胶。

由于海棠果在市场当中的需求量不断上涨，所以种植海棠果也成为很多果农的首选。海棠果是北方地区特有的水果，其种植面积比较广泛，但由于海棠果部分品种口味酸涩，鲜卖价格上不去。同时，上市比较集中，保鲜时间短，加工中容易变色且加工手段单一，因而制约了海棠果产业的发展。

针对我国海棠果产业中的现状及存在的主要问题进行全面分析，提出一些对策和思考，以期对我国海棠果产业的良性循环发展有一定的借鉴作用。

1 海棠果产业发展中的现状与主要问题

1.1 海棠果种植面积逐年扩大

海棠果有苹果属、木瓜属，其品种有近30 个左右[3]。近年来，海棠果种植面积不断扩大，种植比较集中的地区主要有河北省张家口市怀来县小南辛堡乡，是全国最大的海棠产区，以八棱海棠最为出名，占全国种植面积的80%以上，种植面积2 万亩（1 亩为0.067 hm2，下同），产量1 000 t，新疆地区有昌吉回族自治州奇台县2 万亩海棠果，吉木萨儿约3.6 万亩鸡心海棠果，山西隰县海棠果种植面积达300 余亩，内蒙古扎兰屯市种植15 万亩多，山西的河曲、保德、偏关，陕西的府谷、神木，内蒙古的清水河、准格尔旗、和林格尔、凉城等旗县都有大面积种植。此外，山东、河南、安徽、江苏、湖北、四川、浙江、江西、广东、广西，云南西北部的大理、丽江等地区都有种植。

2014 年，据马军等人[4]研究，全国高酸海棠面积已经超过100 万亩，部分已开始结果，形成了新的发展阶段。因此，这些数据说明我国海棠果已具备一定种植规模。

1.2 海棠果管护要求高，种植和运输成本高

一般海棠果种植时，需要比较多的肥料，一些地方园地管理粗放，技术跟不上。同时，由于海棠果的果形较小，运输和储存成本较大。河北地区在市场上零售价格约为1.5 元/ kg，优质果子价格还会再高一点，为2.5～5.0 元/ kg。在农村，海棠果的售卖价格较低，有些地方几毛钱一斤都卖不出去。目前，新疆昌吉州合作社种植的香妃海棠卖价较高，大约50 元/ kg，但属于个案，大部分海棠果的价格仍然较低。

1.3 海棠果上市比较集中，贮藏保鲜时间短

海棠果成熟期集中，企业加工时间短，加工生产率低。海棠果在常温贮藏条件下只能贮藏10～15 d，海棠果表面易出现黑斑、发黄、萎蔫等现象。但在1～3 ℃度条件下能延长保鲜期。

1.4 以海棠果为原料的加工产品单一，产品品质不高

（1）以海棠果为原料的加工产品品种单调，目前可制成果汁、果酱、果醋、果酒、果脯、罐头、果丹皮等几大系列。但加工品种缺乏标准，一部分产品的口感和质量较差，市场上并不多见，也没有形成大的品牌。

（2）海棠果部分品种口感偏酸，有的品种酸涩味比较浓，大多数消费者不喜欢这种口感，因而影响了海棠果的鲜销，继而也影响了海棠果的种植、加工。

（3）海棠果中含有大量的果胶、单宁、蛋白质的络合物等，这些物质在加工中很容易引起变色、沉淀等，致使海棠果产品在贮藏、加工和销售期中易变色、变浑，口味不佳，严重影响了海棠果的进一步加工和销售。

1.5 产业环节不配套

海棠果种植技术和产业需求不配套，如育苗、栽培、加工等技术较缺乏。同时，海棠果种植基地虽大规模发展，但大部分没有加工企业跟进，果实大量结果后，没有加工企业来收购，一方面严重影响果农的种植积极性，给种植户带来较大的损失；另一方面，种植基地没有得到科学发展，也影响了加工企业的引进[5]。

2 海棠果产业发展的对策与思考

2.1 培育壮大龙头企业，增强带动能力，加大海棠果产区宣传力度

应根据海棠果生长特性，科学地规划海棠果种植的区域性，使其在中长期发展规划中具有科学性、稳定性、可行性，最终能成为布局集中、优势突出、具有特色鲜明的果林基地。

应培育壮大海棠果加工龙头企业，提高其规范化、标准化、专业化、集约化程度，提高市场竞争力。同时，可在地方电视台等媒体播放广告，利用微信、抖音等电商平台进行媒体宣传，并多渠道创建海棠文化产品综合展厅；加强与永辉、物美等大型超市合作，宣传海棠果和海棠产业，从而使资源优势有效转化为商品优势。

2.2 适时引进和开发群众喜好的优良品种，引入专家和科研院所在选育、种植、保鲜、加工中帮扶，并加大对果农的培训力度，壮大农民技术队伍

应根据市场需求，适时引进并大力开发群众喜好的优良品种，淘汰不良品种，降低海棠果种植成本；要依托科研院所的帮扶，引进行业专家参与针对海棠果业的选育、种植、防病、保鲜、加工、销售等环节，为海棠果产业把脉护航；要积极组织并开展农民进行技术培训，多渠道、多层次地实施培训，整体提高农民生产、保鲜加工技术水平；要采取多种措施鼓励科技人员到基地兼职或开展技术服务。

2.3 进一步推广海棠果新型保鲜技术

传统的简易贮藏技术已不实用。目前，新型海棠果保鲜技术采用较多的是冷库和气调库保鲜，控制温度为1～3 ℃，相对温度为80%～90%，气体成分以CO2体积分数3%～5%，O2体积分数2%～4%的适宜条件下能存放2 个多月。张鹏等人[6]研究，采用1-MCP 处理海棠果能够更有效延缓果实风味品质的劣变，而1-MCP 处理结合纳他霉素处理具有增效作用。

2.4 加大对海棠果功能性成分的研究与加工，开发海棠果加工新品种，丰富海棠果花色品种，满足人们的需求，提高海棠果产品附加值，提高农民收入

（1）应加强对海棠果果实功能性成分的研究，完善海棠果功能成分的提取工艺。海棠果富含糖酸、维生素、单宁等多种功能性成分，在功能食品的开发方面具有广阔的应用前景。盖瑞等人[7]研究结果表明，部分品种中海棠果实内功能性成分含量均显著高于苹果内的含量，其中海棠内可溶性总糖、可滴定酸、维C 和单宁含量最高可分别达到苹果的1.86，2.23，6.72，33.4 倍。而已有的研究表明，维C、单宁具有抗诱变、抗肿瘤和抗癌的性质。

罗永会等人[8]研究测定发现，海棠果中含有丰富的总黄酮，平均含量达10.04%，具有较高的研究价值。

国外目前已对海棠果植株的种子、果实、枝、茎、叶、皮、根等部分进行了化学成分的分离鉴定分析，试验表明，海棠果树含有香豆素类、黄酮、萜类等化合物。从海棠果中提取的香豆素类化合物在艾滋病治疗上也受到了医学界的关注[9]。

李嫒等人[10]试验结果也表明，海棠果果实提取物都具有较高含量的多酚，其中的原花青素B1、原花青素B2、儿茶素、表儿茶素含量均明显高于富士苹果。花青苷是一种重要的多酚类物质，不仅是果实着色的主要成分，还具有很强的抗氧化能力，对癌症也有一定的抑制作用，食用富含花青苷的食物对人体具有很高的保健价值。

因而，海棠果的研发重点之一要关注其所含有的单宁、黄酮、多酚等功能因子的开发。

（2）进一步开发海棠果加工新品种，丰富海棠果花色品种，满足人们的需求，提高海棠果产品附加值，提高农民收入。针对海棠果不同品种的加工性能开发不同的品种。对于风味口感比较好的品种，如八棱海棠果、白海棠果，可以做成含水分30%的海棠干，贮藏期可长达3 年；也可速冻，因速冻能抑制微生物活性，延长产品存贮时间，因而可以把风味比较好的海棠果速冻，其味道也比较爽口；还可做成海棠果罐头和海棠果果汁。对于风味比较酸的品种，可做成海棠果酒、海棠果醋、海棠果果酱和海棠果冻，进一步丰富海棠果的深加工品种，提高海棠果产品附加值。同时，应参照国家标准，细化制定不同海棠果加工品标准。

常启龙等人[11]以海棠果为原料，通过果胶酶酶解海棠果胶得到优质海棠果汁后接入0.3%的酵母菌进行8 d 的酒精发酵酿制出海棠果酒；在发酵温度30 ℃，酒精度6%，醋酸菌接种量10%条件下经醋酸发酵酿制海棠果醋，选择75～80 ℃下灭菌15 min较为合理。

（3）针对海棠果果汁因含果胶高、易浑浊的问题，采用果胶酶澄清海棠果汁，这方面的研究和报道较多，可借鉴。虎海防等人[12]用果胶酶澄清海棠果汁时，酶解最佳的条件组合为加果胶酶量0.020%，酶解温度35 ℃，酶解时间150 min，pH 值4.0，最高出汁率达92.18%，比未酶解的出汁率（73.92%），提高18.26%。余森艳等人[2]研究，用果胶酶澄清海棠果汁时，果胶酶添加量0.07%，酶解温度55 ℃，pH 值4.0，酶解时间150 min，海棠果的出汁率达88.3%，比对照组提高了53.2%。这些研究成果都为海棠果提高出汁率找到了较好的方法。

2.5 发挥海棠花及海棠果的观赏作用，促进与旅游业融合发展，打造海棠文化园

（1）海棠花作为观赏花，可作为人行道、亭台楼亭的点缀及装饰。海棠花色多为粉红、紫红、浅红、橘红、白色等，海棠花初开似红晕点点，盛时如绮霞片片，海棠花姿潇洒，花开似锦，自古以来是雅俗共赏的名花，素有“花中神仙”“花贵妃”“花尊贵”之称，海棠素有“国艳”之誉，在皇家园林中常与玉兰、牡丹、桂花相配植，形成“玉棠富贵”的意境。历代文人多有脍炙人口的诗句赞赏海棠，历史上以海棠为题材的名画也不胜枚举。

因而，海棠花可植于庭院、路边、坡地、亭台周围、丛林边缘、水滨池畔等作为观赏花。可孤植于庭院前后，也可植于天门厅入口处，也可丛植于草坪角隅，或与其他花木相配植。海棠花也是制作盆景的材料，切枝可供瓶插及其他装饰之用。

（2）海棠果也可作为观赏果，或挂于枝头装饰之用。海棠果实或红黄相映，或红灿剔透，如珠似玉摇曳枝头，又芳香扑鼻，极具观赏价值。尤其在北方的冬季，万物凋零，有果实挂于枝头或碰上大雪纷飞，茫茫白色中，数枚红果高挂枝间，不失为园林特色美景。挂在枝头的果实同样有观赏作用。现代海棠在北京植物园、玉渊潭公园、元大都遗址公园等公园已有广泛应用。但其他地区应用相对较少，因而可以在全国推广应用[13]。

（3）加强海棠产业行业管理，与旅游业融合发展，打造海棠文化园。应进一步充实加强海棠产业管理，协调多方利益关系，完善种植、采收、保鲜、加工、销售、旅游各方利益链，形成培育、种植、采收、保鲜、加工、销售、旅游一条龙的良性循环体系，打造海棠文化园，形成春能赏花、夏能避暑、秋冬能品果的特色旅游，从而进一步提升海棠果产业整体水平，促进海棠产业的良性循环。