高职院校酿酒技术专业校企合作模式研究——以茅台学院校企合作模式为例

綦希芳 郭双海 冯文婷 王彦勇

(邯郸科技职业学院，河北 邯郸 056046)

1 引言

近几年来，我国就发展职业教育先后出台了相关重大决策。 2017年《国务院办公厅关于深化产教融合的若干意见》提出“深化产教融合，促进教育链、人才链与产业链、创新链有机衔接，是当前推进人力资源供给侧结构性改革的迫切要求，对新形势下全面提高教育质量、扩大就业创业、推进经济转型升级、培育经济发展新动能具有重要意义”；2018 年 《职业学校校企合作促进办法》对职业学校进行校企合作的合作形式、促进措施及监督办法等作出了规定，为发展职业教育提供了良好的政策支持；2019年国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》指出：“职业院校应当根据自身特点和人才培养需要，主动与具备条件的企业在人才培养、技术创新、就业创业、社会服务、文化传承等方面开展合作，学校积极为企业提供所需的课程、师资等资源，企业应当依法履行实施职业教育的义务，利用资本、技术、知识、设施、设备和管理等要素参与校企合作，促进人力资源开发。”2021年习近平总书记对职业教育工作作出重要指示强调，在全面建设社会主义现代化国家新征程中，职业教育前途广阔、大有可为。

推动校企全面深度合作，是实现新时代职业院校高质量发展的重要路径。促进产教融合、加强校企间的深度合作是职业教育改革的方向，不同职业院校可在文件指导下通过实践不断地摸索和改进。酿酒技术专业作为我院特色专业，更要对标先进、勇于探索、开拓创新，走出一条切实可行而又具有前瞻性的“产教融合校企合作”发展模式。

2 酿酒技术专业校企合作现状——以邯郸市为例

2.1 酒类生产企业调查

通过对冀南地区丛台酒厂、赵王酒厂、瑞禾酒业等酒企的实地参观调研，发现这些企业规模与建厂历史不同，具有不同的生产经营特征。丛台酒厂、赵王酒厂等大中型酒企历史悠久，有一定的文化底蕴；企业配套设施齐全，工艺流程完备，具备检验和解决问题的途径和方法。而瑞禾酒业等小型企业则生产设备相对简陋，检验化验设备匮乏，检验化验能力较弱，从事检测相关工作的专业人员缺乏，遇到问题时往往难以解决，对生产造成一定的影响。所调研酒企工作人员总体缺乏系统的技能培训，理论知识储备不足，多是简单培训即上岗，劳力型人员居多，技术型人才较为缺乏，员工综合素质总体偏低。

上述现状，给酒企的产品升级、进一步发展壮大带来了一定的制约，相关企业有与院校合作的需求和意愿。

2.2 相关院校学生的问卷调查

对于培养酿酒专业技术人员的高职院校来说，形成完善的课程体系、开设适合酒企需求的课程至关重要。通过对具有酿酒类相关专业的院校近200名学生进行调查，对“专业基础课程中哪些课程需要弱化”的回答统计，显示对基础化学、有机化学、分析化学、仪器分析四门课程弱化倾向明显，这从另一个角度反映了企业检测人员缺乏的原因。这种现象恰恰要求我们要加强这方面的教育与培训，以满足企业与市场的需求。

图1 “需要弱化的专业基础课”问卷统计分析

对“你认为在专业课程学习中，最重要的是什么”的回答统计，显示“提高学生的实践能力”占比45%以上，“授课内容与前沿接轨”占比也超过40 %左右。数据显示更多的学生愿意在实践中学习，提高动手能力，同时学生更愿意接受新鲜事物，这是校企合作的基础和动力所在。

3 国内外校企合作的主要模式

3.1 国外主要模式

就国际上而言，不同国家在其职业教育发展过程中逐步形成了各自的特色，在校企合作方面，西方发达国家也都形成了自己独特的模式。如德国的“双元制”模式，其一方面让学生在企业接受职业培训，另一方面在学校进行理论学习；美国的“合作教育”模式，它是以周、月或学期为单位时间，促使学生的学习和工作时间交替进行，学生与企业之间达成协议并取得相应报酬；澳大利亚的“TAFE”模式，主要是职业教育与继续教育相结合。总体来说，发达国家职业教育校企合作均形成了自己的特色，取得了突出的成效，其好的做法值得我们学习和借鉴。

3.2 国内主要模式

目前，酿酒技术专业校企合作模式主要有：一是动态人才培养模式。该模式是根据企业需求，围绕教学内容和实践环节，对课程体系进行改革、调整及修订，使其形成具有地方特色的专业课程模块，逐步形成模块教学，其教学模式采取“2+1”的合作方式，构建具有弹性的应用型课程体系。二是“厂中校”教学模式。通过与企业共建“厂中校”，使实践教学更能贴近企业岗位需求，提高学生适应企业工作的能力，实现学生实训与就业、学校与企业零距离对接。三是校企联合培养模式。这是根据企业实际需求设置教学课程体系、企业参与教学、将大学生科研训练、毕业实习等实践性教学环节与企业的需求相结合等等。总之，国内多种形式的校企合作模式均为酿酒专业的发展提供了重要的理论基础与实践支撑。

4 茅台学院校企合作现状分析

近些年来，我国高职院校酿酒技术专业校企合作模式在不断丰富，合作机制也在不断优化。调研学习这些校企合作的成功经验与合作模式，“将有助于高职院校为打造深度合作的机制和平台，形成体系化的校企合作双赢模式，积累更多经验。”[1]茅台学院为茅台集团出资创建的一所新型应用技术型普通本科院校，其在校企合作方面走在酿酒技术专业的前列，以培养具有较高专业素质、较强实践能力的服务酒企的应用型专门人才为目标。由于其与茅台集团的“血缘”关系，校企合作具有得天独厚的优势，并取得了一些成功经验。

茅台学院的王振涛提出了多种合作构想[1]，如通过学校和企业之间人员互聘，架起企业实践经验丰富与院校理论知识丰富及科研能力较强的优势互补的桥梁；通过订单培养及工学交替模式，实现有针对性对标企业所需要的人才，培养具有岗位特征的实用型人才，既可降低企业人才培养成本，也有利于院校学生就业输出；企业实习模式可通过一段时间的进驻企业实习，熟悉岗位要求及工艺流程，检验学生理论联系实际的工作能力，同时也是对教学效果的一次检测；创建校外实训基地，通过校企共管、专业共建，培养基于实际工作岗位的技术技能型人才；其他如员工培训、专家指导等校企合作途径的构想都为管理层提供了决策参考。

5 酿酒技术专业校企合作创新模式探究

《2019中国酒业华北五省市发展白皮书》及国家统计局相关数据显示：2018年我国酿酒产量5631.93万千升，同比增长1.17%。酒产量与需求量逐年提高，对人才的需求更多，对人才各方面素质要求也越来越高。酿酒技术专业作为我院新开设的特色专业，更要对标先进、勇于探索、开拓创新，走出一条适合院校实际的“校企合作”模式。为此，课题组认为酿酒技术专业校企合作模式可以从以下几个方面进行探索。

5.1 技术资源互助合作

加强技术合作是企业保持竞争优势的战略选择，同时也是高职院校专业可持续发展的强劲动力。面向有产业化需求的酒类生产企业，利用院校先进的检测设备和技术优势，为企业进行相关检测；利用院校的人才优势与企业生产技术难题相结合，共同完成技术难题攻关，从而实现校企优势互补、协同发展。

5.2 设备资源共享合作

院校教学设备是有教学周期的，空闲期设备闲置会造成资源的浪费，也会造成后期的维护成本提高。引进企业生成机制，进行酒类生产，形成“校中厂”模式。这有利于实现专业建设与酿酒产业转型升级的对接以及专业培养目标与职业标准的对接[2]。

5.3 教学资源开发合作

制定并完善适用于冀南地区酒类酿造技术发展需求的专业与课程体系，是检验专业成败与教学成效的试金石。为更好地系统传授相关技术，教学资源的开发至关重要，可与企业合作开发相关课程，开发适合企业不同层次员工学习的读本课程、视频课程、网络课程等资源。

5.4 交流平台共建合作

创建企业与学校的校企合作论坛机制，搭建酒类企业与院校间的交流平台。论坛机制的建立可加强校企间、校校间、企企间的经验、技术与产品信息的交流，实现资源共享；有利于完善校企合作机制，促进产教融合，培养新型实用人才，为职业教育创新发展模式，推进高等职业教育高质量发展奠定坚实基础，也有利于产业升级与区域经济发展。

6 小结

2019年的《国家职业教育改革实施方案》提出：“深化产教融合、校企合作，推动企业深度参与协同育人”，强调要加强校企深度合作，而具体的合作方式、路径还需要高职院校通过实践不断地摸索和改进[3]。本课题提出的多种校企合作模式，可以作为酿酒技术专业校企合作模式的发展思路，为院校领导决策提供参考。企业通过与学校的合作宣传企业，储备人才，借助高校教师及实验条件推动企业技术的改革，提高企业的生产效率，校企双方共同实现经济效益和社会效益[4]。总之，通过开展校企合作，只要能够实现以学生就业为前提，以服务企业人才培养为目的，以提高办学质量为目标的多点共赢，就应该是可以推广实施的校企合作好模式。