黑泥鳅乘凉白豆腐

※文/佟才录

小时候，我们家住在松花江边，父亲在农闲时每天都到江边网鱼，每次都能网到一些大大小小的鱼儿回来。稍大一点的鲫鱼、胖头鱼、麦穗鱼等，父亲就拿到乡上的集市卖掉，换回柴米油盐以及我们的衣服和鞋子等物品。而泥鳅鱼因为土腥味太重不好卖，就留下来让母亲做给我们滋补身体。

虽然母亲只是一个普通的家庭妇女，但她似乎对厨艺颇有些天赋，很普通的食材经过她的巧手就能变出一桌子色香味俱佳的美味。开始，母亲给我们做红烧泥鳅吃，渐渐地，我们就吃腻烦了，再提不起对红烧泥鳅的兴趣。而当时父亲每回都能网到一些泥鳅，卖又卖不掉，只能留下自家吃。看着每天餐桌上剩下的红烧泥鳅，母亲便开始琢磨泥鳅的其它做法。当时，农村除了土豆和白菜外，最常见的就是水豆腐，而且又营养又便宜。于是，母亲就用豆子换回来几块水豆腐，和泥鳅一起炖给我们吃。荤素搭配的泥鳅炖豆腐，让我们味蕾大开，吃得欢天喜地。

有一天中午，我们午休回家吃饭，母亲给我们做了泥鳅炖豆腐。当母亲把泥鳅炖豆腐端上桌，我们惊奇地发现，今天的泥鳅炖豆腐和之前不大一样，泥鳅黑黑的细长身子都钻进了切成长方块的豆腐里面，在豆腐两端只露出了头和尾，别有一番品相和风味。我们好奇地问母亲怎么会这样？母亲想了想，给我们解释说，她上午帮父亲挑鱼，等挑完了鱼才发现，我们就要午休回家来吃饭了。因为时间紧迫，母亲就省略掉先用食盐把泥鳅杀死这道程序，直接把洗干净的活泥鳅倒进铁锅里和豆腐一块炖上了。随着锅内水温的不断升高，活泥鳅怕热就直往豆腐块里面钻，想躲到豆腐里面去“乘凉”，结果就变成现在这样了。泥鳅躲到豆腐里“乘凉”，真是一个很有童话味道的美食故事！于是，我们给这道菜起了一个很童话的名字——黑泥鳅乘凉白豆腐。

一晃我们渐渐长大，大学毕业后相继在城里结婚安家。父母也离开了那个临江的小村子，搬进县城做些小生意。前不久，我去县城看望父母，在鱼市买了二斤泥鳅，想让母亲教教我怎么做“黑泥鳅乘凉白豆腐”。母亲手把手教我：先把黑泥鳅在清水中放置半天，让泥鳅吐出腹中污泥去除土腥味，再把泥鳅放进盛有八角、茴香、辛夷花等组合而成的作料水里喂养着。接着，炒锅上火，放油，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒，然后加入适量清水，将白豆腐切成稍大一点的长条块放入锅里，再把养在作料水里的活泥鳅倒入锅里水中。因为锅中的水还不热，泥鳅们全都张牙舞爪地在水里游动，丝毫不买豆腐的账。当水温到达一定温度时，泥鳅全都一条条向锅中央的豆腐块游去，一头扎进去，不愿意再出来。最终，豆腐也受热，泥鳅全都被蒸熟在豆腐中。焖煮十几分钟后，开锅加适量食盐、白糖调味，即可起锅食用。

当晚，我回家亲手给老公和女儿做了回“黑泥鳅乘凉白豆腐”。餐桌上，不仅老公对着那盘“黑泥鳅乘凉白豆腐”胃口大开，连一向非常挑食的女儿看着躲在白豆腐里“乘凉”的憨态可掬的黑泥鳅也食欲大增，多吃了不少饭呢。