传统师徒制教学方法在现代化烹饪教学中的合理运用

摘要：随着我国经济水平的发展及人们对饮食要求的提升，越来越多的人选择学习现代烹饪来作为一项谋生之路。而在现代化烹饪教学过程中，传统的师徒教学方法应用的程度较深，这种师傅带徒弟的教学方法，有助于培养学生对现代烹饪技术的学习兴趣，更好的掌握烹饪技术。因此本文从现代化烹饪教学角度出发，首先探讨和分析传统师徒制教学方法的含义以及优越性，同时提出具体的方法措施，希望能够提高传统师徒制的教学方法在现代化烹饪教学中的运用，提高烹饪教学的质量和水平。

关键词：师徒制教学;烹饪教学;含义特点;运用措施

在我国古代的教学过程中，长期有着师傅带徒弟的教学模式，这种师徒制的教学方法，有助于徒弟对所学习的内容进行学习，同时也方便师傅进行带教，因此也就成为了我国最为典型的一种职业教育方式。而在现代化烹饪教学过程中，教师通过以身作则，言传身教的方式，来让学生在潜移默化的过程中掌握所需要学习的技能，只是其能够独立自主的进行工作。因此在现代化烹饪教学过程中，要求师傅能够树立好良好的师徒制教学理念，能够根据现代化烹饪教学的要求以及学生学习的情况，来采取有效的措施对师徒制教学方法进行应用，不断提高烹饪教学的水平，让徒弟们能够在更短的时间内学习到更多的技能。

1传统师徒制教学模式的概念

在传统的师徒制教学模式下，首先徒弟需要对师傅的动作和技能进行模仿学习，掌握最基本的方法和操作步骤，在学习一段时间之后如果师傅认为徒弟已经掌握了所需要的基本功之后，才会让徒弟进行实际的操作，而在这个过程中师傅将会对徒弟的操作过程不进行观察，及时发现徒弟在操作过程中存在的问题，让徒弟在实践的过程中领悟到所需要的技巧，以及应该使用的方法。其次当徒弟掌握了相应的技能和操作方法之后，则能够根据师傅的要求来做一些打下手的工作，在这个阶段徒弟的基本功也能够得到有效的提升和检验。而当徒弟的技能越来越熟练时，只能够选择自己门户，也就是我们所说的出师。而在我国传统的师徒制教学过程中，师傅在教学之前需要对徒弟的品行以及思想观念等，进行有效的观察和检验，在保证徒弟能够具有诚实以及尊師重道等品行时，才会对徒弟进行教学。并且在传统的师徒制教学模式下，师傅往往都是采取1对1手把手的方法来进行教学。同时由于受到古代宗法制的影响，师傅也希望徒弟能够将自己的技能进行有效的发扬，因此在这种理念下，导致师徒制教学方法没有明确的学制年限[1]。

2传统师徒制教学模式的优越性

传统的师徒制教学方法是在我国长期历史演变过程中而形成和稳定的，这种教学模式有着非常明显的优越性，既有利于带教师傅开展教学，同时有有利于徒弟进行技能的学习，方便师傅对徒弟进行指导。首先传统的师徒制教学模式，有利于体现工学结合的理念，其本质是追求共同进步，让徒弟能够在看中学，在学中做，在做中会，从而实现做与学融为一体。尤其是在现代化烹饪教学过程中，徒弟不仅要学习基础的烹饪理论知识，更为重要的是还需要将这些知识进行运用，形成自己独有的经验。而在这个过程中通过学徒制的教学方法，可以更加方便师傅将自身的经验对徒弟进行传授。例如师傅可以通过案例的方式来进行教学，让徒弟们在对烹饪进行操作的过程中，用心观察师傅的每一个操作动作和细节，领悟烹饪过程中的精髓，从而促进自身烹饪技能的提升。其次在传统的师徒制教学方法下，师傅往往以培养和提升学生的烹饪技能为核心，注重土地烹饪经验的积累。而对于徒弟来说在烹饪的过程中，往往会出现不同程度的错误，而此时是否不仅需要传授烹饪的技能和方法，更重要的是让徒弟能够用心进行烹饪，将烹饪作为一种艺术进行实践[2]。

3传统师徒制教学方法在现代化烹饪教学中的合理运用措施分析

通过上面的分析结合我国现代化烹饪教学的情况能够看出，将传统的师徒制这个方法在烹饪教学中进行应用，能够起到非常重要的作用。因此要求烹饪教师以及烹饪学校，能够根据自身的实际情况，将传统的师徒制教学方法与现代烹饪教学进行结合，为此笔者提出的以下应用措施：

3.1建立健全完善的现代学徒管理体制

首先在现代化烹饪教学过程中，职业院校需要建立起完善的学徒制管理体制，学校需要通过校企合作的方式来制定相关的规章制度，尤其是在烹饪类专业人才的培养方面，更需要进行严格的规范和管理。学校和企业之间需要通过协议的方式，对双方需要承担的责任和义务进行明确的规定，不断完善双边培育机制。学校在烹饪专业理论课的开设过程中，需要以提高和培养学生的烹饪理论水平和专业素养为基础，而企业则加强对学生进行烹饪技能的培训，在这种共同育人的机制下，有助于提高烹饪人才培养的质量[3]。

3.2学校也需要不断完善现代学徒机制

其次对于职业院校来说需要重视现代化学术机制方法在烹饪教学中的作用，不断培养烹饪技能的专业化人才。为此要求学校能够根据企业的要求以及烹饪行业的发展现状，按照现代烹饪教学的标准，来采取有效的措施开展烹饪教学，真的实现学校和企业的共赢，让学生就能够获得企业所需要的烹饪技能，同时也能够满足学校教学的要求。从我国当前现代化烹饪教学的情况能够看出，在烹饪教学中，往往采取以理论教学为基础，对传统的学徒制教学方法使用的并不普遍，很多烹饪学校目前仍然采用的是大班教学的方法，一个教师往往面对着多个学生，并没有完全实现传统师徒制教学方法，所以对于学校来说目前迫切需要将师徒制教学方法纳入到教学过程中[4]。

3.3加强对烹饪教师进行培训

最后在现代化烹饪教学过程中，要想实现传统制教学方法的作用，不要求学校加强对烹饪教师进行培训，让培训教师能够认识到传统师徒制教学方法的作用，能够根据烹饪教学的要求以及学生的学习情况，来对学生进行理论和实践知识的教学。学校也需要加强对教师进行考核，让教师能够1对1的对学生进行教学。烹饪教师也需要不断创新教学方法，根据师徒制教学方法的要求，对不同的学生采取不同的教学策略，对学生进行因材施教，使得学生的破绽技能能够得到有效的提升和发展[5]。

4结语

总而言之，在现代化烹饪教学过程中，通过对师徒制教学方法进行应用，既是现代烹饪教学的要求，同时也是提高徒弟学习能力，缩短学习时间的有效途径。因此在现代化烹饪教学过程中，要求人们能够重视到师徒制教学方法的作用，能够根据现代烹饪教学以及学徒的实际情况，采取有效的措施来对学徒制教学方法进行应用。

参考文献：

[1]郝志阔，吴耀华.传统师徒制教学方法在现代化烹饪教学中的合理运用[J].教育教学论坛，2016，No.259（21）：258-259.

[2]梁燕.浅谈核心价值观指导下烹饪教学中师徒制教学法的合理运用[J].文渊（小学版），2019，000（007）：759，485.

[3]李黎黎.传统师徒制教学方法在现代化职业教育中的合理运用[J].今日湖北（下旬刊），2015，000（007）：102，108.

[4]苏海.分析现代化烹饪教学中传统师徒制教学方法的结合方式[J].教育现代化（电子版），2017，000（002）：166-166.

[5]曹星星，王润鹏.烹饪专业"精英型师徒制"教学模式的探讨[J].科学大众：科技创新（10）：2.105：107

姓名：梁保迪 男，汉族，籍贯：广西南宁市，生于：1977-03-07，职称：高级技师，大专学历，研究方向：烹饪。