享一餐米其林美味

李春晖

“你可以在任何地方吃到食物，但你会记得的味道只是百里寻一。我想要做出的，便是让人们铭记的滋味，而不是为了吃而吃的食物。” 2019年，太平洋餐厅与意大利索伦托的著名米其林餐厅Il Buco合作举办“宴”遇系列米其林主题晚宴，在金陵掀起一股米其林热潮。同时，双方达成战略合作，意大利米其林大师Giuseppe Aversa受聘担任太平洋餐厅菜肴顾问，同时授权金陵饭店西餐总厨Antonino Scordo将其特殊定制的菜式在太平洋餐厅呈现给南京的食客们。米其林的精髓，在于只可意会的意境。菜不在多而在精，当对美学的思考注入餐品，这一盘圆碟中的食物也拥有了更厚重的灵魂。两位大厨坚持不懈的追求着美学与味蕾之间的平衡，才诞生出这套菜单，由不简单的食材，到精致惹眼的成菜，只为给宾客带来最真实的米其林体验。

鲜蘑慕斯伴生腌三文鱼、牛油果浓汁

新鲜的蘑菇碎处理过放入慕斯杯的底部，一勺挖下去，丝滑的奶酪伴着蘑菇颗粒在舌尖迅速化开;三文鱼放入脆皮塔壳中，牛油果的味道与三文鱼融洽相处，松脆与软嫩的口感平衡又丰富。

海鳌虾、鲟鱼籽酱佐草莓蛋糕

这道菜的外观与配色就会让人感到温暖愉悦，海鳌虾和鱼子酱都是鲜咸味，但是主厨突发奇想搭配了清甜的草莓蛋糕，两种味觉组合碰撞出奇特的火花，忍不住再尝一口。

三味墨鱼伴海胆、鱼子酱

墨鱼用了3种方法来制作，墨鱼片制成的“饼干”来搭配3种酱汁;墨鱼丝做成沙拉搭配海胆、鱼子酱，鲜甜味让人沉浸其中;墨鱼肉做成香炸丸子，鲜香可口。每一种做法都让墨鱼精彩十足。

风干牛肉卡巴乔伴吞拿鱼汁

意式油条伴伊比利亚火腿、鱼子酱

意式油条的口感更有韧性一些，搭配鲜咸口味的伊比利亚火腿、鱼子酱，多重味道让人一口爱上。

波士顿龙虾佐蟹肉慕斯

波士顿龙蝦带有海味的鲜与江苏特色大闸蟹跨地域结合，在唇齿间感受不同食材带来的美妙口感。

慢煮牛肋肉、橙味照烧汁

牛肋位置的肉经过长时间低温慢煮肉质多汁软嫩且入味十足，橙味照烧汁让牛肉的味道有了多层次的提升。

香炸牛舌佐黑醋鱼子酱、蛋黄酱汁

牛舌炸得外壳酥脆，在黑醋的酸、蛋黄酱的甜咸口味衬托下，牛舌在柔嫩的口感上有了更多可能性。

西西里风味绿汁脆章鱼

Antonino的家乡在意大利西西里，他将独属于故乡的味道带到餐桌上，章鱼的外皮酥脆，内里柔嫩，入味又美味。

“雪花肥牛”配蒜蓉面包、极品鱼子酱

“雪花肥牛”其实是蓝莓酱制作的慕斯，看上去像一块牛肉，入口都是酸甜的口感。蒜蓉面包和鱼子酱让整道菜在新奇的同时有了丰富的层次感。