南口镇竹荪高产栽培及烘干技术要点

胡振旭

(福建省三明市将乐县南口镇乡村振兴服务中心， 福建 三明 353300)

竹荪营养价值丰富，含有多种维生素和钙磷钾等矿物质，且香味浓郁，滋味鲜美，深受广大消费者喜爱。竹荪是福建省三明市将乐县的特产，据统计，将乐县南口镇近年共有荪农100余户，竹荪种植面积约33.33 hm2。发展竹荪种植产业，可有效增加当地农民收入，并且可带动其他农户积极参与竹荪种植，形成产业链，助力当地乡村振兴。为提高当地种植竹荪的产量和品质，对竹荪栽培前的准备、栽培管理、采收及烘干的技术要点进行总结，以供当地竹荪种植户参考。

1 栽培前的准备

1.1 栽培原料准备

栽培竹荪需准备的原材料主要为竹片、阔叶树、蔗渣、谷壳和竹木的碎屑等。南口镇伏岭干工业园区有多家木制品和竹制品企业，为栽培竹荪备取原材料提供了极大便利，荪农可直接到企业购买，但避免选择松木、杉木和樟树等油性木材；竹屑、杂木屑、谷壳、菌草粉等应新鲜无异味，经晒干后无霉味。另外，准备好尿素、988堆料灵、轻质碳酸钙、石膏25、复合肥。

1.2 建堆发酵

根据竹荪栽培的面积，将培养料分4～5层进行堆积，每层培养料平铺后，撒上尿素、988堆料灵、碳酸氢钙及石膏，堆成金字塔形，并浇上清水，且底层少浇，高层多浇，高层沥水渗透到底层，控制好水量防止尿素、988堆料灵、碳酸氢钙流失。通过培养料加水堆制发酵，不仅可使高分子物质及生物碱降解，变成中间产物或小分子物质易于竹荪菌丝吸收，且可杀死部分杂菌和孢子及害虫，还可培养大量有益的放线菌以抑制杂菌生长。堆料发酵时间大约需50 d，堆肥温度应控制在60℃左右，堆肥前期的升温及高温阶段会杀死致病病原菌、虫卵、杂草籽等有害微生物。期间如遇高温天气堆温过高会引起烧堆，可在堆料中间留排气孔，并约10 d翻堆1次以降低温度。

1.3 田块选择

栽培竹荪的田块要求交通条件便利，便于运输；背风保温，有充足干净的水源，便于排水；土质疏松肥沃湿润，含腐殖高的弱酸性沙壤土，pH约6.5。南口镇各村基本已完成高标准农田建设，可选择有机耕道的田块，但不能选择风口处，避免台风天气时毁坏整个菌棚。同时，因竹荪不能连作，应避免选择前3年栽培过竹荪或与之相连的田块，水源和田块未受其他杂菌污染，距林区较近的田块最佳。种植前15 d左右可适量在选定的田块上撒猪粪和过磷酸钙，以增加土壤肥力及酸性。为补充覆土的营养，施988堆料灵12.5～15 kg/667m2、尿素15 kg/667m2，同时洒上呋喃丹3 kg/667m2(杀灭害虫)并铲除田块杂草。

1.4 荪棚搭建

荪棚搭建应选择新鲜竹竿作材料，确保荪棚牢固；高度不宜过高，约1.8 m。荪棚搭建好后用厚的黑色遮阳网将菇棚整体遮盖好。

1.5 做畦铺料

在田块上划出畦、沟线位，畦面宽根据作业主的身高确定，过宽不便管理和采摘，一般宽度约70 cm，沟宽约30 cm，沟深约25 cm。田块四周开好排水沟，便于排水，防止南口镇4—9月主汛期降雨量大导致积水。如将发酵后的粪便撒在畦底，用量应适中，再把发酵料铺于畦位，稍微压实。发酵料若有氨味，需把料撒开或翻堆，直至氨味完全散发后选择晴天或阴天再铺，铺料需薄厚均匀，松紧一致。

2 栽培管理

2.1 播种

播种菌种应选择无雨时进行，将菌种运至种植地并放在阴凉处，把菌种掰成鸽蛋大小，尽量成块状，成“品”字形，然后采用点播方式播种，菌块间约相距6 cm，头尾菌种插花播，下种时把菌块稍往料中压，让菌种与培养料紧密接触，用种量约500袋/667m2。播种后铺料5 cm，再复土5 cm，土块不宜过湿过粘，以呈小颗粒状为佳，复土后喷1遍草甘磷，防止杂草生长。

2.2 播种后的温湿度管理

南口镇播种菌种时间大约在3月份，播种后气温处于回升阶段，有时会出现不稳定的降温和较大温差，需通过掀盖薄膜调节温度。同时，播种后用塑料薄膜将畦面包好，使湿度保持在75%～80%。菌种经过约20 d后布满菌丝，应立即进行覆土，防止水分散失和提早出菇。另外，注意通风，在晴天或阴天掀开薄膜通气，至少每天1次，每次1 h。当畦面出现竹荪菌丝时，掀去薄膜并在畦面覆盖稻草使菌丝爬土。

2.3 发菌期管理

竹荪菌丝的最适生长温度为23～30℃，畦内培养料含水量应保持在65%～70%，春播后菌丝生长初期如遇低温多雨应注意排水通气，并加盖地膜增加地温。一般在6月上中旬时竹荪菌蛋开始大量分化，此时应除去地膜，并人工拔除杂草。

2.4 出菇管理

竹荪菌丝经60～80 d培养，向上延伸至地表，形成菌索，进入生殖生长时期；菌索进一步发育，末端膨胀形成菌蕾，即为子实体形成初期。此时不能松动土层，应多灌水加大湿度，对遮阴不足的田块酷暑季节需加覆盖物、喷水降温。出菇前10 d做好除草、杀虫、杀菌、增肥等，控制好栽培湿度，湿度保持在90%～95%，温度控制在20～30℃，经常喷水保湿但不能积水，保持覆土层不干不湿。遇天气炎热，覆盖在竹荪畦面上的稻草变干时及时喷水，天气凉爽时视情况适量喷洒清水。

3 采收及烘干

3.1 采收时间和方式

竹荪从菌蕾生长至破蕾成熟仅需20 d左右，但从竹荪蛋破壳至子实体发育成熟，只需4～6 h便开始萎缩倒伏，因此采收时间对竹荪品质影响较大，应在菌裙下垂，开张度最大时及时采摘。早上6:00左右可采收，因竹荪成熟期不一致，为防止漏采可分多个时段巡看。如种植面积较大，可适当多投入劳动力及时采收，保障竹荪品质和价格。采收时必须控制好手的力度，不可将竹荪扯断，否则会极大降低竹荪品质。采摘时一手按住未成熟的菌球及复土，一手抓住开伞的菌托，边转边拔出，把成熟的竹荪连菌托采下，尽量避免影响其他菌球，去除菌托和伞顶的子实层，注意不可让子实层的黏液污染白色的竹荪，然后把竹荪整齐摆放于篮子中。

3.2 采收后的管理

第一潮竹荪采收完后适当增施肥料，有利于下一潮菇蕾的形成。肥料主要以农家肥为主，每667 m2用垃圾肥500 kg、猪粪250 kg、三元复合肥25～30 kg，混合堆制沤5 d后撒在畦面。一般10～15 d即可进入下一潮菌蕾发生期，形成第二潮菇。南口镇竹荪一般可采收3潮。

3.3 烘干温度和时间

烘干温度和时间也是影响竹荪品质的重要因素。采收后的竹荪待充分伸展后尽快送入烘房烘干。烘干前筛网上的竹荪底部对齐，大的放在下面，小的放在上面，一般摆放二层烘烤，过多会压坏下层竹荪，也不利于烘烤操作。烘干温度应先高后低，并注意将筛格上下调换，使温度均匀，温度要求约60℃，过高竹荪颜色会变红，过低难以烘干，也浪费时间，烘烤至基部变干即可。根据南口镇烤房的容量和竹荪的湿度，一般3 h即可烘干。部分荪农采用二次烘烤方法(在南口镇称为炸荔枝肉式烘烤法)对竹荪进行烘烤，主要做法是将竹荪放在筛网上，将温度升高至约50℃，烘烤约5 h，再将筛格调换，将温度升至约65℃，烘烤约1 h。竹荪烘干后及时装入塑料袋扎紧袋口，放在阴凉干燥处保存。