我国生猪屠宰行业发展现状及发展建议

2021-12-05高艳

畜牧业环境 2021年3期

高艳

（胶州市农业农村局，山东胶州 266300）

1 前言

我国人口数量庞大，是全球最大的生猪消费国，猪肉消费占我国肉类消费很大比重。生猪屠宰行业在我国是一个极具发展潜力的市场，不过近年来由于集约化水平不高、技术含量不足、进口猪肉的竞争，使得生猪屠宰行业生存面临困境。近几年，生猪产能下降，生猪养殖行业也面临严重挑战。通过梳理生猪屠宰行业发展现状，从优化布局、转型规模发展、提升屠宰技术等方面入手，以期推动行业健康有序发展。

2 生猪屠宰行业发展现状

当下，生猪屠宰企业面临着很大的竞争和挑战，导致了屠宰企业的减少。屠宰企业的规模化程度也越来越高，各个地方生猪屠宰企业发展不均衡等都是生猪屠宰行业发展现状。接下来具体分析。

2.1 企业数量减少规模化程度较低

我国的生猪屠宰企业在逐年减少，比如说在2015年时有1万2 000多家，到了2018年底已经降到一万家以下，2019年更是降至5 000多家，下降趋势也越发的明显。以山东省为例，根据行业畜牧屠宰管理制度汇总，6月份166万头生猪存栏量屠宰生猪数量明显低于上月和当年。不少屠宰企业表示，生猪收购现在很困难。屠宰行业的规模化程度不高，每年屠宰量10万头以上的行业只占了12.6%。

2.2 代宰行为占比高

目前，我国大部分生猪屠宰企业存在代宰行为。代宰企业数量在逐步减少，而自营和混合屠宰企业数量在逐步增加。与2018年相比，2019年，全国生猪屠宰企业中，自营企业比重上升3.55个百分点，混合屠宰企业比重上升4.63个百分点，代宰企业比重下降8.99个百分点。

2.3 生猪供给不足

2018年开始生猪的产能下降很大，数据显示在2018年10月份到2019年12月份，能繁母猪同比持续下降，创有数据以来历史同比最大降幅。由于我国生猪出口占生猪总产量的比重较小，生猪的供给主要取决于当前生猪产量和存栏量来保证。如果生猪养殖还存在瓶颈，生猪生产将非常困难。并且目前规模以上企业屠宰量大幅减少，据统计2018年达到2.43亿头，2019年，大型生猪屠宰场生猪屠宰量为1.91亿头，年屠宰量同比下降21.40%。在实际调查的结论是，尽管每头猪的利润都比较高，但该公司目前还入不敷出。

3 生猪屠宰行业存在的问题

目前我国生猪屠宰行业面临着各个方面的问题，为了解决它，首先要了解和分析生猪屠宰企业目前存在的问题。

3.1 生猪产品质量安全主体责任不明

我国中小养殖户和散养户居多，大多数人都有食用热鲜肉的习惯，这给代宰经营模式提供了较为稳定的市场，南方地区尤为多见。不过在代宰过程中，代宰户和屠宰企业之间如果出现猪肉安全问题就会因为没有明确的生猪产品质量安全主体责任的规定，从而导致在出现问题时会出现相互之间不愿意承担责任，相互推卸责任的情况。

3.2 小型屠宰场点数量多

我国小型屠宰场点数量多，屠宰企业处于分散竞争阶段。很多的小型屠宰场每周开工一两次，每次三四个小时，产能严重过剩。除此以外，小型屠宰场点生产线机械化、自动化水平不高，屠宰技术落后。

4 生猪屠宰行业的发展建议

我国生猪屠宰行业目前现状存在问题亟待解决，从上述的分析当中论述生猪屠宰行业的发展建议。

4.1 提升屠宰技术支撑能力

中国大多数屠宰场的加工设备相对较低，建议合资企业或其他利益相关方共同开展屠宰技术研究，以便促进行业技术进步。首先，加强技术研究屠宰设备的自动化、肉品质的控制和屠宰技术的改进。其次，要培养员工的专业能力，制定培训计划，定期培训相关知识，不断扩大员工和管理人员的业务能力。要利用技术优势，通过培训和宣传推广屠宰行业实用新技术，解决生产实际问题，促进生猪屠宰行业的可持续发展。