蘑菇做菜花样多

朱广凯

蘑菇素来被誉为“长寿菜”，其富含蛋白质、多种维生素和矿物质，低脂肪、低热量，一直备受人们青睐。这里给大家介绍几种蘑菇的常见吃法，教您做出一桌营养美味、健康益寿的蘑菇宴。

干香菇炖肉，鲜香菇扒油菜。香菇香气沁人，能益胃气，还有抗癌作用。市场上常见的香菇，主要有干品和新鲜两种。干香菇香味浓郁，适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜去腥，味道较好。干香菇烹调前，需要用30～40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入，味道更香浓。鲜香菇没有干香菇味道浓，但口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

爆炒草菇。草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒，以减少维生素C 的破坏。入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，便于入味。之后，将草菇切片，投入锅中用旺火炒10 分钟，加盐、味精、酱油等翻炒，更能保留其固有的鲜味。

平菇素炒或做汤。平菇可祛风散寒，舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

凉拌金针菇。金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6 分钟以上，以避免食物中毒。

口蘑煮汤。口蘑味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感清爽嫩滑。

需要提醒的是，做菜时尽可能把蘑菇切得小点，因为它的纤维素不易消化。