秋来红枣压枝繁堆向君家白玉盘

王恒苍

浙江省立同德医院（310007）

秋来红枣压枝繁，

堆向君家白玉盘。

甘辛楚国赤萍实，

磊落韩嫣黄金丸。

聊效诗人投木李，

敢期佳句报琅玕。

嗟予久苦相如渴，

却忆冰梨熨齿寒。

——宋·欧阳修《寄枣人行书赠子履学士》

诗词赏析

这首诗是欧阳修寄枣给友人时写下的，通过读诗，我们可以想见：在庭院里，有一棵高大的枣树，秋天来了，满树的红枣压的枝条弯曲倒垂，仿佛是要折断一样，这满树的红枣是要送给友人的，堆满他家里的白玉盘。这枣子味道甘美，像楚国紫萍结的果实，形状滚圆，虽是果实，但其价值如同韩嫣喜好弹射出的黄金丸。姑且效法一次诗人投桃报李的做法，期待能够得到优美的语句来赞美这仙果。诗人感叹自己苦闷太久如同干渴一般，只能靠回忆起那冰梨来慰藉这种渴望了。

养生解读

我国大枣（红枣）种植的历史已有8000 多年，早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒。古代典籍对大枣的记载颇多，如《诗经》中云“八月剥枣”；《礼记》上说“枣栗饴蜜以甘之”，并用于菜肴制作；《战国策》载“北有枣栗之利……足食于民”；《韩非子》还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事。所以称大枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一，显示了人们对大枣实用价值的肯定。

大枣别名甚多，如木蜜、美枣、胶枣、南枣等，始载于《神农本草经》，书中将其列为上品。大枣向来被视为调理和滋补佳品，早在两千多年以前人们就开始研究了，《礼记·内则》中记载“子事父母，妇事舅姑，枣栗饴蜜以甘之”。传说大枣本是天界仙果，因为大禹治水有功，王母便派金童玉女持两颗仙枣到人间作为赏赐。但金童玉女没抵抗住大枣诱人的香味,竟然将其偷吃了。王母得知，雷霆大怒，将二人化作枣核，打落凡间，让其生根发芽，人间才有了这种仙果。《黄帝内经》讲到“五谷为养，五果为助”，红枣大约是“五谷”最得力的养生助手了。《本草汇言》对大枣功效论述较为全面，称“此药甘润膏凝，善补阴阳、气血、津液、脉络、筋俞、骨髓，一切虚损，无不宜之”。据古书记载，有一病人骨瘦如柴，饮食不下，日日腹泻，遍请名医治疗，虽吃尽补药，但病情终无起色，后经一无名和尚指点嘱其家人每日用红枣粥喂食，一月后果然痊愈。李时珍在《本草纲目》中盛赞红枣有润心肺、止咳定喘、补五脏、治虚损、调营卫、缓阴血、生津液、悦颜色等功用。中医学认为，大枣味甘、性温，归脾、胃经，具有补中益气、养血安神、缓和药性的功效，临床常用于脾虚食少、乏力、便溏、心悸、失眠、盗汗、妇人脏躁等病症。

现代药理研究表明，大枣中含有三萜类、皂苷类、生物碱类、黄酮类、糖苷类、核苷类、氨基酸类、维生素类、有机酸类、甾体类等多种化学成分。具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、镇静安神、降低血压等作用。

膳饮品鉴

大枣味道甘美，营养丰富，素有“天然维生素丸”的美誉，富含维生素A、B、C，其中维生素C的含量是苹果和葡萄的70～80倍，常被作为延年益寿的佳品食用。如民间谚语说：“一日三枣，一辈不老。”大枣可作时令水果，亦可加工成枣泥、枣糕、枣粽子、酸枣、蜜枣等各种风味美食；大枣红艳的外表下有一颗甘甜的内心，不仅赏心悦目，更能怡养身体，是日常饮食中不可或缺的养生伴侣。

1.拔丝大红枣

材料：红枣300 克，糯米粉、冰糖、桂花糖、白芝麻各适量。

做法：红枣洗净，温开水泡2小时。糯米粉加适量水揉成糯米粉团；将红枣一边切开口，去核；取适量糯米粉团填入红枣的开口内，填满，上锅蒸熟。冷锅加入冰糖，开火，使其完全融化，关火，将冰糖浆缓慢均匀浇在糯米红枣上，待糖浆慢慢冷却后夹起红枣，糖浆就会形成丝状。淋上两勺桂花糖，撒上芝麻，即可食用。

功用：本药膳具有健脾开胃、养血安神的功效。适合于食欲不振、气血虚弱、心烦失眠的人群食用。拔丝红枣果肉软密，内外拉丝，绵延不断，别有雅趣。

2.红枣糯米藕

材料：红枣30 克，莲藕1500克，糯米300 克，冰糖、红糖各60克左右。

做法：糯米淘净后再放少许清水浸泡一夜；糯米再冲洗下沥干水；莲藕洗净用刀在藕的一头连同藕蒂切掉2～3 厘米左右，留作盖子；将泡好的糯米慢慢填入莲藕中，一边填一边用筷子捅结实一点；合上藕盖子并用牙签固定封口。将冰糖、红糖、红枣和填满糯米的生藕放入锅中，加入清水没过莲藕加盖大火；大火煮开后转小火再煮半小时，取出红枣以防破皮影响美观；改用小火、继续慢炖；炖至卤汁不多，藕已熟烂时，再放入熟红枣转大火收浓汁后关火；最后用凉开水浸泡一夜后取出，拔去牙签，切片装盘即可食用。

功用：本药膳具有补气健脾、生津止渴、止血调经的功效。适合于脾胃虚弱、气血不足、月经提前且量多、鼻出血、便秘等人群食用。

3.大枣解郁粥

材料：大枣15 枚，薄荷叶6克，小麦30 克，粳米120 克。

做法：大枣洗净，去核，切丁；薄荷煎汤，去渣留汁；小麦、粳米淘洗干净，放入锅中加薄荷汤汁，武火煮沸，加大枣丁转文火熬煮成粥即可。

功用：本药粥具有疏肝解郁、补脾安神的功效。适用于肝气郁结、脾胃虚弱、心烦失眠的人群食用。

4.大枣养胃粥

材料：大枣15 枚，小米60克，南瓜60 克，糯米60 克。

做法：大枣去核、洗净、切小块；小米、糯米分别淘洗干净；南瓜去皮、籽，洗净，切小块。锅中倒入适量清水，放入小米、糯米武火煮沸，转文火，加大枣、南瓜熬煮至粥黏稠，用勺子慢慢搅拌均匀即可食用。

功用：本药粥具有补中益气、健脾养胃的功效。适用于气虚乏力、久病体虚、食欲不振的人群食用。

5.大枣花生莲子饮

材料：大枣30 克，花生15克，莲子12 克，冰糖适量。

做法：将大枣、花生、莲子洗净，一起放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火，煮至花生、莲子烂熟，加入冰糖调味，搅匀即可食用。

功用：本补汤具有健脾益气、养血安神的功效。适合于脾胃虚弱、气血不足、夜寐欠安的人群食用。

6.大枣玉米排骨汤

材料：排骨240 克，大枣15克，玉米1 根，生姜3 片，大葱1根，料酒、醋、食盐适量。

做法：将各食材洗净，玉米、大葱均切段；砂锅内放入排骨和适量清水，将水烧开，撇去浮沫；炒锅内放油，烧热，加入料酒、醋爆炒一下排骨，然后加入热水，放入玉米、大枣、姜片和葱段，小火炖约1 小时，加入食盐调味，喝汤食肉。

功用：本补汤具有健脾开胃、清润滋补的功效。适合于胃口欠佳、气血亏虚、容易疲乏的人群食用。

7.糯米镶蜜枣

材料：大枣15 枚，糯米粉60克，蜂蜜6 克，桂花3 克。

做法：大枣洗净，去核，对半切开，但不要完全切断，备用；糯米粉加热水，揉捏成团，再均分成15 份，搓成小细长条，加在两瓣大枣中间；将夹好糯米团的大枣放入蒸锅，蒸熟后取出，撒上桂花，淋上蜂蜜即可。

功用：本药点具有补脾和胃的功效。适用于脾胃虚弱人群食用。

8.大枣山药饭

材料：大枣60 克，莲子18克，山药60 克，糯米150 克，植物油3 克，细红糖15 克。

做法：大枣、莲子、山药洗净，山药去皮，切成段，放入蒸锅内蒸熟备用；糯米洗净，放入蒸锅蒸熟后，取出，加入少量植物油搅拌均匀；再取一只碗，底部放入山药、大枣、莲子，上面盖上糯米饭，再放入蒸锅内蒸15 分钟左右，取出稍凉后撒上红糖即可食用。

功用：本药点具有补脾止泻的功效。适用于脾胃虚弱兼有泄泻的人群食用。

9.大枣乌发酒

材料：大枣120 克，黑芝麻60 克，山萸肉60 克，生姜60 克，胡桃肉60 克，莲子60 克，当归30克，枸杞子30 克，蜂蜜45 克，米酒1500 毫升。

做法：将以上材料稍打碎，装入纱布袋内，置于干净容器中，再加入米酒，密封浸泡，隔日振摇，2 周后过滤，弃药渣，药酒中加入蜂蜜，使之溶解，待用。

功用：本药酒具有乌须黑发、补益精血的功效。适合于精血亏虚导致的须发早白、腰膝酸软、头晕目眩、全身乏力的人群适量饮用。

10.大枣养生酒

材料：大枣60 克，枸杞子60克，黑豆30 克，肉苁蓉30 克，当归30 克，陈皮15 克，铁皮石斛30克，黄酒1200 毫升。

做法：将以上各药捣成粗末，装入纱布袋中，一起置于净坛中，加入黄酒，加盖密封，隔水加热60 分钟，然后静置1 周。启封后滤去药渣，装瓶备用。

功用：本药酒具有补肾健脾、滋阴养血的功效。适合于老年肾阳虚衰、精血不足、腰膝酸软的人群适量饮用。