提高石榴果实商品品质的技术措施

刘玉云(山东省新泰市小协镇农业技术推广站，271221)

石榴产业是山东省特色林果产业，石榴是实现乡村产业振兴、生态振兴的重要果品之一。近年来，随着消费者对健康需求的日益增强，保健型水果渐受重视。石榴虽然面积、产量在国内水果中占比不到1%，但由于其具有的集鲜食、加工、观赏特性于一身，营养与保健功能于一体的良好属性，使其日渐成为消费者喜爱的水果之一。目前，全国，尤其是南方的石榴栽培面积快速增加，据统计，2020年全国石榴种植面积已发展到10万公顷，总产量160万吨，其中，山东省的石榴栽培面积、产量约占到全国的12%。当前，石榴种植业加速“量变”的同时，我们也应该清醒地认识到石榴产业也存在着果实商品品质不高、商品果率低的问题，“质变”问题亟待突破。主要表现在：一是外观品质方面，上色不好、太阳果多、病斑多、裂果多、病虫害严重；二是鲜食品质方面，籽粒小、渣多、糖度低、口感淡、涩味重；三是贮藏品质方面，贮藏期短、烂果率高、褐变严重。如何提高石榴商品品质，推动石榴种植业由“量变”到“质变”发展，是实现石榴产业高质高效发展的必由之路。

1 提高石榴外观品质的技术措施

1.1 疏花疏果

通过合理负载达到节约养分、丰产稳产的目的。先疏花后疏果。因石榴开花时花量极大，开花过程消耗了树体大量的养分，因此疏花时间越早越好。疏花时，重点疏除钟状花、中间花、退化花(蕾)，留足筒状花、顶生花。疏果可视作疏花的补充，在萼筒变绿、果实膨大期进行，疏除病虫果、畸形果、相邻果，此时的留果量以占最终留果量的120%为宜，最终留果量按照“以树定产、以产定果”的原则进行，确保单果重、含糖量、果形均能达到理想要求。

1.2 果实套袋

果袋可选择白色单层蜡纸袋。当幼果颜色由深绿色变成白绿色，人工定果后的晴天即可进行。套袋前3天左右，先全园喷洒70%甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液的杀菌剂和25%灭幼脲悬浮剂2000倍液的杀虫剂，同时混合氨基酸钙、EDTA螯合钙500倍液，防止石榴裂果。为节约人工，可重点套头茬果，每株树的套袋数根据长势情况来调整，正常情况下，初果期每株树套10个左右，盛果期每株树套30个左右。摘袋在采摘前15～20天为宜。套袋可明显降低太阳果率、裂果率，果面光洁，果实病虫害明显减轻。

1.3 整形修剪

树形方面，采用单干小冠疏层形整形，重点采用放缩结合、截放结合的方式培养连续结果枝组，配合拉枝、疏枝等调整枝组长势、方位，使其保持“三密三稀”的树体结构，平衡营养生长和生殖生长的关系，使树势、枝势壮而不衰。对于盛果期树，科学运用疏枝、撸枝、除萌等夏季修剪技术，结合前期的疏果定果技术，让“石榴藏在枝叶里”，实现树冠外部少留果，树冠内膛和下部果比例增加的挂果状态，减轻太阳果的发生率。

1.4 铺设反光膜

针对红皮、青皮品种，配合上述整形修剪技术，为加速果皮自然上色，在套袋果取袋前20天左右(8月中旬)，树冠下或行株间铺设银色反光膜，利用反射光、散射光使果皮均匀上色，尤其是红色品种，铺设反光膜后，果实全面深红，商品性较高。

2 提高石榴鲜食品质的技术措施

2.1 优选良种

品种是农业发展的“芯片”，是提升农产品品质的第一道技术防线。提高果实商品品质，选好良种是关键。北方石榴产区应优先发展近年来通过国家或省级品种审定委员会审定的良种或地方传统良种，比如国审良种秋艳，省审良种峄州红、江石榴、霜红宝石、白玉石籽，地方传统良种玉石籽、玛瑙籽等，这些品种普遍具有的优点是籽粒大、出汁率高、抗裂果、早实丰产稳产，其中既有能赶上中秋国庆市场的中熟品种，也有能赶上春节市场的晚熟耐贮品种。比如秋艳，作为国内唯一一个国家级石榴良种，百粒重94克，单个籽粒大小和花生仁差不多；鲜果出汁率49.6%，一个400克的果实，能榨出近200克的石榴原汁；可溶性固形物含量16.4%，口感浓郁、酸甜可口；果皮薄，但柔韧性极强，正常管理不套袋情况下的裂果率低于3%，是目前我国北方产区，抗裂果能力最强的石榴品种之一，适应国内各石榴适生区栽植。

2.2 科学施肥

“庄稼一枝花、全靠肥当家”。精准科学施肥，是提高果实商品品质的重要手段。以石榴物候期及生长发育期需肥规律为基础，结合土壤养分检测情况，按需给肥。施肥的重点时期是秋季果实采收后的基肥，以及花前、果实膨大前、果实采收前的3次追肥。基肥的施肥量按照结果量计算，每生产1千克果实，施入2千克农家肥并配合适量氮、磷肥。追肥的施肥量是每生产100千克果实，追施纯氮0.8千克、纯磷0.4千克、纯钾0.9千克。注意要将基肥深施到30厘米以下，引导根系下扎，降低根结线虫危害，同时深翻土壤还能改良果园土壤结构，增强土壤通气性和蓄水保墒能力。要注重微肥的施用，萌芽前，喷施1%～5%的尿素，连喷2～3次；开花前，喷施0.3%～0.5%的硼砂，喷2～3次；萌芽后至7月中旬，每隔7天喷1次，按2次尿素与1次磷酸二氢钾的比例喷施，浓度均为0.3%～0.5%；7月中旬之后到落叶前，按2次磷酸二氢钾与1次尿素的比例喷施，浓度均为0.3%～0.5%。

2.3 合理采收

完熟期是能体现出品种固有品质特性的关键时期，即时鲜食的果实，要在完熟期采收；外运的果实，要综合考虑市场距离、贮运条件、天气情况等因素，提前几天采收。采收时要充分考虑天气情况，晴天，以露水干后采收最为适宜；阴雨天，宜雨后1～2天采收；久旱、雨后要及时采收，以减轻裂果。采收时，要防止一切机械损伤，包括人为碰伤、树枝扎伤、箱内压伤，采果时要用果枝剪紧贴胴部剪下，果梗不能留长，以免刺伤包装纸或其他果实。避免碰掉萼片，以保持果实外观品质。采后确保果面、萼筒内没有游离水的存在，降低贮运过程中的烂果率。采后及时上市的果实，果梗可留稍长些，并附带几片叶，增加石榴鲜果的商品性。鲜果分级也是商品标准化的一项重要方面，果实采收后，按照中华人民共和国林业行业标准《石榴质量等级(LY/T 2135—2018)》，对果实大小，果皮、籽粒色泽，病、虫危害和碰、压、刺伤程度进行分级，统一商品规格，以适应不同消费群体的需要。

3 提高石榴贮藏品质的技术措施

3.1 贮前处理

果实采后要及时预冷处理，即以自然散热的方式消除果实携带的田间热，降低呼吸强度，提高果实耐贮性。具体方法：白天采后放置在阴凉处，避免阳光直射，夜晚继续放置，利用夜间低温将果实温度降下来。预冷后翌日，用吸水性良好的纸包裹，并用厚0.01毫米的塑料薄膜或发泡网袋进行单果包装，摆放于贮藏箱内，3～5层为宜(根据果实大小)，品字形排列，萼筒侧向一边，避开上层果实的压力。包装后即可进入预先冷却的冷藏库进行贮藏。

3.2 贮藏环境

一是环境的清理与消毒。用0.5%～1%的漂白粉水溶液喷洒冷库，提前晾干。二是环境条件。温度、湿度和气体成分的管理是冷库管理的三要素。温度应保持在3～5℃，控制精度在±0.5℃，空气相对湿度要保持在85%～95%。适时通风换气，将库内果实呼吸产生的高浓度CO2、乙醇等有害气体释放出来。

3.3 贮藏方法

为减少贮藏过程中果实表面水分的蒸发，可应用涂膜保鲜剂浸果，以维持果实硬度和新鲜度，减少病原菌侵染，防止腐烂。具体做法：在果实表面涂1%壳聚糖溶液或0.1～1.0毫摩尔/升乙酰水杨酸溶液等高分子液态物质，干燥后成为均匀的薄膜，阻隔果实与外界环境的气体交换，抑制果实呼吸作用，降低营养消耗，防止果皮皱缩。