以玉米芯为主料的真姬菇工厂化栽培配方优化*

张元祺，宫志远，姚 强**，黄春燕，韩建东，司洪宇，梁晓辉，臧秀霞，李兆荣，李 瑾，谢红艳，杨 鹏

（1.山东省农业科学院 农业资源与环境研究所 农业部废弃物基质化利用重点实验室，山东 济南 250100 2.山东省科学院能源研究所 山东省生物质气化技术重点实验室，山东 济南 250000；3.济宁忠诚农业科技股份有限公司，山东 济宁 272000）

真姬菇 [Hypsizygus marmoreus（Peck） H.E.Bigelow]又名玉蕈、斑玉蕈、假松茸、蟹味菇等，隶属担子菌亚门（Basidiomycotina） 层菌纲（Hymenomycetes） 伞菌目 （Agaricales） 白蘑科 （Tricholomataceae） 玉蕈属 （Hypsizigus）[1-3]。主要生长在日本、欧洲、北美、西伯利亚等地，我国主要分布于山东、上海、福建等地，野生种秋天群生于阔叶树朽木上[4-5]。真姬菇分为白色系品种和浅灰色系品种[6]，子实体形态具观赏性、口感清脆细腻且独特[7]。因其具有抗氧化功能，且富含多糖、蛋白质及多种必需氨基酸[8-10]而深受消费者青睐，是极具发展前景的珍稀食用菌[11]。

真姬菇传统生产的栽培基质主要以柞木屑、棉籽壳、麦麸等为主[12-15]，其中柞木屑是传统栽培配方的主体原料，比例占总量的一半以上。因受环保和国内原料市场价格波动等因素的影响，生产成本逐年增加，影响企业的生产效益，限制食用菌产业的发展。此外，大量的农林生产废弃物被随意丢弃或焚烧造成资源浪费和环境污染，利用农林废弃物代替木屑作为食用菌栽培基质已成为工厂化生产发展趋势[16-17]。研究表明，食用菌菌糠、作物秸秆、谷壳等廉价且具有栽培潜力的农林废弃物，已投入到金针菇（Flammulina velutiper）、平菇 （Pleurotus ostreatus） 等食用菌品种的工厂化生产[18-19]。真姬菇白色品系与浅灰色品系栽培条件存在一定差异，试验以真姬菇灰色品系为研究对象，通过原料替换及比例调整，筛选适宜山东地区真姬菇生产、降本增效的新型配方，旨在为真姬菇工厂化生产提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

试验所用真姬菇菌种X-12，由山东省农业科学院农业资源与环境研究所保藏提供。

1.2 菌种培养基

母种培养基：PDA培养基；液体培养基：白砂糖0.3%、玉米粉0.3%、磷酸二氢钾0.05%、硫酸镁0.05%，水 1 L[20]。

1.3 试验配方

共设计8组配方，每组配方试验设3次重复，每个重复24袋，具体配方及比例见表1。

表1 真姬菇栽培试验培养基配方Tab.1 Cultivation test medium formula of Hypsizygus marmoreus

依照表1配方比例称取原料，加水混合搅拌均匀，含水量控制在62%〜65%。栽培袋为17 cm×33 cm×0.005 cm的聚丙烯袋，通过装料、压实、打孔、封盖、高压灭菌等步骤进行菌袋制作，冷却后接种并移入发菌室。黑暗条件下恒温22℃、湿度70%、CO2浓度为3 000 mL·m-3培养85 d〜90 d，搔菌处理后移入出菇室。根据真姬菇出菇不同阶段生长特性进行环境参数调控。发菌培养期间注意观察并记录菌丝生长状况，准确记录各配方菌丝满袋时间；出菇阶段记录子实体生长发育情况，测量子实体产量、品质等各项指标。

1.4 菌丝生长测定方法

记录菌丝长至袋肩、袋中间以及满袋时间及菌丝生长情况并进行分析。平均生长速度为长至袋肩、袋中间及满袋时生长速度平均值，其公式为：

式中：V为菌丝生长速度（mm·d-1）；S为菌丝长度（cm）；D为菌丝生长天数（d）。

菌丝生理成熟参考标准为菌袋有效积温是否达到2 500℃〜2 800℃。菌丝完成发菌阶段所需要的有效积温（K，℃）计算方法为：

式中：D为菌丝生长天数（d）；T为菌丝生长期间的平均温度（℃）；C为真姬菇菌丝的生长阈温度（℃）。

1.5 子实体性状测定

检测各配方的真姬菇平均产量、子实体外观性状，并计算生物学效率（BE，%），公式为：

式中：Ffw表示食用菌子实体鲜重（g）；Sdw表示栽培基质干重（g）。

2 结果与分析

2.1 供试配方对真姬菇菌丝体生长的影响

不同栽培配方真姬菇的菌丝生长情况统计见表2。

表2 供试配方对真姬菇菌丝生长情况Tab.2 Mycelium growth of Hypsizygus marmoreus with different formulas

由表2可知，配方1〜配方3菌丝的发菌时间、菌丝生长速度及菌丝外观形态数据对比表明，以玉米芯、棉籽壳为主料及以木屑为主料栽培真姬菇的菌丝生长速度及形态外观表现相似，且玉米芯为主料栽培菌丝后熟期缩短3 d〜5 d，菌丝生长速度也有所提高。配方6的长势最优，菌丝后熟期天数为85 d，菌丝平均生长速度为8.41 mm·d-1，菌丝体洁白、粗壮、浓密、长势旺盛。配方5次之，菌丝后熟期天数为85 d，菌丝平均生长速度为8.39 mm·d-1，菌丝表现与配方6相似。配方8效果最差，菌丝生长速度虽然优于其他组（8.48 mm·d-1），后熟期天数为84 d，但菌丝长势较弱，菌丝纤细且较稀疏，菌袋内部有黄斑迹象。

2.2 供试配方对真姬菇产量、子实体性状及生物学效率的影响

不同栽培配方真姬菇产量、子实体性状及生物学效率统计结果见表3。

表3 真姬菇产量、子实体性状及生物学效率Tab.3 Fruit body traits and biological efficiency of Hypsizygus marmoreus

由表3可知，玉米芯代替木屑作为主料栽培真姬菇的产量略有提升，真姬菇综合性状最优为配方6，平均单产为466.1 g/袋，生物学效率为103.58%；其次为配方5，平均单产为452.5 g/袋，生物学效率为100.56%；试验表现最差为配方8，平均单产为402.3 g/袋，生物学效率为89.4%。由各组子实体菌柄长度、菌柄直径、菌盖直径、菌盖厚度等指标可以看出，配方5、配方6子实体表现性状明显优于其他配方。

2.3 供试配方对真姬菇商品性状及长势的影响

不同配方真姬菇性状及长势情况统计见表4。

表4 真姬菇长势及商品性状Tab.4 Growth and commercial charactersof Hypsizygus marmoreus

由表4可知，不同的栽培基质配方对真姬菇菌丝体的长势、吃料程度等会有影响。所有配方真姬菇采收期几乎不开伞，菌盖灰黑色、菌柄洁白，配方5、配方6试验结果表现优异，商品性状良好，口感脆嫩且菌丛致密；配方4、配方7，表现次之，配方3子实体口感稍有韧性；配方8菌袋内出现黄斑，口感稍逊于其它配方。配方1〜配方3对比可知玉米芯代替木屑做为栽培主料商品性状表现相似。

3 小结

试验结果表明，以玉米芯代替传统柞木屑为主料栽培真姬菇可以获得较优的栽培效果。随着玉米芯添加量的增加，菌丝萌发、子实体产量、外观表现性状等性状差异不明显。配方中适当提高氮源，如甜菜渣、米糠、麸皮等的比例，可提高菌丝萌发速度，菌丝培养期可缩短3 d〜5 d，产量和生物学效率提高约5%，基其中以配方6栽培效果最优。真姬菇对培养基质内氮素营养要求较高，适合富营养栽培，此结果与贺立虎等[14]的研究结果相似。

工厂实际生产当中，影响真姬菇产量、商品性状的因素还有很多，如栽培料孔隙度大小、打孔深度、营养成分及比例细化、菌种等对其出菇效果皆有影响[21-22]。为提高食用菌生产效率，根据真姬菇生理机制和栽培基质理化特性，进一步细化真姬菇培养基养分调节比例，筛选真姬菇工厂化生产最适培养因素，还需进一步探究。