三国与鱼

陈忠海

中国大约从商朝开始有了人工养鱼，春秋战国时期出现了第一部养鱼专著《养鱼经》，传说作者是越国大夫范蠡。秦汉至三国时期，养鱼事业有了较大发展，鱼的品种也很多，人们不仅喜欢吃鱼，而且还有不少讲究。

【汉画中的“烤鱼宴”】

老子在《道德经》中说“治大国如烹小鲜”，这里的“小鲜”指的是鱼，需要慢火久炖才能入味。孟子说“鱼与熊掌不可兼得”，说明吃鱼不仅在春秋战国时期较为普及，而且是与熊掌能相匹敌的美味。《诗经》有“饮御诸友，炮鳖脍鲤”的诗句，“脍鲤”就是生鲤鱼。孔子在《论语》中说“食不厌精，脍不厌细”，“脍”是切成细片的肉或鱼，一般沾着酱吃。《孔子家语·本姓解》记载，孔子生了儿子，鲁昭公特意派人送了一尾大鲤鱼给他做贺礼，孔子于是给自己的儿子取名为孔鲤。

到了两汉和三国时期，鱼已经成为百姓的基本食材。《汉书·地理志》记载：“江南地广……民食鱼稻。”在此期间，捕鱼的技术也有了很大发展，各种各样的渔具，如罟、罛、罶、罩及鱼网大量出现，其中，“罛”是一种非常大的渔网，“罶”是捕鱼用的竹篓。江苏、山东等地出土的汉代画像石中还可以看到用鱼鹰捕鱼，比较有名的是一种叫鸬鹚的鱼鹰。

三国时期，人们最常见的吃鱼方法是烤炙，在汉朝壁画里，有鱼被从中切开放在容器中炙烤的画面，还出现过“烤鱼宴”这样的主题。洛阳博物馆收藏了一架汉代烤炉，就非常适合烤鱼。

【曹操吃鱼最讲究】

曹操不仅是三国时期著名的政治家、军事家和文学家，同时也多才多艺，是诗人、书法家、围棋高手，还是一位美食家。《太平御览》收录了曹操写的《四时食制》，这可以称得上是“三国鱼类专集”，内容十分丰富，还提到了鱼酱的制作，说明当时把鱼做成酱是一种经常性的吃法。除了作酱，还可以作酢，鱼鲊是中国古代特有的一种腌制发酵食品，按一定工艺加工而成，从汉朝开始，鱼鲊就广为流行。曾在孙吴任司空的孟仁对母亲很孝顺，《吴录》记载，孟仁年轻时曾为骠骑将军朱据手下军吏，后改任监池司马，他能自己动手制作鱼网，捕了鱼，自己舍不得吃，“作鲊寄母”，哪知母亲将鱼鲊退了回来，对他说：“汝为鱼官，而鲊寄我，非避嫌也。”

《齐民要术·鱼鲊》讲到鱼鲊的制法：将鱼肉带皮切成块，去血水，放白细盐、茱萸、橘皮、好酒，再以米饭制成糁备用，然后将瓮洗净，在瓮里放一层鱼块，撒一层米糁，放置一段时间，便可食用。当然，鱼鲊的制作方法有很多，也有不放盐的，有用荷叶包裹的，都很有风味。鱼鲊比起鲜鱼来不易腐败，而且制作上比鱼干更加精细，味道也更加可口。这种制作方法，如今在西南地区的侗族、苗族日常饮食中仍保留着。

【曹丕送孙权一千头鲍鱼】

曹操喜欢吃鱼，也长于识鱼，他最爱吃的是鳆鱼，也就是鲍鱼。曹操死后，曹植被封为亲王，远赴封地，曾向魏文帝曹丕上《求祭先王表》，想遥祭父亲，表文中说：“先王喜食鳆鱼，臣前已表得徐州臧霸送鳆鱼二百枚，足以供事。”臧霸是曹操的老部下，担任徐州刺史，辖地靠海，可以弄到鲍鱼。

曹丕似乎也喜欢吃鲍鱼，也常拿鲍鱼送人。《全三国文》中收录有曹丕写给孙权的一封信，信中说通过赵咨送给孙权一些东西，包括“文马一匹，白鼲（读hún）子裘一领，石蜜五斛，鳆鱼千枚”。文马是有纹饰的马，白鼲子裘是用一种白色拱鼠的皮做的衣服，石蜜是用甘蔗炼制的糖，鳆鱼就是鲍鱼。

【孙吴为武昌鱼命名】

三国时期，要说吃鱼还是孙吴最便利。孙吴地处长江下游地区，有江有海，还有众多湖泊，盛产各种鱼类。《后汉书·左慈传》记载，曹操在一次宴会上曾说：“今日高会，珍馐略备，所少松江鲈鱼耳。”说明松江鲈鱼这种美味在三国时就享有盛名。左思虽然是晋朝的文学家，但他生于三国时期，三国结束时已30岁了，所以他写的许多作品都记录着三国时期的生活。左思的名作《吴都赋》描写的是孙吴的社会风貌，其中列举了很多鱼类和吃法。

吴大帝孙权也喜欢吃鱼。葛洪在《神仙传》中记载，介象懂方术，孙权得知其大名，把他召到武昌，称他为介君，十分敬重，请他为自己传授养生秘诀。一次，孙权跟介象谈论什么鱼最美味，介象回答：“鯔鱼为上。”孙权说：“此出海中，安可得邪？”介象说，这个容易，于是让人在庭中挖了一个大坑，蓄满水，在里面钓鱼，果然钓上了鯔鱼。鯔鱼背部黑绿色，腹部白色，头短而扁，生活在海水和河水交界处，味道鲜美。

孙吴最早的基地是吴县（今苏州），后迁至京口（今镇江），之后再迁建业（今南京）。之所以一再西迁，是出于群雄争霸的战略考虑。迁往建业后，孙权仍觉太偏东了，想把大本营迁到武昌（今湖北鄂州），但遭到江东大族们的抵制，大家不愿离开家乡。《三国志·陆凯传》记载，当时江东地区流传着一首童谣：“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁还建业死，不止武昌居。”这反映了人们不愿向西迁移的普遍心理。

童谣里说到的“武昌鱼”，一般认为是“武昌出产的鱼”，其实并非如此。“武昌鱼”指的是一种专门的鱼，学名“团头鲂”，俗称鳊鱼，肉嫩味美，含肉量也高，营养十分丰富，适合人工养殖。孙权喜欢吃这种鱼，还常拿它来赏赐大臣，并给它命名为“武昌”，之后再用这种鱼命名了武昌这个地方。也就是说，先有武昌魚，再有武昌城。

【鱼油是“秘密武器”】

三国时期，关于鱼还有不少传奇故事。公元173年，兖州刺史部北海国发生地震，东莱、北海“海水溢”。海啸过后，一些鱼被冲到岸上而死，《续汉志》记载：“时出大鱼二枚，各长八九丈，高二丈余。”推测起来，应该是海里的鲸鱼被巨大的海浪冲上了海滩，搁浅而死。

三国时期的左慈善方术，经常能变幻出一些神奇的法术，曹植不信，想亲自验证。据曹植所写的《辨道论》，左慈曾对曹植说“取鲤鱼五寸一双”，在一条鱼里填上药，一条不填，然后一块煮，有药的那条鱼“奋尾鼓鰓，游行沉浮，有若处渊”，而没有药的鱼一煮就熟，可以吃。曹植不信，让左慈当面试验，左慈说这种药取自万里之外，难以获得，结果不了了之。

公元252年，曹魏的洛阳城里出现了异状。《晋书·五行志》记载：“时有二鱼长尺，集于武库之屋。”鱼应该待在水里，跑到房顶上预示着什么呢？有人认为这是祥兆，大臣王肃反对，认为是恶兆：“鱼生于渊而亢于屋，介鳞之物失其所也。边将其殆有弃甲之变乎？”不久，曹魏的军队果然在东兴打了大败仗。

鱼不仅能吃，鱼油也有大用处。赤壁之战中，周瑜、黄盖指挥的吴军使用火攻打败了曹操率领的大军，助火的东西是油。《三国志·周瑜传》记载，黄盖取蒙冲斗舰数十艘，“实以薪草，膏油灌其中”，这里用的油多为鱼油。除此之外，曹操手下的扬州刺史刘繇镇守合肥期间积极备战，《三国志·刘馥传》记载，刘繇率军民加高城垒，积累木石，编了很多草苫，并且“贮鱼膏数千斛”，众人不知道这些东西何用，等吴军来进攻时，人们用鱼油浸草苫，烧向攻城的敌军，从而以少胜多，保住了城池。

（作者系文史学者）