现代食品营养学的课程思政探索

张向荣，裴惠敏，徐 威

（沈阳药科大学 功能食品与葡萄酒学院，辽宁 沈阳 110016）

现代食品营养学是沈阳药科大学食品科学与工程硕士专业主干课程之一，主要研究食物、营养与人体健康的关系，课程内容与食品工业发展和生命健康有着密切的关系。利用现代食品营养学课程思政融合的实施，可以推动德才兼备的高级人才的培养。本文以现代食品营养学为对象进行课程思政建设探索，以期提升食品科学与工程硕士育人效果，为其他相关的食品科学与工程硕士专业课程的思政建设提供示范辐射作用。

1 现代食品营养学课程特色

现代食品营养学课程包括食物与营养领域的研究进展、方法和营养信息评价以及食物营养和人类健康之间的关系及其机制。通过本课程的学习，使学生了解食物营养与健康的概况，特别是食物营养与肥胖、糖尿病和慢性心脑血管疾病防控等热点问题。通过教学可使学生具有该食品领域比较系统的知识结构，并采用参与式教学，提高学生对食物营养相关问题的综合理解和评价方面的研究能力，并具有一定的从事食品营养领域独立科学研究素质[1]。该门课程为我校其他学科硕士专业的选修课，受到学生的喜欢，每年选修上课人数达到100余人。

现代营养学最早起源于18世纪，在鼎盛时期即19世纪到20世纪初开始以科学依据研究各种营养素。对于维生素和各类营养的认识经历了由感性认识到理性认识阶段，以客观指标和实验数据进行总结归纳。我国对于现代营养学的研究起始于20世纪，1913年首次发表调查报告“关于我国食物营养成分分析和一些人群营养状况”。2000年，我国参考RDA，从预防慢性疾病的角度提出中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）。现代食品营养学是对古朴营养学的继承与发扬，课程思政上让学生了解我国古代医书经典，学习我国医药同源大发展史，继承和发扬我国中医药文化并树立民族文化自信。

现代营养学课程思政目标：认同社会主义核心价值观，能够与时俱进，关心国家健康产业发展。培养学生终生学习能力、健康积极乐观的生活态度。善于解决食品营养相关的现实问题，具有团队合作攻克困难的能力。此外，学生必须具有良好的职业道德修养和敬业精神。

2 现代食品营养学课程思政建设

深化课程思政建设，必须全面系统贯彻习近平总书记关于教育的重要论述，深入思考，联系实际，新的教学理念将立德树人贯彻高校课堂始终，推动思政课程与课程思政有效结合，除了知识与技能培养目标，更重视情感理念与价值观的引导，实现知行合一、情理相融[2]。

2.1 强化育人意识，发挥教师引导作用

通过时政理论学习和实践活动，我们教师领悟国家思政教育理念、健康政策，构建教学框架，多角度促进现代食品营养学与课程思政的融合，对学生进行营养健康、食品安全、节约意识、社会责任感与使命、科学创新精神及客观理性等价值观的引导。同时教师注意自己的言行，要平等待人、诚信友爱、修身立德，适时为学生传递积极乐观的正能量，成为学生做人的榜样[3]。

2.2 思政元素挖掘与实践

思想政治工作要坚持理性原则和情感原则的辩证统一，在现代食品营养学专业课教学过程中，找准学生情感触发点、思想共鸣点，产生共情，并结合专业文化特色，贴合时政，实现润物细无声式的德育熏陶[4]。

2.2.1 讲好营养发展史，树立文化自信

文化自信包含我们民族精神的自信，也是我们个人尊严和自信的基础。我国药食同源产业既是中国健康产业，也是民族文化传承产业。《神农本草经》、《黄帝内经》、《本草纲目》和《食疗本草》是古代食疗法和营养学的本草专著，这是中华民族上下五千年的文化传承，筑牢民族精神牢固根基，是后世发展重要资源。例如“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是《黄帝内经》膳食观，通过视频、图片、文献介绍分析的科学价值和现实意义，彰显我国传统膳食文化的博大精深，增强学生的民族自豪感和文化自信。

2.2.2 人物榜样磨砺工匠精神

食品科学和营养发展的过程中，许多科学家们不畏艰难险阻，勇于探索，具有伟大的自我牺牲精神。“共和国勋章”获得者袁隆平，被称为当代的神农，从事杂交水稻研究已经半个世纪。他经过多年实践、勇于创新，为解决中国人的吃饭问题做出了重大贡献。他对杂交水稻和它背后维系的国家粮食安全怀有的赤诚初心，让技术走出国门，为世界和平做出了贡献。作为食品科学与工程的高级人才，要以袁隆平为榜样，培养终生学习的习惯和奉献精神。

1965年，在中科院有机所和北京大学化学系合作下，由汪猷和邢其毅带领研究团队通过化学合成得到胰岛素A链，与由上海生化所化学合成的胰岛素B链重组取得成功，纯化后得到与天然胰岛素完全相同的比活性和抗原性的人工合成牛胰岛素结晶，且其结晶形状和酶切图谱也与天然物相同。在复杂的历史环境下，在于国际同行的激烈竞争中，中国科学家们始终秉持科学精神，终于取得了人工全合成牛胰岛素的成功，合成了世界上第一个蛋白质。人工合成牛胰岛素是科学上的一次重大飞跃，它标志着人工合成蛋白质时代的开始；是生命科学发展史上一个新的重要里程碑。在揭示生命奥秘的伟大历程中迈进了可喜的一大步。同时，它也是中国自然科学基础研究的重大成就。

牛胰岛素合成成功经过6年9个月的艰苦工作，经历600多次失败，经过200多步的化学合成，这种团队合作的工作精神，也是食品科学与工程科研人员所必备的素养。

2.2.3 与时俱进，为健康中国行做贡献

课程思政应结合国家健康方针政策。我国近年制定了《健康中国行动（2019—2030年）》等相关文件，主要围绕疾病预防及健康水平提升，开展15项重大活动，形成以治病为中心到以人民健康为中心的理念，实现不生病、少生病的目标。对课程中蕴含的思政元素进行充分挖掘并与时代特征融合，比如有新冠病毒的产生、预防和治疗都可以与营养知识密切结合，有助于实现现代营养学课程在知识传授与价值引领上的有机统一。健康促进工作者要坚持健康促进理念，争取把健康素养促进行动项目做实、做强，把健康中国行活动做大，“没有全民健康，就没有全面小康”，我们把学习的营养学知识应用到实际生活，形成良好的生活习惯。课上结合应用食物进行合理饮食和健康知识教育，并能对流行病的饮食结构能具体分析。同时加强未来营养师的职业道德教育，不断提高慢性病防控工作能力，提高慢性病公共卫生服务人员职业道德，培养爱敬岗业、实事求是具备综合能力的复合型人才[5-6]。

3 现代食品营养学课程思政的实践经验

通过现代食品营养学课程教学与“课程思政”的融合，教师教育观念由“教学”向“教育”转变，任课教师结合我国健康实际情况充分发掘课程中的思政元素，提高学生爱国、敬业、诚信、无私奉献和友善等素养，加强学生道德文化素养以及社会责任感的培养，从而真正实现育人与教学的统一，让食品专业硕士学生真正成为全面发展的高级人才，保证食品专业的硕士生能够在学习专业知识的同时树立健康责任意识。