生猪屠宰环节“瘦肉精”检测的意义和处理措施

朱可义

(甘肃省甘南州碌曲县农畜产品质量安全检测中心，甘肃 碌曲 747200)

0 引言

饲料中常见添加的“瘦肉精”主要有盐酸克伦特罗、沙丁胺醇，2种药物都能选择性地和β2肾上腺素能受体结合，引起交感神经兴奋，发挥松弛气管平滑肌的作用，在临床医学中一般用作特效药治疗哮喘[1]。上述药物作为饲料添加剂，在进入动物机体内后很快遍布全身各个脏器，较难消除。作为“瘦肉精”，其作用机理为改变体内养分代谢，促进骨骼肌中蛋白质合成，抑制脂肪的积累，达到改善胴体品质，加快动物生长的作用，被广泛添加到动物饲料中，但由于添加量较大，在动物及动物产品内有残留，对人们健康造成非常严重的损伤[2]。

1 “瘦肉精”检测方法

盐酸克伦特罗被动物内服后吸收速率非常快，并且存在积累现象，大部分会以原形形式从尿液中排出，因此检疫过程中多采集活体猪的尿液进行检测。在生猪宰前检疫中，广泛应用的是快速检测试纸条法，其实际是利用了胶体金免疫标记技术，属于快速定性检测法。市场上能买到的胶体金试纸条有针对盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇3种药物，检测原理相同，都是采用可竞争抑制免疫层析技术，如果样本中含有上述药物，在扩散过程中能与被胶体金标记的特异性单抗体发生结合，抑制抗体和硝酸纤维素膜检测线上“瘦肉精”-蛋白偶联物的结合，如果所采集的样本中所含药物浓度超过规定浓度，检测线不显色，即为阳性，反之线呈红色为阴性。这种检测操作十分简单，样本为生猪尿液，加让加样孔中，静置3～5 min可得到结果，便于生猪宰前进行大规模的现场检疫，通过检疫能有效遏制问题产品流向市场[3-4]。

2 检测“瘦肉精”的意义

2.1 杜绝饲养过程中添加瘦肉精

生猪如果食用“瘦肉精”，会以大量原形从尿液中排出，饲喂后1 h可在尿液中检出，3～5 h可达到高峰。在宰前检疫时，按照屠宰数量进行抽检，可以尽早地发现哪些猪群被饲喂过“瘦肉精”，追根溯源，可从源头抓起，动物卫生监督机构可对养殖场(区、户)进行有效地监管，最大限度地防止添加过“瘦肉精”的生猪流入屠宰环节，保证肉品质量[5]。

2.2 维护消费者合法权益

正常情况下，含有“瘦肉精”的猪肉和健康猪肉没有足够的经验是无法用肉眼区分开的，消费者无法得知肉品的真实品质，这严重侵害了消费者的知悉知情权，这类掺假售假的行为应该得到法律的制裁。一般情况下，添加过瘦肉精的生猪肉品颜色较为鲜艳，呈鲜红色，肌纤维疏松，长时间放置会有些许的汁水从肉面渗出，健康肉品颜色淡红色，肉质具有较好的弹性，表面不会出现汁水溢出的情况；再者健康猪肉在屠宰60 min后pH在6.2～6.3，而使用过“瘦肉精”的猪肉更偏酸一些，用pH试纸检测，检测的具体值明显小于正常范围[6]。

2.3 保障食品安全

随着我国经济发展，人民生活水平提升，对食品的营养健康要求也在不断提高，因此，大众对于食品安全的关注度越来越高，畜禽肉的安全、卫生、营养食品安全问题等都是关系到人们餐桌安全的大事，在过去很长一段时间内，由于检测能力不足，技术欠缺等诸多问题影响，瘦肉精在生猪宰前检疫工作中并未开展，严重影响着人们的身体健康。在此背景下就要求基层检测工作人员尽职尽责，在上级主管部门的领导下，建立严格的监督体系，严禁含有瘦肉精的猪肉出现在市场上[7]。

2.4 畜产品质量安全风险评估预测分析

近年来，我国投入大量的人力、物力、财力，加大了生猪养殖过程中添加“瘦肉精”的监管力度，导致这种违法现象大幅度降低，但是，肉羊养殖出现了添加“瘦肉精”的现象。因此，在今后的动物卫生监管工作中可以将家畜“瘦肉精”检测工作常态化，能很大程度上保障地方畜产品的质量安全，也能更好地起到预警分析作用。

3 “瘦肉精”检测结果呈阳性猪的处理

如果在生猪屠宰检疫前检出“瘦肉精”阳性，首先要将检测阳性猪只进行扑杀，之后用热解焚烧炉进行销毁，坚决杜绝含有“瘦肉精”的猪肉流入市场。其次，对涉事猪所在的养殖场进行调查取证，封场监控，不准生猪出栏，同时报请公安机关控制畜主，对育肥猪进行全检，将采集的样品送至具有资质的质检机构进行确认，一旦确认为阳性，体重≥70 kg的猪必须进行扑杀并无害化处理；所有的损失以及处理费用均由畜主全部承担[8]。

4 结语

“瘦肉精”问题是全社会关注的影响公共卫生安全的敏感问题，也直接关系到我国养殖业的健康发展和社会的稳定，近年来，我国动物生产和宰前环节违法添加“瘦肉精”的事件频频发生，而且药物添加逐渐从生猪养殖蔓延到养羊业和养牛业，为了维护动物产品的安全，农业农村部要求各地动物卫生监督部门，对出入境和进入屠宰环节的动物进行全面检测，对存在违法行为的畜主严肃惩处，加强政府、社会、经济、人文等方面的支持，才能使“瘦肉精”添加行为被彻底制止，进一步保障动物和动物产品的安全。