平菇优质高产栽培实用新技术

文/ 任佰刚 夏强瑞 刘洪成

青岛西海岸新区食用菌栽培从20 世纪80 年代开始起步，至今已有40 多年的历史。栽培品种主要以平菇为主，栽培方式以生料栽培为主，后来逐渐发展到发酵料栽培为主。根据我们多年的食用菌生产经验，现将青岛地区平菇发酵料优质高产栽培实用技术介绍如下，供广大菇农参考。

一、使用优质菌种

要使用经过脱毒处理的菌种，菌种要求自身不携带任何病毒病菌，菌种抗性提高，无种性退化等问题。选择高产、柄短、抗病、深灰色、耐运输、市场畅销的品种，冬季出菇菌盖无斑点和瘤状物。如高产8129、德丰5 号、8105、650、科佳1 号等。

二、发酵料配方

1.棉籽壳500 公斤，磷酸二铵4 公斤，复合肥1 公斤，生石灰20公斤，克霉灵1 公斤，水650 ～700公斤。高效低毒氯氰菊酯等2000 倍液，或者防虫灵3000 倍液。

2.玉米心500 公斤，麸皮（或玉米面）30 公斤，磷酸二铵5 公斤，复合肥1 公斤，生石灰20 公斤，克霉灵1 公斤，水900 公斤左右。高效低毒氯氰菊酯等2000 倍液，或者防虫灵3000 倍液。

3.玉米心250 公斤，豆秸250公斤，磷酸二铵4 公斤，生石灰20公斤，克霉灵1 公斤，水750 ～800公斤。高效低毒氯氰菊酯等2000 倍液，或者防虫灵3000 倍液。

三、培养料发酵方法

把除了克霉灵、农药、化肥以外的各种主料、辅料放一起加水拌匀，料中水分掌握在料中有水渗出且有3 ～4 滴为宜。料少就堆成圆堆，料多就堆成高、宽各1.5 米，长不限的堆，料上每隔30 厘米用粗木棍向下打一深到底的透气孔，再用草帘、麻袋等透气的覆盖物盖好料。料温第二天即可上升到60℃以上，维持24 小时翻堆（大约第三天可以翻堆）。上部发酵好的料铺在底层，中下部温度低的翻到上边，注意不要拍实，整好堆打孔如上。为防止有蛆虫要喷高效氯氰菊酯、防虫灵等农药杀虫。第四天又要第二次翻堆（第二次翻堆前加上克霉灵、化肥），第五天进行第三次翻堆即可。此时料含水量很低，拆堆撒开料降温至30℃以下方能装袋。装袋前，调整水分含量时，本着“宁干勿湿”的原则，水分掌握在手紧握料手指间有水印、但无水渗出为宜。

四、栽培场所消毒杀菌处理

在清理生产环境的基础上，使用克霉灵或活碱、甲醛、硫黄等药物对发菌出菇场所进行严格的消毒杀菌处理。在栽培大环境较恶劣、杂菌基数较高或气温高于15℃时段的栽培中，在培养料内加入细菌杀或克霉灵、2 型疣克星、菇病消等抑杀菌药物，发菌成功率可达98%。

五、装袋接种

栽培袋一般选用宽25 厘米、长45 厘米的聚乙烯袋。四层种三层料，用种量占干料重的18%以上。袋两头菌种封料面，袋中间两层种，可以掰成菌种块，紧贴塑料袋排放。装好后再在放菌种处用小针扎眼通气，扎好后移至无阳光直射的荫棚、室内等场地培养。

六、发菌管理

秋栽菇袋绝对要单层摆放发菌，每4 ～6 天向袋外喷2000 倍乳油类高效低毒农药防虫，如高效氯氰菊酯，千万不能用敌敌畏。冬天可垛3 ～5 个高。接种后两天料温开始上升，每天要注意料温变化，要严格控制料温在30℃以下，当料温上升到30℃以上要立即采取降温措施，如打开门窗、向地面喷水、进行倒堆或减少层数，千万不要造成烧菌，这是发菌成功的关键。整个发菌期菌袋应翻袋3 ～5 次。平菇一旦发完菌，即可现蕾出菇，但一潮菇出不好，便会发生料面失水、出菇难、病害多等头痛问题。提倡在调整培养料营养等前提下，尽量延长菌丝后熟时间（一般15 天左右），使之储备更多的生物能量，第一潮菇产量能提高30%。

七、出菇期管理

早秋出菇管理必须单排摆放，绝不能上垛排高，严防高温烧堆。在室内出菇，把卫生打扫干净即可。老菇棚要事先消毒、杀虫。消毒除用药物外，最好是用生石灰处理，架上洒石灰水，墙上刷石灰浆，地面撒生石灰粉。杀虫剂最好用高效氯氰菊酯。出菇前，一定要用大水浇透、渗透地面、水沟。当菌丝布满袋并有少量现蕾时，即可进入出菇管理。如需垛高，可在每层袋之间放一层玉米秆、竹竿之类隔开，使菌袋互不接触，最好不超过三层。此时绝不能糊泥垛。对已现蕾菇袋，在最大菇蕾处将袋撕一小口，刚好露出小菇蕾，并尽量在两头开口。对没现蕾的菌袋在袋两头划个长3 ～5 厘米刀口，或者撕2 ～3 个粗度如10 号钢筋粗的口子，几天后即有菇形成。当菌盖直径达到2厘米左右时，即可对子实体直接喷施食用菌营养液，每潮菇喷3 遍，加强“爆发出菇”。喷水一定喷雾状水，不要大水直喷，喷水过多湿度达到95% 以上，极易致病。对解口菇袋如表面发干可喷雾水，撕口袋可不喷水。气温最好在27℃以下，创造出一个阴凉潮湿的环境，从小菇长出袋口，2 ～3 天即可成熟采摘。

八、转潮期管理

当平菇长至7 ～8 分成熟，菇盖内卷时即可采收。整袋菇要大小一次采完，不留小菇、菇脚。采完菇后料面喷一次每毫升水含200 单位的农用链霉素液即可停水4 ～5天，以后每天轻喷水1 次，保持料面半干半湿，7 ～10 天后第二潮平菇陆续发生。如菇蝇、菌蛆发生严重，可在无菇时喷菊酯类药杀虫。通常在出菇两潮后，料面出现缺水症状，造成干燥、裂纹，不易形成菇蕾。这时（第2 潮菇采收后4 ～5 天）要及时补充水肥，防止因缺水而不出菇，或出菇少、质量差。

补水营养液：配方A：菇多丰1.5袋（或者菇大壮1 袋），磷酸二铵0.6公斤，大丰激素1 瓶，三十烷醇2 支，克霉增产灵50 克，石灰0.5 公斤，水100 公斤。

配方B：黄豆0. 4 公斤(事先打成豆浆)，磷酸二铵0.6 公斤，大丰激素1 瓶，三十烷醇2 支，克霉增产灵50 克，石灰0.5 公斤，水100 公斤。

配方C：复合肥0.4 公斤，三十烷醇2 支（或萘乙酸1 袋)，农用链霉素1 袋(15 克)，菇力达1.5 袋(75克)，石灰0.5 公斤，水100 公斤。

以上配方A、B 适合平菇袋栽出菇二潮或三潮后补水，正常补水量为每袋(约干料1 公斤)补水0.5公斤左右，补水太多易污染。

第三潮菇采收后，不需补水，让菌袋充分休息5 ～6 天，再连续喷轻水2 ～3 天保湿，拉大温差出第四潮菇。四潮菇采收后，必须第二次补水，配方同上。此时是冬季低温，要保温增温夺取第五潮菇的高产。第六潮菇管理时，要进行第三次补水。第七潮菇时，为春季3 ～5月，要加大通风，降低棚温，每天喷水2 ～3 次保湿。