基于在线虚拟仿真技术的应用型本科课程混合式教学改革探索

梁慧 邓毅 夏保国 康芬 蒋昕

摘 要：针对应用型本科院校酒店管理专业实践性较强的课程特点，湖北经济学院旅游与酒店管理学院利用“超星学习通”平台开发在线虚拟仿真技术资源库，配合线上线下虚拟仿真实验教学平台和赛事参与，建立混合式课程教学改革路径。实践表明，在线虚拟仿真技术在酒店餐饮管理混合式教学改革中发挥了积极作用，基于在线虚拟仿真技术的应用型本科课程混合式创新教学模式探索，为课程在线虚拟仿真系统的继续建设和进一步优化提供借鉴。

关键词：在线虚拟仿真;混合式课程教学;酒店管理专业

一、在线虚拟仿真实验教学的必要性

伴随着信息时代的来临，大数据、5G、人工智能等信息技术飞速发展，不可避免的，世界正经历革命性的变化，数字化与智能化在越来越多的行业和领域中普及，教育这个传统的“慢行业”也正发生巨变。2018年，教育部开始推动虚拟仿真教学项目建设工作[1]，《教育部关于加强新时代教育管理信息化工作的通知》明确指出：把教育信息化纳入国家信息化发展整体战略，超前部署教育信息网络。可见，虚拟仿真技术的应用将重构高校教育生态，深化信息技术与教育教学的深度融合[2]。

传统的网络互联实验课程往往依附于理论课程的设置，多数实验内容是对理论课程的验证与演示，不利于学生利用所学知识综合分析和解决实际工作中所面临的网络问题[3]。基于虚拟仿真技术的混合式教学符合教学课前、课中和课后学习规律，借由虚拟仿真技术可让学生很好地感知生产工艺和服务流程，解决实际教学过程中实验条件不足等问题，让学生在课上课下反复观摩练习，有利于学生毕业后快速熟悉酒店企业岗位工作，减少酒店企业的培训成本。为此，我校（湖北经济学院）旅游与酒店管理学院餐饮管理课程组基于“超星学习通”平台构建了餐饮管理虚拟仿真课程资源库，以任务点的形式形成在线资源库，以目标为导向，激发学生的学习兴趣和热情，拓宽实验训练的知识面和深度、难度，注重培养学生发现问题并提供解决方案的能力，使学生掌握实验研究中相关方法和技术的精髓，从整体提升实验训练的水平。通过平台自动生成的统计报告数据以及线下考核与反馈，建立课程混合式教学模式，较全面的了解学生对于理论知识的掌握情况，有效提升课程教学质量。

二、虚拟仿真实验技术的应用特点

立体式、全方位的虚拟仿真实验技术使得知识以其本身的面貌进行传授，最大限度地保留了知识本身的形态，成为互联网时代教学技术的创新代表。酒店专业教育作为一种以职业为导向的专业学科，不仅必须为学生提供理论基础，而且还应为学生提供在工作場所使用的一系列技能训练。这些技能包括问题分析和即时决策，团队建设以及酒店业务变量之间的关系（入住率，利润和客人满意度）。虚拟仿真实验技术被认为是发展这些技能的非常有效的方法。虚拟仿真实验技术可以实现参与者模仿工作所需的动作，并积极参与学习和技能获取的过程，其特点主要体现在：

（一）交互性教学体验

在传统教学模式下，老师主要通过口授或者板书、图片、视频等来传递知识。而在信息时代背景下，信息和知识的传递过程变得直观立体化，呈现出多渠道、多主体、强互动的特征，需要教师在有限时间内进行全方位的足量信息传输。而这种教学方式对老师的语言表达能力和教学组织能力要求极高，且不可避免知识在语言传授过程中会出现信息的丢失。虚拟仿真技术使得学生能够真正进入一个由计算机生成的交互式三维虚拟现实环境中，与之产生互动，进行交流。通过参与者与虚拟仿真环境的相互作用，并借助人本身对所接触事物的感知和认知能力，帮助和启发参与者的思维，以全方位地获取虚拟环境所蕴含的各种空间信息和逻辑信息。

（二）沉浸性教学体验

孔子在教育学生过程中，最常使用的方法是观察法和谈话法，比如孔子带学生去观察自然景观，与学生对话时经常打比方和讲故事，其本质就是为学生搭建一个教育场景，学生沉浸于其中，从而把理论变得形象化，便于理解。由于虚拟仿真技术特有的沉浸感和实时性，通过对时间和空间环境的超越，使得它在军事模拟、先进制造、城市规划、地理信息系统、医学生物、天文等领域中有非常大的应用前进，比如对于一些剧毒物质的试验，未知领域外太空的探索等。虚拟现实技术能够大大地推进这些领域的教育教学活动，从而打破时间和空间的局限，将虚拟教育与现实教育紧密结合起来。

（三）趣味性教学体验

借助对多媒体技术（音频、视频、图像）、虚拟仿真技术构建了互动体验的实验教学环境，能有效激发学生能动性和实验兴趣，有助于发展学生的构建思维。虚拟仿真技术和互联网环境下，通过趣味性的互动体验让个体充分参与到教育教学中来，在保存趣味的同时高效地传递知识，让学生更好地理解和接受知识。儒家孔子乐学，“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”“好之者不如乐之者”，指出要以学习为乐，以游戏的心态学习，并乐此不疲，这是一种游戏体验学习的最高境界。

三、基于在线虚拟仿真技术的餐饮管理混合式教学改革探索

餐饮管理课程设计是一门系统了解餐饮管理的各种要素及其内在联系而开设的综合性管理实践课程，旨在培养学生的专业知识积累、迁移和应用的能力。本课程紧跟国内外餐饮业发展进程及市场发展现状，注重服务管理理论在餐饮企业类型的探讨，并联系现实餐饮企业以及星级酒店餐饮部门管理活动，帮助学生为今后从事餐饮企业管理工作提供必要的知识积累。结合宏观背景，能运用相关管理学、经济学知识对中观餐饮行业及微观餐饮企业中具体的现象或实务性问题加以分析和理解，掌握基本的服务技能及技巧。

酒店管理专业为实现对接“大接待业”行业的人才培养目标，实验教学环境最好模拟真实工作环境。由于受到特殊实验条件、操作不可逆性、实验成本高等因素的限制，高校本科层次人才培养过程中往往存在“实践能力不强、管理思维缺乏、创新意识不足”等问题。在餐饮管理这样一门十分重要的酒店管理专业管理实践课程中，很难保证每一位同学都可以从头到尾地亲手操作餐饮设备，体验餐饮环境及设施的便利性，理解客服务技巧的重要性，学生作为旁观者而非参与者自然很难对课程设计的作用和意义有深刻认识和理解，更别提锻炼他们的动手实操能力和分析解决实际问题的能力了[4]。通过信息化手段结合学科特色，打造交互性和实务性的虚拟仿真实验，丰富了教学模式，大大推进了教学资源共享化和教育信息数字化，可有效解决上述问题。因此，近年来，酒店管理专业人才培养过程中越来越多的课程开始利用现代信息技术开展有效的虚拟仿真教学。实验教学一直是酒店管理专业人才培养工作中不可或缺的重要组成部分，关系着培养人才的实践能力和服务创新能力。

（一）基于互联网的在线教学平台网络辅助教学

“超星学习通”平台是一款基于互联网的教学应用软件。使用“超星学习通”平台，实现了“互联网+教学”相结合的课堂教学模式，为师生教学互动提供了全新的解决方案[5]。“超星学习通”平台为疫情期间餐饮管理实务实验课程的在线教学提供了有力的技术支撑，主要体现在课前、课中、课后三个教学环节。课前，教师将课程教学资源（文档、音频、视频、图片等）上传到“超星学习通”平台，为学生课前预习提供指南（知识点及重点难点介绍）。就学生而言，学生按照指南预习，对知识点和重要概念有了初步认识，能够有效提高线上或线下课堂学习的质量和效率。就教师而言，教师通过“超星学习通”平台生成的学生预习数据掌握学生预习的基本情况，进而展开针对薄弱环节的课堂教学，提高教学效率。依托“超星学习通”平台，教师可以构建虚拟仿真库（共享型教学资源库），包括网上虚拟餐饮企业和餐厅虚拟实训，利用音频、视频、动画、实训指导书、模拟实训软件等相关资源使教学场景对接岗位场景，通过角色扮演对学生进行岗位服务能力的训练。课中（线上或线下），教师可通过“超星学习通”APP或网站设置多种课堂活动（签到、抢答、选人、讨论、测验等），根据学生抢答情况给予奖励，趣味性强，有效加强课堂师生互动。课后，教师通过“超星学习通”平台布置作业或小组任务，根据学生作业情况有针对性地进行知识总结，给予课后指导。当一个章节教学内容完成时，教师可在学习通上发布章节测试对学生进行考核。贯穿课前、课中和课后三个教学环节，“超星学习通”都可以做到时时记录学生学习活动痕迹并按教师设置的成绩权重计分，还能进行成绩统计分析，建立每生成绩分析模型，教师根据分析结果，了解学生对课程知识的掌握程度及努力程度，进而改进教学方案，课程成绩也有了充分依据。运用“超星学习通”线上平台，切实延展了教学的三个重要环节，保障了课程教学质量。

（二）在线虚拟仿真技术网络辅助教学模式的应用研究

餐饮管理课程分理论教学和实验教学两部分，应以理论教学改革和实践教学改革两方面双轨并行的模式探索深入。采取“超星学习通”平台与虚拟仿真技术混合教学模式，理论教学部分以“超星学习通”网络辅助教学为主，结合PowerPoint等多媒体软件讲授;实验教学部分采用虚拟仿真技术教学法，模拟配置实验。课程以餐饮管理实务中的关键任务节点为模块来搭建虚拟仿真实验平台的框架，由工作模块引导对应的实验单元，并契合相关知识点（表1展示了10个虚拟仿真实验所包含的主要知识点）。在虚拟仿真实验中，我们也加大了管理案例分析和人际沟通情境复杂性和难度，更接近于实际餐饮运营情况;并在每个实验操作后增加小组汇报或小组PK，设置教师评价、组内评价和组间评价的比例为6：2：2，以进一步提高考核的区分度和公平性。根据学生反馈，与传统实验相比，课前预习环节和课后复盘环节都可以基于虚拟仿真库（共享型教学资源库）展开，虚拟仿真技术优化了实验的完整性和逻辑性，知识掌握得更加牢固。

（三）酒店餐饮模拟运营课程平臺深化虚拟仿真技术的应用实践

在新兴教育培训技术中，模拟被认为是技能发展最有效的方法，能够通过虚拟仿真环境下模拟公司运营环境和处境能够以适用于不同受训者的方式传递给受训者。在决策模拟中，训练变得“真实”。学生根据情境设定模拟现实工作中需要采取的行动，并积极参与学习过程。酒店管理模拟/游戏是一种虚拟模拟技术，已成功地用于酒店教育和培训中。酒店业面临着成为真正的服务和面向客户的挑战。为了实现这一目标，酒店业需要各个层次的受过良好教育的人才注入。因此，酒店旅游业的教育和培训必须从传统的教学和培训方法（讲座、演示、研讨会、会议、小组讨论、角色扮演、案例研究）发展到基于向学习者提供的理论模型以及管理决策和来宾关系技巧的实践经验的基础上，以在工作场所中应用。

基于虚拟仿真技术的专业课程及行业赛事为检验教学效果提供了平台。芬兰CESIM基于在线虚拟仿真技术开发模拟教学平台包括多门课程，其中CESIM Hospitality提供酒店餐饮管理模拟在线教学模块，这是一款互动性很强、有趣而实用的酒店餐饮模拟运营教学方案。虚拟仿真教学中，学生团队（一般为4-5人）模拟酒店或餐饮企业的管理团队，线上运营一家包含餐厅的酒店并与其他小组竞争，参与者将尝试不同的运营方案，要求学生综合运营酒店管理的相关职能、收益管理、销售促销、餐厅菜单调整、客房服务、员工管理和管理流程，对酒店管理全局认识、各职能部门的关联以及酒店盈利问题的综合考量，决策后分析不同方案所得出财务结果和公司状况。模拟酒店运营的成功由众多财务指标决定，其中包括运营利润、净利润、资产回报以及现金流等。在酒店运营中收益管理和客户满意度是最关键的成功因素;在餐饮管理方面，菜单调整、员工管理和客户整体体验是最关键的因素。与此同时，还要求学生熟悉并掌握酒店行业的行业性指标，如ADR、GOPPAR，RevPAR，入住率%、单客平均收益以及餐厅上座率等。课程模拟一般包括6个回合，针对每一回合结果和公司状况，平台将生成数据分析报告，有利于学生分析自身或参照竞争对手的运营状况。每回合结束后的数据结果是评估学生学习进程和经营表现的重要工具之一。财务结果将通过系统的结果页面显示整个模拟市场中的各家酒店运营状况，所有团队都可以获得该信息，形成一种虚拟酒店餐饮市场博弈情境。结果数据为学生提供了所有经营数据，帮助学生理解自己与其他竞争对手间的差别。结果数据包括公司的资产负债表、损益表、现金流量表和主要财务指标等。该模拟提升了学生在酒店餐饮运营和环境变化影响下，发现、分析并处理那些影响酒店和餐厅运行的复杂因素，也增强了学生基于事实的分析决策能力，并通过现金流和财务报表理解酒店运营的盈利基础。通过对酒店管理模拟的演练，激发了学生的竞争热情和协作意识，并让其有空间充分发挥团队合作的能力。

四、结语

基于“三有三实”应用型本科人才培育理念，对酒店管理专业“餐饮管理”课程进行了改革，构建了以流程管理实践项目为主的线上线下混合教学模式，该模式结合虚拟仿真实验教学，切实转变以学生为主体学习模式，学生可以“学中思、思中做、做中想、再尝试”，改变了传统的教学方式，培养了学生的自主学习能力及创新能力。管理实践项目完成过程亦是学生积极主动进行知识体系建构、综合能力提升的过程。从教学效果来看，实施状况良好，学生管理实务知识综合应用能力、团队协作意识得到有效提升。同时，结合时代特色融入职业素养和课程思政要素，利用互联网线上教学与虚拟仿真项目相结合的混合教学模式，实现了应用型本科酒店管理专业实验课程教学改革的初衷。

参考文献：

[1] 阎西康，梁栋，张静娟，王玲.虚拟仿真在土木工程类实验教学中的应用[J/OL].实验技术与管理，2021，（3）：207-209，218.

[2] 夏元清，戴荔，闫莉萍，等. 教育部来华留学研究生英语授课品牌课程建设方法探究：以“随机过程理论及应用”为例[J].学位与研究生教育，2019，（12）：42-45.

[3] 王婷.基于“互联网+”虚拟仿真技术的《网络互联管理技术》课程教学改革研究[J].网络安全技术与应用，2021，（3）：84-85.

[4] 孙交通，张晓东，周丹.虚拟仿真技术在高分子材料课程设计课程中的应用[J].化工管理，2021，（3）：26-27.

[5] 杨亚玲，马驰.虚拟仿真技术在大学物理课程教学中的应用研究与展望[J].物理通报，2021，（3）：36-38.

[6] 张旭.“互联网+”及虚拟仿真相结合教学模式下《电工电子学》课程改革实践探索[J].教育教学论坛，2020，（13）.