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广西不同产地桂皮铅含量对比及降低铅含量的方法研究

2021-12-01单义琴杨晓勤

食品安全导刊 2021年31期
关键词:刮皮桂皮底料

冯 杨,胡 涛,单义琴,杨晓勤

(四川天味食品集团股份有限公司,四川成都 610000)

桂皮是樟科樟属植物经过晾晒或烘烤等干燥工艺干燥的树皮,作为食品香料、烹饪调料用于食品中。国内主要产区为广东、广西、云南等地,尤其是广西地区较多。桂皮中因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香美味,广泛用于火锅底料、复合调味料。

铅在自然界分布广泛,土壤、水源、大气中均有铅的身影。农产品、水产品、饮用水等均会受到不同程度的铅污染。铅是3大重金属污染物之一,是一种严重危害人体健康的重金属元素,人体多通过摄取食物、饮用自来水等方式把铅带入人体。铅在人体的生物半衰期为4年,大部分铅与红细胞结合,随后逐渐以磷酸铅盐形式积于骨骼中,取代骨中的钙,在骨骼中的生物半衰期可达10年。铅对人体的造血系统、神经系统和肾脏的损害以慢性损害为主。由于铅是蓄积性的中毒,当人体中铅含量达到一定程度时,就会引发身体的不适,长期摄入铅后,会对机体的血液系统、神经系统产生严重的损害,尤其对儿童健康和智力的危害产生难以逆转的影响[1]。

目前对桂皮铅含量的研究较少,根据蔡璇、魏国彬等人对肇庆地区桂皮中重金属污染调查及其风险分析研究,肇庆地区桂皮铅含量检出率100%,超标率为12.82%[2-4],表明桂皮的铅风险较高。市售桂皮因外观需求,有刮皮桂筒、桂丝等产品,但没有对刮皮桂皮重金属铅含量对比的相关研究[5-6]。本文为确保数据具有可比性,主要通过使用同一根桂皮进行刮皮和未刮皮的对比实验,分析广西壮族自治区百色市那坡县4个不同乡镇的桂皮铅含量差异以及如何降低桂皮铅含量的方法。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

SP-3802AA原子吸收分光光度计、SP-381GAS石墨炉自动进样器,上海光谱仪器有限公司;冷却循环水机,深圳市达沃西设备有限公司;高通量微波消解·萃取·合成工作站、ECH-II微机控温加热板,上海新仪微波化学科技有限公司;中草药粉碎机,天津市泰斯特仪器有限公司;KMBDI-I-50超纯水机,成都浩纯仪器设备有限责任公司;XPE205电子分析天平,梅特勒-托利多;氩气瓶,四川侨源气体股份有限公司;RBK-6000-ZL9供气系统,济南瑞安电子有限公司。

铅国家标准溶液(1 000 μg/mL),国家有色金属及电子材料分析测试中心;硝酸(电子UP级),成都市诺尔施科技有限责任公司;30%过氧化氢,成都金山化学试剂有限公司;磷酸二氢铵,国药集团化学试剂有限公司;硝酸钯,上海阿达玛斯试剂有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 样品预处理

样品采集于广西壮族自治区百色市那坡县,样品由当地农户自行晾晒干制,百省乡、百南乡、平孟镇、百合乡各采集样品15个,样品共计60个。将取回的桂皮进行刮皮处理,每一根桂皮一半使用刮皮刀刮去桂皮表皮1 mm左右,刮除黑褐色部分,使其呈现为浅棕色,另一半保留原状见图1。分别将刮皮部分和未刮皮部分进行编号,使用中草药粉碎机进行粉碎,将粉碎后的样品储存于样品袋中,保存备用。

图1 桂皮刮皮一半图

1.2.2 样品溶液的制备

称取约0.2 g试样(精确到0.000 01 g)于聚四氟乙烯内罐中,加入7 mL浓硝酸,放置于微机控温加热板上130 ℃消解至冒白烟,消解液淡黄色,取下冷却至室温,加入2 mL过氧化氢(30%),放入微波消解仪继续消解(消解条件:150 ℃,10 min;180 ℃,10 min;200 ℃,25 min),消解完成后取出冷却至室温,将消解管置于微机控温加热板160 ℃赶酸至近干,冷却后将消化液转移至10 mL的容量瓶中定容,混匀备用。同时做空白试验。

1.2.3 仪器条件

检测波长:283.3 nm;带宽:0.4 nm;空心阴极灯电流:3 mA;背景校正:氘灯背景校正;计算方式:峰高,石墨炉程序升温见表1。

表1 石墨炉程序升温

2 结果与分析

2.1 标准曲线绘制

将铅国家标准溶液(1 000 μg/mL)稀释为 4 μg/mL的铅标准中间液,再吸取铅标准中间液稀释为4 μg/L,用自动进样器进行梯度稀释为0 μg/L、5 μg/L、10 μg/L、20 μg/L、30 μg/L 和 40 μg/L 质 量 浓 度 的标准溶液并进样。测得吸光度A与浓度C的一元线性回归方程为A=0.006 909C+0.024 1,相关系数R²=0.997。

2.2 桂皮铅含量分析

由表2得知,广西那坡县不同乡镇铅含量存在差异,根据食品安全国家标准《食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中香辛料类的铅限量要求≤3.0 mg/kg,平孟镇的桂皮存在超标的情况,且平孟镇铅含量明显高于其他乡镇。表明不同产区存在差异性,通过同一根桂皮刮皮与未刮皮的对比,刮皮处理后桂皮铅含量明显大幅下降,甚至部分样品降低至检出限以下,证明重金属铅主要附着于桂皮表皮,通过刮皮处理后可有效控制桂皮重金属铅的含量。

表2 桂皮中重金属铅含量及同根桂皮去皮后重金属铅含量(单位:mg/kg)

3 结论与讨论

本文研究证明桂皮经刮皮后铅含量可下降2.2~29.8倍,桂皮作为火锅底料、复合调味料等常用的原料,目前根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762—2017),桂皮被归属在调味品中香辛料类,其限量为≤3.0 mg/kg。而火锅底料、复合调味料等调味品被归属在调味品,其限量为≤1.0 mg//kg。从本文数据分析,未刮皮的桂皮存在铅含量超国家标准的情况,铅含量≥1.0 mg/kg的占比也高达31.7%。在桂皮符合国家标准的情况下,用于生产火锅底料、复合调味料,如果不控制桂皮的用量,可能给火锅底料、复合调味料等带来食品安全风险;刮皮桂皮铅含量均≤1.0 mg/kg,可有效降低火锅底料、复合调味料等调味品由桂皮带入的铅风险。

目前我国农产品溯源难度较大,大部分市售桂皮无法溯源到产地。桂皮中重金属铅主要与产地土壤、水源、废气沉降等多种环境因素相关。桂皮没有固定的成熟周期,生长到采收周期一般为4~12年,桂皮中重金属铅含量与树龄的关系还有待进一步研究。

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