共享厨房在高校运营的探索*——以广东外语外贸大学南国商学院为例

文/邱曼娜 胡林 钟晓琳 李洁仪 陈依璐 谭钧渝（广东外语外贸大学南国商学院）

近年来，伴随着互联网和第三方支付的出现，由于存在资源闲置或过剩等原因，为了提倡环保和提高资源利用率，共享经济应运而生，共享单车，共享充电宝，共享雨伞等产品相继出现。共享经济是去中介化与再中介化的过程。本质是通过整合闲置资源的重新配置从而提高资源利用率的新兴经济模式。从目前看，共享经济的发展具备了一定的创新，虽然在未来的发展中依旧存在许多潜在的不足之处，但是总体是利大于弊。

在共享经济的驱动下，共享厨房也应运而生。目前，共享厨房主要以两种方式存在，一种是为外卖品牌等商家提供场所，即拎包入驻便能实现炒饭，厨师无须考虑场地和水电费，只需专心做饭，其他全部由企业负责，相当于将原来的模式进行分工。第二种是为群体或个人提供的厨房场所，即为一些想自己动手做饭却碍于没有设施或场地的人提供一个场所。我们所研究的高校共享厨房的面对群体是在校大学生，他们是“Z 世代”一个很大的组成部分，“Z 世代”正在重新定义餐饮市场，大学生群体的生活方式、生活风格、品位都发生了巨大的变化，简单的堂食和外卖已经无法满足他们的需求，精致和有趣的就餐模式不断出现。集体烹饪正是目前大学生聚会的重要形式之一，于是我们结合高校大学生的需求以及共享厨房的创新模式，对共享厨房在高校的可行性进行分析。高校共享厨房的推出，不仅顺应“十四五”规划的资源开放共享目标，也顺应消费者对新模式的需求。

一、高校共享厨房调查分析

本次对广东外语外贸大学南国商学院全体学生进行调查问卷。通过调查问卷了解大学生对高校共享厨房的意愿，以及通过收集的数据为基础试分析共享厨房在高校的可行性。问卷内容共包括两个部分：第一部分是关于被调查者自身烹饪情况；第二部分是收集被调查者对共享厨房的看法和意愿。为保证回收的质量，问卷通过问卷星平台于2020 年10 月发布，共发放问卷数量62 份，回收问卷数量62 份，有效问卷数量62 份，回收有效问卷率为100%。

（一）学生的就餐及烹饪习惯

从高中压抑的学习生活中解放出来，大学生有了自己掌控且比较自由的生活，难免想要自己动手尝试烹饪，体验自己做菜的乐趣。或者在一些聚会中，同学们集体烹饪，齐心协力，在寻找烹饪乐趣的同时也能拉近同学们之间的距离[1]。

高校大学生大都远离家乡长时间在校居住，这样一来就让同学们的就餐选择只能局限于饭堂、外卖以及自己烹饪。随着高校年龄结构组成的改变，普通的食堂结构已经不能满足学生日益增强的就餐仪式感和体验感，吃饭除了是填饱肚子还有其独特的社交功能，能增强同学之间的情感交流，对一些社团工作的顺利进行也有一定的推进作用；同时，大四学生还能在就餐过程中与导师交流毕业论文相关事宜。而频出的电器爆炸事件已经危及学生的生命安全，不得不禁止学生在宿舍使用违规电器，而这就切断了学生自主烹饪的渠道[3]。另外，即使有条件在宿舍烹饪，学生也会因为食材难处理、烹饪后收拾麻烦等问题而拒绝自己动手烹饪。然而，饭堂菜品种类较为固定且单一，特色菜品窗口较少，不免让同学们产生厌倦。

这也与我们的调查结果相一致，学生日常就餐情况中，72.58%的同学选择了在饭堂就餐，而17.74%的同学则会去订即时的外卖，最后9.67%的同学会囤一些干粮或者自热米饭食用。

（二）学生对于共享厨房的消费意愿

在我们对校园共享厨房餐饮模式的问卷调查中，有59.68%的同学未曾了解过共享厨房，而当我们解释了共享厨房的运营方式后，却有64.52%的同学愿意去尝试这种娱乐方式。

刚刚步入大学的同学们，来自不同的地方，有着不一样的家庭背景和生活习惯，我们都知道，民以食为天，利用共享厨房让一个小团体共同烹饪，发挥各自的拿手菜，在做菜的同时也能达到“破冰”的效果，从而满足学生群体的社交需求。共享厨房也为同学们提供了制作多种多样菜品的平台，让同学们敢于试错，增进自己的厨艺以及和伙伴的交流能力[4]。

综上，对于共享厨房进校园，同学们的意愿比较强烈。

（三）学生对共享厨房的要求

对于共享厨房进校园，同学们有以下几点要求：

1.安全的设备及统一的食材

设备的安全性是共享厨房需要有的核心要求，而食材的统一配备不仅保证了食材的新鲜，更给同学们提供了即来即做的便利。

2.提供菜谱和烹饪教程

有79.03%的同学希望在烹饪过程中能有专人提供教学或者是视频教程，从而能让烹饪顺利地进行下去，有专人指导也能提高其安全性。

3.增加自助餐贩卖形式以及有轰趴、桌游等社交作用

共享厨房主要是共同享用，其自带的社交属性无疑让团队有了娱乐的需求，在茶余饭后同学们也想有除了烹饪以外的娱乐活动，比如桌游、角色扮演等。

4.减少押金，或以信用值抵免押金

虽然在校大学生消费水平较低，但信用较高，可以以支付宝芝麻信用值评估抵用押金的形式，作为收取押金的模式[2]。

5.降低计价标准

大学生可支配资金有限，计价费用过高不利于公司运营。根据调查数据显示，接近半数的同学在外就餐时，人均花费在50～100 元之间，在定价时，要综合考虑学生的可支配收入以及愿意支出的比例定价，并适当给予一定的优惠力度，从而提高公司的可持续发展。

二、高校共享厨房运营模式的探索

（一）打造多功能共享厨房

1.完善和丰富烹饪设备

调查得知，几乎所有的学生都认为安全且齐全的烹饪设备是共享厨房应该具备的。

安全的烹饪设备是共享厨房的基础，要严格根据这一原则实施，保证通过正规渠道购买，定期检查设备，指导用户正确使用设备等，以最大限度地降低设备的安全隐患。

另外，大学生来自全国各地，各地区的美食各具特色，而家里饭菜往往是在外学子的“乡愁”；在当今这个经济和科技高速发展的社会，大学生群体已成为消费主力军，是整个社会消费中占比较大的群体，他们追求个性、富有好奇心、乐于尝试和学习。基于此，我们将共享厨房划分为不同的主题小厨房，在正餐小厨房里，我们配备了电饭煲、电磁炉、炖锅等设备，在甜品厨房里，我们配备了模具、烤箱、榨汁机等设备，烧烤区准备烧烤炉、空气炸锅、隔油勺子等。同时打造出能吸引年轻群体装修风格的小厨房，如欧美风、中国风等，学生可以根据需求选择小厨房。这样一来，不仅满足了调查结果中用户希望的具备齐全且多样的烹饪设备的要求，而且可以更加充分地利用设备。

2.统一食材采购

在物质日益丰富的今天，消费者对于食品质量越来越重视。食品不仅是品质生活的一部分，更是健康安全的重要保障。所以食材从生产到送上餐桌的每个环节都必须严格把控。基于此，用户使用共享厨房时必须在APP 上选择共享厨房合作的买菜平台选购食材，共享厨房也成立自提点用于接收和保留食材，保证共享厨房上游原材料供应与中游加工产业相辅相成。打造安全、方便、有源头可追溯的共享厨房，减少客户外出买菜时间，增加客户体验感。

3.开设教学班

用户可以根据菜系、时间段、厨师等在APP 上预约教学班，教学方式分为线上线下的速成班教学，提供线上各平台的教学视频，线下由小厨师亲自带班教学生多种菜系、西式糕点、奶茶饮料的制作。这不仅可以让学生成功做出想要的美食，解除他们的后顾之忧，还能激发学生的动手热情、提升创造能力。

4.加入打卡、聚会功能

“Z 世代”正在重新定义餐饮市场，大学生群体的生活方式、生活风格、品位都发生了巨大的变化。集体烹饪正是目前大学生聚会的重要形式之一，许多学生组织、班集体会选择在租赁房屋中举办聚会活动，同学们会聚在一起，自己动手制作食物，在合作当中增进彼此的情谊。因此，共享厨房提供多种适合学校各种部门组织、班级宿舍等多人聚会游戏，如狼人杀、剧本杀一类推理类趣味桌游所需的道具，极力打造出高颜值、有时尚感、简约化、年轻化的就餐开放式餐厅。而这样优美的环境也给学生提供了拍照打卡的条件，让他们拥有良好现场体验的同时还可以在互联网上留下美好的回忆。

（二）创建高校共享厨房APP“当家做煮”

1.设置线上预约

通过创建APP“当家做煮”，为用户提供便利。用户可以在APP上预约厨房使用时间以及选用主题小厨房。另外，还可以在跳转的多个买菜平台链接上选取、购买需要的食材，共享厨房负责收取和保持食材。用户还可以根据需要在APP上预约教学班。真正做到让学生可以体验“即来即做”。

2.设置交流平台

“Z 世代”对微博、小红书等分享平台十分青睐，乐于在上面分享自己的生活。在此基础上，我们在高校共享厨房APP 上打造学校区域的交流分享平台，学生可以在平台上发布自己的美食作品以及美食的做法，交流厨艺，也可以在上面发表自己对厨房的使用评价，供其他同学参考，为厨房吸引更多的流量，增加潜在用户的数量。同时，也有利于厨房工作人员及时查漏补缺，提高用户的体验。

3.设置广告投放区

共享厨房在早期筹备的过程中会出现较大花销的情况，如果仅靠收取租赁费用获得报酬在资金收回环节是很薄弱的，为了解决这一问题，必须延长利润链，我们除了在厨房加入打卡、聚会等附加功能来获得流量，开设卖菜平台自提点外，更直观的转现方式是采用与其他商家合作的模式，在共享厨房平台上设置广告投放区，允许其他商家在上面投放广告，并收取一定的费用，尽量实现利润最大化。

（三）宣传与推广

在高校共享厨房建立初期，通过朋友圈、公众号、社群等大学生常用的平台转发以及派发传单、赠送小礼品等方式加大宣传力度，让学生们充分了解共享厨房的运营模式和“当家做煮”APP 的使用方法。

通过灵活促销方式吸引大学生前来体验。出租共享厨房按时长收取¥0.2/min，以分钟为单位收费，满足客户使用厨房不同时长的差异化要求；推出会员制度优惠、闲时优惠等促销活动。

鼓励学生拍摄美食制作过程的视频、照片，在APP 交流区分享，每周在APP 交流区选出3 条优质分享，给予相应用户一定的奖励。

定期开展有奖厨艺大赛，提高消费者的关注度，而且在投票环节选手可以通过社交软件拉票，这也扩大共享厨房的影响力和知名度。

三、总结

共享厨房是共享经济和资源配置的产物，为餐饮行业提供了更多的可能。高校共享厨房更是从多方面体现出它的意义。

从消费者需求上看，高校共享厨房不仅满足了年轻人对烹饪和品尝其他特色食品的需求，而且满足了年轻人对生活更高层次的追求，让他们通过烹饪更加深入地体验生活、了解生活。同时，学生在共享厨房里合作烹饪可以成为一种交友方式，也能很好地培养团队合作精神；此外，共享厨房在解决高校学生想自己烹饪的高成本和困难的问题的同时满足了大学生在外思乡的心理需求，通过自己动手让生活节奏放慢，体会生活，治愈心情。

从环保角度看，高校共享厨房是学校里节约资源的一种方式，顺应了环保的潮流，提高资源利用率，减少外卖产品带来的不环保行为。另外，很多在校大学生因为想烹饪而买了锅，却因宿舍禁用大功率电器、处理食材过程烦琐等原因而很少使用，这无疑是一种资源浪费。高校共享厨房不仅可以解决学生用电安全问题，同时也避免了闲置资源的浪费。

从外部环境看，国家鼓励创新。高校共享厨房在模式、营销和技术等方面都体现出创新性，符合了国家对项目的要求，可见，共享厨房在外部环境上潜力依旧很大。

从自身运营模式的供给端上看，高校对创业项目的支持，使共享厨房能减少装修和房租成本等。我们追求设备和食材安全、齐全、多样，这符合消费者对共享厨房的要求。引入线上线下教学直播，加入打卡、聚会功能，借用互联网的手段，通过线上APP 提前预约、提前选购食材，报班等。共享厨房定位是平价新颖，打出“人无我有，人有我优，人优我精”的营销方案，各种盈利模式混合。

通过调查得出，接近七成的高校大学生愿意在共享厨房消费，可见高校共享厨房的市场前景较为乐观，调查中消费者的期待主要有安全的设备和统一食材、提供菜谱和烹饪教程、减少押金等，可见消费者的期待值较高，这对于我们想提供好的客户满意度而言挑战度更高。

综上所述，高校共享厨房具有巨大的潜力和发展空间，解决了传统餐饮的一些问题，实现互补。但共享厨房目前仍处于发展和探索阶段，项目的运营还存在各种问题，而我们将不断地发现问题，解决问题，不断完善共享厨房。