基于OBE理念的《食品营养学》线上 线下混合式教学模式研究

赵娟娟

（衡水学院生命科学系 河北 衡水 053000）

食物的营养水平、平衡的膳食结构与人类健康密切相关。2017年国务院发布 《国民营养计划(2017-2030年)》，同年习近平总书记在十九大报告中提出实施健康中国战略。食品的营养健康引起人们的广泛共鸣。目前，健康理念深入人心，大家对各类食物的保健功能、食品营养与不同生理人群健康的关系等更为关注。

《食品营养学》是衡水学院食品质量与安全专业的学位课程，知识点多且细。传统教学处于重教轻学的局面，学习主要集中在课上有限的学时，培养的学生应用能力明显不足，不符合社会发展的要求。因此应转变教育观念，以贴近产业发展方向重构人才培养方案和课程设计，采用传统教育结合网络互动平台的模式，线上—线下相互融合，优势互补，从而体现以学生为中心，真正做到学有所得，学以致用。

1 教师思想和角色的转变

OBE(Outcome based education)的教育理念是指以学生学习成果为导向，教学设计和实施目标是学生通过教育过程获得学习成果[1]。OBE要求教师应先明确《食品营养学》课程的学习成果，配合多元化的学习要求，让学生通过学习能解决工作中遇到的问题，适应社会发展的需要，再通过成果反馈来改进原有的课程思路。因此，教师应改变原有的只注重把知识、技能传授给学生的思想，应把自己的角色变为学生的引路人。围绕课程培养目标与毕业要求，引导学生进行有效学习，并从多维度来评价学生的学习成果。

随着信息化技术的迅猛发展，大学生的学习方式正发生着巨大的变化。教师不能再死守着板书和PPT，必须不断学习新的教学技术，适应时代的发展。线上学习具有丰富的课程资源、灵活的学习时间和地点，便捷的交流互动模式，但不能完全替代课堂教学。因此，线上—线下混合式教学模式正日益显现出它的优越性。当“人机共教”成为教学常态，教师的思想和角色必将改变。教师应充分利用互联网的优势，建立自己的课程平台，借鉴和引用国家精品课程，同时体现本校的教学特色。

2 教学设计

衡水学院《食品营养学》课程共36学时，2学分。为了提高学生对食品营养学课程知识的运用能力，拟对课程内容进行如下改革：依据国家最新关于食品与营养的政策导向，以及中国社会面临的营养健康问题，增加学生“线上+线下”自主学习模块，包括营养调查、营养标签的制定、营养配餐等。同时增加营养科普宣传、热点问题辩论，鼓励学生参与教师科研项目，参加创新创业大赛等多种形式。将课上理论应用于实际，目标导向明确，促进学生综合能力的提升。

2.1 课前导学，设计问题。本次教学改革应用的平台是超星学习通。教师在学习通平台提前发布学习资料，包括教学课件、视频、图片、营养实例等教学资源，并布置预习任务。学生可以自由预习，也可以在课程群进行交流，带着问题进课堂。对于和生活联系紧密的章节，可由教师布置任务，学生分组查阅文献，展开调查，自主合作探究问题，为学生综合能力发展提供空间和机会。如在讲到“不同人群的营养”这一章时，可让学生调查大学生、老年人、新生儿、孕妇等不同人群所面临的实际问题，通过以往所学的知识及查阅的资料总结问题并在课上分组汇报，拟提出基本方案。

2.2 课中互动，知识内化。课中阶段，教师的任务是对知识进行系统梳理、总结，帮助学生建立完整的知识结构。将基础知识的学习提前到课外，将知识内化放在课堂。同时增加随堂测验和专题讨论活动。《食品营养学》是与日常生活紧密相关的一门课程，为了培养学生解决问题的能力，课上可以采取不同的形式教学。如在课堂上引入一些新的营养观点或社会上有争议的问题，如“胆固醇的利与弊”、“好脂肪，坏脂肪”“酸碱体质奇葩说”等，让学生畅所欲言，进行辩论；对于营养与一些慢性病的关系，让学生查阅文献、演讲汇报。对不同版本的膳食指南，让学生先自己对比，分析二者的区别，教师总结归纳，这样能使学生更加深刻掌握该知识点[2]。

学习通“签到”功能可帮助教师了解学生的出勤情况，同时教师可将“选人”、“抢答”、“投票”、“主题讨论”等特色活动融入课堂，活跃课堂气氛。临下课前几分钟进行随堂测验，了解学生对本节课知识的掌握情况，对出错率高的知识点进行复述或在课下利用网络平台与学生个别交流[3]。

2.3 课后督导，完善提高。课后阶段要求学生认真完成作业并在网上提交，并进行有针对性地复习。也可以在学习通平台与教师和其他学生交流学习心得、分享经验。客观题由系统自动评分，大大减轻了教师负担，确保更多的时间、精力用于教学设计。同时教师可借助学习通“统计”功能时刻掌握学生的学习状态，对不能按时完成任务的学生进行督导。

3 改进考核方式 建立多元化评价体系

OBE模式下的《食品营养学》教学强调的是学生应用知识解决实际问题的综合能力，衡量的是学生的学习成果。

3.1 考试内容的调整。期末考试削弱客观题，增加主观题，注重实际应用能力的考核。比如要求学生会计算“身体质量指数(BMI)”，并结合“标准体重法”判断其是否肥胖；会计算某一食谱的营养素占比、掌握配餐方法。又如，给出一个人的一餐食谱，让学生从能量、各类营养素的摄入判定食谱的科学合理性；给出一少年牙龈易出血、皮肤瘀斑等一系列身体症状，让学生来判断可能出现的营养问题以及如何调整饮食。这些考题都涉及到营养学综合知识的应用[4]。

3.2 成绩构成比例的调整。一方面增加平时考核成绩的比例，由原来的30%提高到50%。另一方面增加平时成绩的构成要素。将签到、课程互动、小组讨论、课后作业、章节测验、分组任务都纳入到平时成绩中。让学生在平时锻炼能力、点滴积累，最后成果产出，达到课程要求。

4 结语

基于OBE理念的《食品营养学》教学改革，采用线上-线下混合式教学模式，对课程教学内容、课程设计、考核方式进行了一定改变，取得了一些成效。学生的能力和素养不断提升，也受到用人单位的好评。但在一些方面力度仍然不够，需要一线教师继续探索、改革，从而为社会培养出更多的优秀人才。