广西不同产地桂皮铅含量对比及降低铅含量的方法研究

冯 杨，胡 涛，单义琴，杨晓勤

（四川天味食品集团股份有限公司，四川成都 610000）

桂皮是樟科樟属植物经过晾晒或烘烤等干燥工艺干燥的树皮，作为食品香料、烹饪调料用于食品中。国内主要产区为广东、广西、云南等地，尤其是广西地区较多。桂皮中因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香美味，广泛用于火锅底料、复合调味料。

铅在自然界分布广泛，土壤、水源、大气中均有铅的身影。农产品、水产品、饮用水等均会受到不同程度的铅污染。铅是3大重金属污染物之一，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体多通过摄取食物、饮用自来水等方式把铅带入人体。铅在人体的生物半衰期为4年，大部分铅与红细胞结合，随后逐渐以磷酸铅盐形式积于骨骼中，取代骨中的钙，在骨骼中的生物半衰期可达10年。铅对人体的造血系统、神经系统和肾脏的损害以慢性损害为主。由于铅是蓄积性的中毒，当人体中铅含量达到一定程度时，就会引发身体的不适，长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生严重的损害，尤其对儿童健康和智力的危害产生难以逆转的影响[1]。

目前对桂皮铅含量的研究较少，根据蔡璇、魏国彬等人对肇庆地区桂皮中重金属污染调查及其风险分析研究，肇庆地区桂皮铅含量检出率100%，超标率为12.82%[2-4]，表明桂皮的铅风险较高。市售桂皮因外观需求，有刮皮桂筒、桂丝等产品，但没有对刮皮桂皮重金属铅含量对比的相关研究[5-6]。本文为确保数据具有可比性，主要通过使用同一根桂皮进行刮皮和未刮皮的对比实验，分析广西壮族自治区百色市那坡县4个不同乡镇的桂皮铅含量差异以及如何降低桂皮铅含量的方法。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

SP-3802AA原子吸收分光光度计、SP-381GAS石墨炉自动进样器，上海光谱仪器有限公司；冷却循环水机，深圳市达沃西设备有限公司；高通量微波消解·萃取·合成工作站、ECH-II微机控温加热板，上海新仪微波化学科技有限公司；中草药粉碎机，天津市泰斯特仪器有限公司；KMBDI-I-50超纯水机，成都浩纯仪器设备有限责任公司；XPE205电子分析天平，梅特勒-托利多；氩气瓶，四川侨源气体股份有限公司；RBK-6000-ZL9供气系统，济南瑞安电子有限公司。

铅国家标准溶液（1 000 μg/mL），国家有色金属及电子材料分析测试中心；硝酸（电子UP级），成都市诺尔施科技有限责任公司；30%过氧化氢，成都金山化学试剂有限公司；磷酸二氢铵，国药集团化学试剂有限公司；硝酸钯，上海阿达玛斯试剂有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 样品预处理

样品采集于广西壮族自治区百色市那坡县，样品由当地农户自行晾晒干制，百省乡、百南乡、平孟镇、百合乡各采集样品15个，样品共计60个。将取回的桂皮进行刮皮处理，每一根桂皮一半使用刮皮刀刮去桂皮表皮1 mm左右，刮除黑褐色部分，使其呈现为浅棕色，另一半保留原状见图1。分别将刮皮部分和未刮皮部分进行编号，使用中草药粉碎机进行粉碎，将粉碎后的样品储存于样品袋中，保存备用。

图1 桂皮刮皮一半图

1.2.2 样品溶液的制备

称取约0.2 g试样（精确到0.000 01 g）于聚四氟乙烯内罐中，加入7 mL浓硝酸，放置于微机控温加热板上130 ℃消解至冒白烟，消解液淡黄色，取下冷却至室温，加入2 mL过氧化氢（30%），放入微波消解仪继续消解（消解条件：150 ℃，10 min；180 ℃，10 min；200 ℃，25 min），消解完成后取出冷却至室温，将消解管置于微机控温加热板160 ℃赶酸至近干，冷却后将消化液转移至10 mL的容量瓶中定容，混匀备用。同时做空白试验。

1.2.3 仪器条件

检测波长：283.3 nm；带宽：0.4 nm；空心阴极灯电流：3 mA；背景校正：氘灯背景校正；计算方式：峰高，石墨炉程序升温见表1。

表1 石墨炉程序升温

2 结果与分析

2.1 标准曲线绘制

将铅国家标准溶液（1 000 μg/mL）稀释为 4 μg/mL的铅标准中间液，再吸取铅标准中间液稀释为4 μg/L，用自动进样器进行梯度稀释为0 μg/L、5 μg/L、10 μg/L、20 μg/L、30 μg/L 和 40 μg/L 质 量 浓 度 的标准溶液并进样。测得吸光度A与浓度C的一元线性回归方程为A=0.006 909C+0.024 1，相关系数R²=0.997。

2.2 桂皮铅含量分析

由表2得知，广西那坡县不同乡镇铅含量存在差异，根据食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中香辛料类的铅限量要求≤3.0 mg/kg，平孟镇的桂皮存在超标的情况，且平孟镇铅含量明显高于其他乡镇。表明不同产区存在差异性，通过同一根桂皮刮皮与未刮皮的对比，刮皮处理后桂皮铅含量明显大幅下降，甚至部分样品降低至检出限以下，证明重金属铅主要附着于桂皮表皮，通过刮皮处理后可有效控制桂皮重金属铅的含量。

表2 桂皮中重金属铅含量及同根桂皮去皮后重金属铅含量（单位：mg/kg）

3 结论与讨论

本文研究证明桂皮经刮皮后铅含量可下降2.2～29.8倍，桂皮作为火锅底料、复合调味料等常用的原料，目前根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017），桂皮被归属在调味品中香辛料类，其限量为≤3.0 mg/kg。而火锅底料、复合调味料等调味品被归属在调味品，其限量为≤1.0 mg//kg。从本文数据分析，未刮皮的桂皮存在铅含量超国家标准的情况，铅含量≥1.0 mg/kg的占比也高达31.7%。在桂皮符合国家标准的情况下，用于生产火锅底料、复合调味料，如果不控制桂皮的用量，可能给火锅底料、复合调味料等带来食品安全风险；刮皮桂皮铅含量均≤1.0 mg/kg，可有效降低火锅底料、复合调味料等调味品由桂皮带入的铅风险。

目前我国农产品溯源难度较大，大部分市售桂皮无法溯源到产地。桂皮中重金属铅主要与产地土壤、水源、废气沉降等多种环境因素相关。桂皮没有固定的成熟周期，生长到采收周期一般为4～12年，桂皮中重金属铅含量与树龄的关系还有待进一步研究。