海南省槟榔产业发展现状及对策

2021-12-02傅琪彦符秀娟林丽珍丁兆建

乡村科技 2021年9期

傅琪彦符秀娟林丽珍丁兆建

（海南职业技术学院，海南海口 570216）

槟榔原产马来西亚，主要分布在东南亚、亚洲热带地区、东非及欧洲部分区域。印度的槟榔产量居世界第一位，其产量占世界槟榔总产量的50%以上。印度尼西亚是世界上最大的槟榔出口国，巴基斯坦是世界上最大的槟榔进口国。槟榔种植面积和产量在全世界范围内均呈不断增长趋势。1961 年，全世界槟榔种植面积约为33万hm2，产量约为21万t；2000年，全世界槟榔种植面积约为 56 万 hm2，产量约为 73 万 t；2019 年，全世界槟榔种植面积已超 90 万 hm2，产量超 100 万 t，相比 1961 年增幅较大［1］。我国的槟榔产量位居世界第二，海南岛的槟榔产量占我国槟榔产量的绝大部分。

1 槟榔的价值

1.1 槟榔的食用价值

自古以来，槟榔就是我国东南沿海各省居民迎宾敬客、款待亲朋的佳果，因古时敬称贵客为“宾”、为“郎”，“槟榔”的美誉由此得来。汉代以来，诸多史料对南国槟榔有详尽描述，也有关于海南少数民族采摘槟榔和岭南百越族群嚼食槟榔的记载。槟榔的食用方法在不同的国家和地区各不相同。在中亚、东南亚和南太平洋诸岛等出产槟榔的地区，有直接食用鲜果的，也有经蒸煮、烘干后调味制成干果的。食用鲜果时大多会添加辅料，如在泰国或者柬埔寨，人们会加入丁香或桂皮等香料；在印度，人们会添加果子冻、食糖或者磨碎的椰肉等食品。咀嚼槟榔具有类似于香烟和酒精的引人嗜好的效果，因此世界上嚼食槟榔的人数逐年增多。

1.2 槟榔的药用价值

在中草药中，槟榔、砂仁、益智、巴戟并列为四大南药，槟榔居首。槟榔的果实、核仁、果皮、花苞和根均可以作为常用的中药材，具有杀虫消积等功效，内服可以治疗腹胀、水肿、脚气和痢疾等疾病，外用可治疗青光眼等。与此同时，民间认为槟榔果实中含有各种营养元素和有益物质，如槟榔油和生物碱等，嚼食槟榔具有保健作用。

2 我国槟榔产业发展现状

2.1 我国槟榔产业发展格局

海南省出产的槟榔大部分在湖南省消费，湖南省食用槟榔加工业占据槟榔产业链的高端。据不完全统计，湖南省咀嚼槟榔人数超过1 000 万人，槟榔加工企业50余家，干果年产量超过20 万t，占世界总产量的1/4，年产值近100 亿元。湖南省槟榔产业经历了由街头小卖、手工作坊到现在的规模企业的转变，加工品种也由原来的单一品种向多品种、多口味转变，产品销往全国各地及海外。湖南省还兴起了一批上档次、上规模的食用槟榔生产企业，如胖哥、小龙王、宾之郎、口味王、皇爷等，数家企业产品获省名牌和国家驰名商标。

目前，湖南省槟榔行业始终保持着平稳持续的发展态势，连续5年销售额以年均15%～20%的速度增长。槟榔产业作为非公经济、民营经济的重要组成部分，已成为湖南省食品加工业的龙头和支柱产业。另外，槟榔行业属于就业容量大的劳动密集型产业，解决了湖南省30多万人的就业问题，同时带动了食品添加剂、食品包装印刷、广告媒体、运输物流等其他相关产业和上游海南省槟榔种植业的发展。

2.2 海南省槟榔种植业发展现状

海南省槟榔栽培历史悠久，品种类型多样，目前栽培品种有本地种、越南种、泰国种和印尼种等，本地种占95%以上。与东南亚的槟榔相比，本地槟榔不仅纤维柔软、耐咀嚼，而且生物碱含量高，具有明显的质量优势。槟榔一般种植四五年开花结果，10年后达到盛产期，经济寿命在60 年以上，平均每株年产青果5～7 kg。近年来，由海南槟榔品种选育而成的新品种，成龄后每株平均年产鲜果约 10 kg，667 m2产鲜果 900～1 000 kg，667 m2槟榔园产槟榔干果250 kg左右。

海南省槟榔种植地主要集中在万宁市、琼海市、定安县、屯昌县、乐东黎族自治县等市（县），其产量占全国总产量的95%以上。由于下游湖南省槟榔消费市场不断扩大、加工业持续发展，对原料的需求不断增加，推动了海南省槟榔种植面积的逐年扩大。如今，槟榔已成海南省农民的重要收入来源。目前，海南省约有50 万户近230万农民种植槟榔，60%以上的槟榔园树种长势良好，总体挂果率达85%。农民销售青果的收入占总收入的15%左右，槟榔采后初加工可增值超10 亿元，同时可吸纳大量农民就业，海南省从事槟榔采后加工、运输、销售等的人员有近10万人［2］。

富硒槟榔是海南槟榔的品牌产品之一。硒在医学界被确认为必需的微量元素，有助于人们养生防病和健康长寿，而且食用富硒农产品是人体补硒的最佳途径之一。目前，已探明海南岛具有我国面积最大的富硒土壤，达954 5 km2，占全岛总面积的28%以上。最重要的是，海南省土壤不仅富硒比例高，而且清洁、污染少。其中，万宁市是海南省富硒土壤面积分布最大和最集中的市，也是我国槟榔之乡海南槟榔的主产区［3］，富硒槟榔种植面积约16 667.5 hm2，占万宁市槟榔种植面积的39%，占海南省槟榔种植面积的近20%。

目前，海南省槟榔初加工产业已基本摒弃传统的烟熏黑果工艺，完成了转型升级。槟榔在每年8—12 月进入采收高峰期，以往这个季节在万宁市、琼海市、定安县等市（县）会出现“村村点火土炉冒烟烘烤槟榔”的现象。早在2012年之前，海南省采用土法上马的槟榔烘干初加工户有1 万多户。采用土法烟熏火烤加工槟榔，每年要消耗超30万t木材，相当于333 3.5 hm2林材；这种方法需要土法加工，烟雾弥漫，污染环境，会导致二氧化碳排放量严重超标；烤制的槟榔焦油、二氧化硫等有害物质残留量较高，对食用者的健康不利。现在取而代之的是各种新型环保槟榔初加工设备和工艺，其中环保初加工工艺有空气能热泵烘干工艺、太阳能热泵烘干工艺、煤炉蒸汽烘干工艺、槟榔生物素萃取加工工艺和宾萃封闭循环烟熏工艺。新型工艺的使用使加工的槟榔干果符合食品安全标准，而且节约人工成本达60%，使得节省的劳动力又继续转向槟榔干果的深加工、高附加值企业。

3 海南省槟榔产业发展存在的问题及原因

近年来，海南省槟榔鲜果价格不稳定，有时会大幅度波动。海南省三亚、乐东、陵水是槟榔最早成熟的地区，鲜果收购价往往较高。2018 年数据显示，8 月初槟榔青果平均市场收购价格约为20.8 元/kg，创历史新高，原因主要如下：一是受气候影响，越南等东南亚国家的槟榔产量和出口至海南的槟榔数量均有所下降；二是海南省槟榔市场越做越大，我国多个省（自治区、直辖市）均到海南省收购槟榔干果，海南省各市县为此不断增加鲜果烘干生产线，而市场供应的槟榔鲜果量基本稳定，需求量暴发时鲜果收购价格自然不断攀升。而2019年槟榔鲜果价格则出现过山车式下滑现象，9月中旬平均下降至10.4元/kg，10 月底下降至 8.0 元/kg，11 月中旬至 12 月初，万宁、琼海、陵水一带的槟榔青果跌至6.0 元/kg 左右。其中，2019 年万宁市槟榔鲜果产量 14.0 万 t，同比 2018 年 12.5万t 增加12.4%，人均种植收入约4 200 元，同比减少41.9%。2020 年，槟榔鲜果自7 月上旬逐渐上市，其价格从10.0 元/kg 升至30.0元/kg，8月海南省各市县槟榔市场收购价为16.0～18.0 元/kg。虽然近期有所回落，但总体一直呈现逆市上扬。由于2014—2015 年新种植的槟榔已进入收获期，海南省槟榔收获面积和鲜果总产量预计5年内保持增长。鲜果大果和小果分类销售更明显，大果（38 粒/kg 以下）比小果价格高10.0 元/kg。调查分析显示，槟榔鲜果价格不稳定的原因有3个方面：一是种植规模增长较快，有时市场出现供大于求现象；二是市场逐渐被深加工买方所控制，导致价格人为波动；三是冷库建设和槟榔综合开发利用不足。

4 海南省槟榔产业发展对策

4.1 提高产品附加值

笔者认为未来海南省槟榔产业的发展不仅在于做大，更在于做强，要向精深加工、高附加值方向发展。目前，槟榔的消费主要限于咀嚼鲜果和干果，而干果存在产品单调、食用不雅、消费形式不高等问题。随着现代食品科技的发展，要重视槟榔产业的基础技术研究，向多层次的消费人群多角度地开发槟榔的精深加工产品，实现槟榔产业技术升级，从栽培技术、改良鲜果品质和干果加工技术等方面推动产业向精、深方向发展。

为提高槟榔产品附加值，一是要解决供需矛盾，稳定市场价格。海南省槟榔鲜果收购价格波动主要是由于槟榔消费市场有限，而近年来海南省槟榔种植面积不断扩大，供应量逐年增加，供大于求的现象时有发生。所以，应稳定槟榔种植面积，加大科技投入，提高单位面积产量。二是要充分发挥海南省槟榔电子交易市场的作用，避免价格大幅波动。交易信息的公开对称能提升槟榔市场的辐射力和产业影响力，使海南槟榔等热带作物交易从实物交易进入标准化、信息化和金融化的新时代。要立足海南、面向全国、辐射东南亚及周边国家和地区，使海南槟榔市场具有国际影响力。三是要加强冷链物流建设，增强海南槟榔定价话语权。海南省没有专业的槟榔鲜果和干果冷库，现有的冷库主要用于保障海南瓜果蔬菜的岛外销售，因此，需加强槟榔专业冷链建设。首先，建立专业冷库，槟榔干果的冷藏温度比瓜菜低，经测试，-6～1 ℃温度条件下槟榔干果可以存储一年保持品质不变。其次，配置冷藏汽车或火车专用车厢，满足海南省到外省的长途运输需要。槟榔种植和初加工产业具有“半年忙、半年闲”的季节特点，每年2—8月为农闲，8 月至次年2 月进入农忙。槟榔专业冷链可储存烘干初加工后的槟榔干果，待槟榔农闲季节进行深加工，既可以稳定槟榔的市场价格，又可以合理分配劳动时间和劳动力资源。

4.2 促进产品深加工

目前，槟榔产业的产业链布局是海南省进行槟榔种植和干果初加工，省外其他地区对海南省初加工产品进行深加工。按照价值链的比例计算，海南省种植和初加工2个环节所占的价格分配比例仅为16%～17%，即省外其他地区的槟榔深加工环节获得了大部分利润。对此，海南省需要下大力气发展深加工环节，不仅要建立上规模的槟榔加工企业，而且要注重槟榔综合开发、系列产品研发等产业规划。