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锦州烧烤

2021-12-03符振彦

旅游 2021年12期
关键词:肥牛火盆锦州

符振彦

与火盆儿烤肉邂逅,是因为要给特斯拉充电。行车在去房山十渡的路上,按导航指引去北京房山太阳圣火广场的超级充电站最方便。太阳圣火广场停车场很宽敞,附近还有商店和美食餐厅,已到该吃晚饭的时候,顺便也给自己充个“电”吧。正对着圣火广场大门口的那家火盆儿烤肉吸引了我们。

走进火盆儿烤肉餐厅,工业式的装修风格很独特。店堂如同工厂大车间般高大宽敞,在柔和的灯光照耀下,暖意融融,很快驱散了室外的那份寒冷。吧台后面有一排硕大的啤酒罐,一看便知是现酿啤酒的流水线。餐厅客人喝的啤酒是新鲜酿制的,墙上的装饰画也是碰撞在一起的两大杯泛着酒花的鲜酿啤酒。室内的餐桌中间都有固定好的火盆,还有金色的上下可调高度的烟囱用于排烟。每台餐桌上放置着多种调料小瓶,这一切完美烘托着餐厅的主营美食——烤肉。餐厅内正在就餐的那桌,烤肉飘散出来的香味吊足了我们胃口,于是大家赶紧落座点餐。

我們自诩为5人美食小组,落座后组长也被称为“桌长”,负责扫码点餐。在北京,烧烤店有很多家,但这里号称是锦州烧烤,有什么特色,好吃不好吃,只有尝过才知道。这时热情的服务员已经将5份蘸料端上桌,经验丰富的桌长说:“留下3份就够了”,话音刚落,我和另外两人面面相觑,莫非其中有人不吃烤肉?桌长忙着看菜单,大家顺便看看菜品和餐厅的介绍。

俗话说,“烧烤发源于新疆,发展于锦州。”锦州是一座矿产丰富、风光优美的辽宁沿海城市,烧烤是当地一大特色美食。锦州烧烤也是有历史渊源的,据记载,崇德六年(1641年),清太宗皇太极钦命十四贝勒多尔衮督军进关,逐鹿中原。多尔衮攻克锦州后,皇太极命御厨设宴犒劳满、蒙、汉三军将士。御厨结合满煮、蒙烤、汉调三族制食特点,烤制羊肉,肉香四散,从此传到锦州民间。数百年来,又经后人们不断发扬光大,在锦州烧烤里没有什么是不可以用来烧烤的。以生猛海鲜为烧烤主料,烧烤的工艺和配料更是独具匠心,这一风味独特的美食,走出锦州,香飘四海。餐厅的原材料,来源渠道是快捷的,无论海鲜还是牛肉、猪肉、鸡肉制品都保证是最新鲜的,确保烧烤食材的品质和口味。

服务员在餐桌中间的炉里加入几块烧红的炭,放上烤肉的铁篦子。不一会儿,点好的菜品陆续端上来了,菜品放在托盘上,而托盘与菜品之间垫着绿色的竹叶,让每一道肉更加新鲜,诱人食欲。厨师的刀工很棒,码盘也讲究。招牌秘制牛肉、黑椒肥牛、厚切五花肉、精选三黄鸡掌中宝、鲜切羊肋条、牛肉条、秘制鸡脆骨、韩式辣白菜、雪花牛小排等,烤肉种类挺多足够选,韩式大拌菜多种鲜蔬齐聚,脆而爽口。

鲜切羊肋条看上去红白相间中有不少肥肉,上火一烤,肉条四周滋滋作响地冒着小油泡,很快就可以入口了,吃时却一点都不腻,而且鲜香四溢。吃烤牛肉最好的搭配就是餐桌上预备的黑胡椒盐,少量撒上就已经很香了。厚切五花肉猪肉一定要烤焦一些,把油脂全烤出来后,配上干料用紫苏叶卷起来吃,口味堪称一绝。烤羊肉筋,以前吃烤肉似乎没太注意过,印象不深,这次品尝到了独特的美味,劲道Q弹的口感,肉筋很香,印象十分深刻。黑椒肥牛也是很值得推荐的,两三小块肉,搭配生菜、酱料、腌萝卜,裏一起一口吃下去,不仅营养搭配得好,而且很好吃。喜欢烤羊腰的那位已经将羊腰上火烤着了,烤口蘑、洋葱都是最受欢迎的,特别是口蘑,烤着烤着就烤出汤汁了,可以先喝汤汁再吃蘑菇,鲜爽至极。

烤羊肉串、烤韭菜、烤大蒜、烤金针菇也是吃烤肉必须出场的,有经验的桌长建议要餐厅服务员烤好后端上来,果然,这是正确的决定。烤羊肉串的师傅将串好的鲜肉串拿在手中,在火上左右翻转,上下舞动,适时的刷味料、撒味料,靠他们娴熟的技法,将肉串烤得均匀入味,鲜嫩适口,值得回味。烤韭菜、烤金针菇在师傅手中也有着独特的技法,先用双层铁篦子夹好,在烤制过程中要反复刷几次适量的油,撒上调味料,这样烤出来的才鲜嫩美味。烤大蒜也很受欢迎,几乎可以是吃烤肉的必点,烤蒜是吃烤肉的锦上添花,美味中求至高,那叫一个香。

火盆儿烤肉的主食品类也很多,延吉大冷面、石锅香菇牛肉饭、皇家牛肉炒饭、香菇肥牛辛拉面、石锅五花肉饭、炒年糕等也很好吃。

一桌五个人三份蘸料还绰绰有余,下次记着了,好吃的烤肉用不着过多咸辣味料陪衬,本味足矣,还不浪费。

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