石榴的营养、功效及应用

贾晓辉，张鑫楠(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100)

刘 艳，沈秋吉(云南省蒙自市农业农村局)

石榴属石榴科石榴属植物，别名丹若，为落叶灌木或小乔木，原产于伊朗、阿富汗及印度等地区，距今已有5000多年的栽培历史。目前，石榴引入我国现存最早记录的是《与弟云书》，为晋代陆机所著，书载“张骞使外十八年，得涂林安石榴”。世界范围内石榴产区主要集中在中亚地区的伊朗、印度、以色列以及地中海沿岸等国家，此外美国、阿富汗、突尼斯等国也是石榴生产大国。目前，我国石榴栽培面积和消费水平跃居世界第一，主要分布在四川、云南、山东、陕西、安徽以及新疆等地区。

石榴是一种集生态、经济、社会效益，观赏价值与保健功能于一身的优良果树，也因其果实有“合家团圆、子孙繁盛、万众一心”等寓意，深得国内外消费者的青睐。石榴有丰富的营养，全身是宝，素有“九州神果”的美称。

1 花的营养、功效及应用

石榴花又名榴花，酸石榴花，有大红、桃红、橙黄、粉红、雪白等颜色，以火红色最多。依据发育程度分雌花、雄花和两性花，雌花葫芦状或筒状，最后可发育为果实；雄花萼筒喇叭形，又称钟状花，不能发育为果实，后期自然脱落；两性花形状介于雌花和雄花之间，后期根据实际营养状况一部分雌花发育为果实，一部分雄花自然脱落。在5—7月开花(云南地区3月即进入始花期)，花期长，开花量大，可利用资源丰富。

石榴花具有多种化学成分，如多酚类、黄酮类、三萜类、糖类、皂苷等多种化合物，以多酚、黄酮为主，主要存在于乙酸乙酯和正丁醇部位。中医认为石榴花有清肺泄热、养阴生津、解毒、健胃、润肺、涩肠、止血等功效。现代药理研究认为，石榴花提取物在抗氧化、收敛止泻、护肝、抗糖尿病及止血消炎等方面有较好功效。在民间，石榴花还被用于治疗早生白发和外用治疗中耳炎。维吾尔语称石榴花为“古丽娜”，在维吾尔族医学中素以“古丽娜”之称而入药，治疗神经衰弱和恶心，我国传统维吾尔医学中常以石榴花单味药或与其他药物配伍治疗糖尿病，且用来治疗糖尿病历史悠久。

石榴花除具有较好的药用价值外，还有丰富优美的寓意，红色的石榴花寓意成熟的美丽、富贵和子孙满堂。也因此被广泛用于烹饪中，石榴花入菜味道清香，凉拌尤显原生味道，也可搭配腊肉、火腿片等各种肉类炒，或素菜炒、海鲜炒，也可烹饪石榴花汤。如凉拌石榴花、石榴花炒鸡杂、石榴花炒腊肉、石榴花炒田螺、小炒石榴花等。

2 果实的营养、功效及应用

2.1 石榴皮

石榴皮占果实总重量的20%～35%，富含生物活性化合物，主要包括鞣质类、黄酮类和生物碱等。鞣质亦称单宁，一般分为水解鞣质、缩合鞣质和复合鞣质3种。石榴皮中的鞣质类化合物含量较高，以水解鞣质为主，其成分包括安石榴林、安石榴苷、没食子酸等。黄酮类成分主要为花青素，生物碱主要为哌啶类化合物。石榴皮中还含有丰富的氨基酸，其中以谷氨酸含量最高。此外，石榴皮还含有矿物质，如K、Ca、P、Mg和Na等。

《中国药典》记载，石榴皮性酸、温、涩，具有涩肠止泻、止血和驱虫等作用。在民间，常被用于治疗痢疾、腹泻、溃疡、酸中毒、出血、寄生虫感染等疾病。现代体外研究初步证实，石榴皮有抑菌抗炎、抗感染、降脂、降糖、抗动脉硬化、防止肝纤维化等多种药理学活性。

近年来，石榴皮作为一种潜在的天然抑菌材料在食品防腐保鲜领域的应用研究日益增加，在医药、纺织、木材加工等领域也极具开发利用价值。石榴皮植物染料也作为纯天然无污染的环保型染料应用于羊毛、真丝染色以及染发等领域。

2.2 石榴汁

石榴汁占果实总重量的60%～80%，富含维生素C、B族维生素、类黄酮、氨基酸、脂肪酸等营养物质，其中含有黄酮、黄酮醇、花青苷、黄烷醇类等100余种类黄酮化合物，还含有鞣花酸、绿原酸等特殊功效物质及一些有益微量元素。脂肪、蛋白质的含量较少，是典型的高钾低钠低热量水果。

石榴汁具有促进消化、降低血糖、软化血管、改善视力以及预防心脏病等功效，还可以帮助消除自由基，淡化老年斑，提高血管弹性，有抗氧化、防皱纹、延缓衰老、美容护肤的作用，民间有喝石榴汁解酒醒脑的用途。

医学上将石榴汁用于高血压、冠心病、乳腺癌、动脉硬化、白血病以及糖尿病等防控研究，日化领域将石榴汁提取物用作护肤品、香水、香皂等化妆品中，食品领域将石榴汁应用到奶制品、饮料、果汁、酒等加工品中。

2.3 石榴籽

石榴籽占果实总重量的2%～3%，以纤维素含量最多，其次是脂肪酸，占石榴籽总重量的20%左右，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的70%以上，包括油酸、棕榈酸、硬脂酸、石榴酸、亚油酸以及亚麻酸等；蛋白质含量占石榴籽的12%左右，以谷蛋白含量最多；总糖含量为10%左右，主要成分为还原糖。

榨取的籽油有促使表皮再生的功效，石榴籽油中的不饱和脂肪酸是一种强效的抗氧化剂，对动脉粥样硬化、衰老有预防作用，还有减缓癌变的作用。石榴籽是藏药中经常使用的药材来源，用来治疗消化不良等胃肠道疾病。

石榴籽油不仅可应用于医药领域，同时因其中的鞣酸、生物酶、微量元素等含量十分丰富，而成为化妆品青睐的原材料。

石榴籽多酚还是一种自由基清除剂和强抗氧化剂，可应用于医药、食品、化妆品、工业新型涂层材料中。

综上所述，石榴从花、果皮、果汁以及籽都具有一定的营养、保健、医疗、美容等功效。深入挖掘石榴的功能成分并加以利用，最后物化为产品，充分发挥石榴产业在面向人民生命健康中的积极作用。