鸡蛋中常见药物残留及防治对策

2021-12-03刘冰王志恒田梅赵永坡吴建利汤秋兰高景报

中国畜禽种业 2021年11期

刘冰王志恒田梅赵永坡吴建利汤秋兰高景报

（1，河北省石家庄市畜产品和兽药饲料质量检测中心 050000；2，河北省石家庄市农林科学研究院 050000；3，河北省石家庄市鹿泉区农产品综合质检站 050299；4，北京勤邦生物技术有限公司 100000；5，河北省石家庄市畜产品和兽药饲料质量检测中心 050000）

鸡蛋中的药物残留主要来源是养殖环境污染，使用违禁药物，过量使用药物及药品休药期执行不规范等原因。随着我国养殖业的飞速发展，疫病防控等级的提升，养殖者在治疗疫病过程中使用违禁药物和过量使用药物成为最为突出的问题。

1 鸡蛋中常见的药物残留原理及规律

任何药物在机体内的吸收、分布、代谢、消除都可以用药代动力学参数表示，如峰浓度、半衰期、达峰时间、生物利用度、表观分布容积、清除率、消除速率常数等[1]。

1.1 药物分类

1.1.1 磺胺类药物

磺胺类药物是指具有对氨基苯磺酰胺结构的化学合成药物的总称，用于治疗细菌性感染疾病，分为磺胺喹恶啉、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺嘧啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺氯哒嗪等。我国规定磺胺类药物在产蛋期禁止使用。

磺胺类药物在鸡蛋中的残留规律：磺胺喹恶啉在不同剂量给药下主要存在于蛋黄中，但磺胺间甲氧嘧啶、磺胺嘧啶的残留蛋白要大于蛋黄。磺胺氯哒嗪在给药途径和天数相同时，与磺胺嘧啶和磺胺间甲氧嘧啶相比，残留风险要低。磺胺类药物的不合理使用、动物性食品中磺胺类药物残留对环境的潜在污染威胁及对人体健康的危害已引起人们的广泛关注，成为亟待解决的问题之一。

1.1.2 喹诺酮类药物

喹诺酮类药物又称吡酮酸类或吡啶酮酸类药物，是一类具有1,4-二氢-4-氧代喹啉-3-羧酸结构的人工合成抗菌药。喹诺酮类以细菌的脱氧核糖核酸(DNA) 为靶，阻止DNA 回旋酶造成细菌DNA 不可逆损害，阻止细胞分裂，达到抗菌效果。喹诺酮类药物中三代和四代在畜禽养殖中应用较多，有环丙沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、培氟沙星、达氟沙星和洛美沙星等。

喹诺酮类药物在鸡蛋中的残留规律：沙拉沙星和培氟沙星在口服给药途径、剂量和给药天数相同的情况下，残留风险要低于同条件下的恩诺沙星、环丙沙星、洛美沙星。注射给药时，达氟沙星的残留主要存在于蛋黄中。饮水给药时，恩诺沙星、氧氟沙星、诺氟沙星3 种中恩诺沙星的残留量最高。喹诺酮类药物作用范围大，效果好，抗菌活性强，在畜禽养殖动物疾病的预防和治疗中，对支原体、衣原体、革兰阳性菌和革兰阴性菌效果明显，是近几年鸡蛋药物残留中检出最多的一类药物。由于喹诺酮类药物的优势，导致此类药物有滥用的趋势，对此应重点关注。

1.1.3 酰胺醇类药物

酰胺醇类药物是广谱抗生素的一种，包括氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考。它通过抑制细菌细胞新肽链的形成，阻挠蛋白质合成，进而产生抗菌作用。氯霉素因其毒副作用巨大，会作用于动物机体造血功能，导致白血病，所以在畜禽养殖中属于禁用药物。氟苯尼考是动物专用的一种抗生素，优点是内服或肌肉注射吸收速度快，分布广，能维持较高的血药浓度，效果持续且不会有氯霉素的毒副作用，但缺点是具有胚胎毒性，所以不能用于产蛋期禽类。甲砜霉素不与葡萄糖醛酸结合，因此，体内抗菌活性较高，但会与氯霉素产生交叉耐药。

酰胺醇类药物的残留规律：甲砜霉素以一定浓度口服给药连续5d，在蛋黄部位的残留较高，氟苯尼考以一定浓度口服给药5d 后，蛋黄的残留风险高于蛋白，且两者在相同给药条件下比较，甲砜霉素残留风险要低于氟苯尼考。

1.1.5 氨基糖苷类药物

氨基糖苷类药物是由氨基糖与氨基环醇通过氧桥连接而成的苷类抗生素。氨基糖苷类抗生素是抑制蛋白质合成、为静止期杀菌性抗生素。此类药物特点：抗菌谱广对多数品种的革兰阴性菌和阳性菌均具有良好活性、价格低廉、抗菌活性强、可以促进家禽生长发育，缺点是对厌氧菌无效、口服吸收少、具有肾毒性和耳毒性、罕见肌肉麻痹和呼吸抑制。蛋鸡食用后会在肾脏、肝脏鸡蛋中残留。目前，庆大霉素和链霉素在鸡蛋中的残留尚无相应的最大残留限量标准。

2 鸡蛋中药物残留防治对策

2.1 加强管理

加强养殖管理，创造良好的养殖环境，根据蛋鸡不同的成长时期，合理配制饲料，制定卫生防疫措施，对进出鸡舍人员进行严格要求，降低禽类发病率。如发生疫情应及时处置，对病鸡进行隔离。养殖过程中，有些养殖户在使用过一种药物后发现药效不好，会马上更换另一种药物，存在盲目用药现象，不仅会延误最佳治疗时机，还会因错误的用药导致机体产生耐药性，会增加治愈难度，对治疗工作产生负面影响。所以如需用药应严格按照用药规范，执行休药期，严格把控使用剂量，严禁添加违禁药物[2]。

2.2 增强养殖者意识

积极培训养殖户养殖及用药知识，对《兽药管理条例》《停药期规定》《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》等法规文件进行大范围、全覆盖科普。让养殖者深刻认识到兽药残留的危害，强化责任意识[3]。

2.3 增大科研投入

加大低毒药物和无残留药物研发，积极寻找药物替代品，开拓纯中药制剂在兽药领域中的应用，改变产蛋期无药可用的局面。加强兽药残留监测，研发速测试剂卡，推广兽药残留在线监测系统平台的使用。同时配以高灵敏度和高效率的确证分析，运用高效液相色谱，质谱进行监测工作，加大抽检力度，把鸡蛋中的兽药残留问题风险降到最低。