入秋专属食谱

文/贾梅

入秋之后，一种名为“贴秋膘”的神秘仪式就开始悄悄流行了。夏天燥热，食欲不振，于是不少家长都喜欢趁着入秋这个时候给孩子多吃点肉，长长膘。“八月秋高风怒号，多吃口肉好不好？”“蒹葭苍苍，白露为霜，里脊炒熟，再来点糖。”“月落乌啼霜满天，猪肉丸子牛肉面。”但今天我和大家分享的可不是怎么吃肉，而是怎么吃下面这3 类食物。入秋吃它们，可比吃肉好多了！

补钙界黑马：虾皮

说到缺钙，它承载了多少家长躁动不安的心啊。出汗多是缺钙，出牙晚是缺钙，肋缘外翻也是缺钙，反正分析原因——缺钙就完了。但其实只要保证孩子饮食均衡，按时按量补充维生素D，通常是不会缺钙的。

补钙吃什么？

那么，继“早饭吃什么，午饭吃什么，晚饭吃什么”的另一灵魂拷问就来了。请问：“补钙吃什么？”

目前而言，牛奶及其制品是膳食钙的最好来源，鲜乳钙含量为1000～1200mg/L。大豆及其制品也是钙很好的来源。苋菜、菠菜、空心菜虽然含钙量高，但含有较多的草酸，吸收率较低。

你们以为到这里就结束了吗？不不不，真正的“补钙界黑马”你们万万想不到，它就是虾皮！

每100g 虾皮（干重） 中就含有991mg 的钙，简直浑身是钙啊！不过呢，我们平时不可能一下子吃100g 虾皮，所以，均衡饮食，才是补钙王道。

手残星人专属食谱

虽然虾皮补钙能力超群，但是建议等孩子1 岁以后再尝试吃哦。少量尝试，观察孩子没有过敏反应之后再继续添加。我给大家提供1 个虾皮的食谱，手残星人专属，超级简单。

虾皮蒸蛋

食材准备：鸡蛋1 个，虾皮少量

简要做法：虾皮洗净、温水浸泡10分钟，去除多余盐水；鸡蛋液打散搅拌均匀；加约蛋液1.5 倍的温水搅拌均匀；虾皮剁碎，加入鸡蛋液中搅拌均匀；蛋液隔水蒸10 分钟左右即可。

补铁界大亨:黑木耳

除了钙，铁也是“缺”字辈儿数一数二的前辈。不过这个“缺”有可能是真缺。6 月龄以内，孩子有从母体中获得的铁，但6 月龄以后身体内的铁储备用得差不多了，再不及时从辅食中获取，就很容易缺铁。

孩子缺铁的后果还真挺严重，长期中重度缺铁会影响孩子智力发育，导致发育迟缓。6 岁以下的孩子，血红蛋白含量小于110g/L 就可以诊断为缺铁性贫血了。

补铁吃什么？

不过大家也别担心，轻度贫血靠食补就能缓解。那么又回到最初的起点，“吃什么能补铁？”首先，我澄清一下，铁锅炒菜不补铁，除非抱着锅生啃，不然那点量约等于没有。其次，别太寄希望于菠菜。在所有蔬菜里，菠菜的含铁量并不是最高的。再说了，孩子毕竟不是大力水手。

好了，说到这儿就该介绍今天的“主咖”了，就是补铁大亨——黑木耳，它的含铁量可是比猪肝都高呢。（按每100g 可食部分计算）

还是那句话，虽然每100g 干黑木耳含铁量很高，但孩子平时吃的量比较少，“补”进去的铁也就相对较少，所以，还是要确保食物种类丰富，均衡膳食。

手残星人专属食谱

至于木耳应该怎么吃就很简单了，给小一点的宝宝吃可以直接把木耳打成泥糊状，大点儿的宝宝就可以安排下面这道快手菜了。方便又好吃，根本停不下来。

三鲜馄饨

食材准备：木耳3～4 朵，五花肉，虾仁

简要做法：木耳泡发，鲜虾剥出虾仁，五花肉去皮；将所有食材剁碎，加少许水搅拌均匀；用筷子蘸取一点肉馅放在皮中间捏成馄饨状；水开后下锅，馄饨浮起来再煮20 秒即可。

补锌界担当：牡蛎

相比于钙和铁，大家对锌的了解可能不那么多。通常停留在“孩子不吃饭，挑食，不单是消化问题，很可能是缺锌，三x 牌xx 锌口服液……”的广告词上。这样的广告词就会让人产生“只要补锌，就能解决孩子一切吃饭问题”的不客观联想。

事实上，锌是一种辅酶，作用是激发身体内特定酶的活性，维持人体代谢的平衡。虽然缺锌确实会引起体重增长慢、食欲差、营养吸收不良等问题，但缺锌可不是唯一的原因。再退一步讲，人体对锌的需求量特别小，从食物中就能获取足够的锌，所以通常是不会缺乏的。

补锌吃什么？

我们日常吃的食物，海鲜贝类、红肉、肝脏、菌类等都含有足够的锌。但在这里不得不提一个锌含量十分卓越的食物，那就是牡蛎，也叫生蚝，或海蛎子。

100g 生蚝里整整含有71.2mg 的锌，稍微吃几口，一天的锌就吃回来了。当然了，如果孩子不爱吃，或平时很少吃，也可以用其他富含锌的食物代替。

手残星人专属食谱

虽然生蚝补锌能力卓越，不过作为海鲜类食物，同样是等宝宝满1 岁后再开始尝试添加。我就给大家推荐一个经典的香煎牡蛎饼，其他食谱请大家随意发挥。

香煎牡蛎饼

食材准备：牡蛎、鸡蛋、白菜、面粉适量

简要做法：牡蛎用流水冲洗干净，煮熟后剁碎，白菜切碎；鸡蛋打散，加入剁碎的牡蛎和白菜；再加入适量清水和面粉，搅拌成面糊状；热锅少刷一点油，倒入面糊，小火煎熟。

我得特别提醒大家一下，不要觉得这些食物里某种特定成分含量高，就拼命给孩子吃。就好比我妈以前总觉得菠菜最能补铁，有段时间她的蔬菜名单里就只有菠菜。菠菜蒸蛋、菠菜鸡蛋汤、菠菜饼……我感觉孩子吃得脸儿都要绿了。

所以说，这些食物不管是含钙高，还是含铁高，我们可以多吃，但不是只吃这些。营养均衡，饮食丰富，才是不变的宗旨。各种食材都得雨露均沾。