读红楼 谈养生——杏仁茶

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《红楼梦》是我国“四大名著”之一，它带给我们的不仅有文学艺术上的享受，还有中国古代养生保健的智慧。据不完全统计，《红楼梦》中提及的美食多达186 种，与健康、养生有关的场景更是数不胜数。贾府不仅追求享口福，更强调吃得健康。今天，我们就聊聊《红楼梦》中的食疗养生方——杏仁茶。

原著导读

大家都知道，《红楼梦》里有很多美女，但最懂得保养之道的非贾母莫属了。为什么这么说呢？

在《红楼梦》通行本的第五十四回里有这样一段描述：元宵之夜，贾府里大家一起赏灯吃酒、看戏放炮，好不热闹。四更天后，贾母突然觉得腹中饥饿，说道：“夜长，觉得有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”

贾府是名门望族，家里有的是各种各样的珍馐美味，而贾母又是这家中地位最高的，那在这元宵之夜里，为什么老祖宗没有选择山珍海味，却单单选择了杏仁茶呢？下面我们就从杏仁开始讲起。

养生讲堂

我国明代本草学家李时珍撰写的中药名著《本草纲目》中提到了杏仁的三大功效：润肺也，消积食也，散滞气也。那么，为何杏仁会有这些功效呢？听我细细讲来。

杏仁，自古就被认为能够止咳润肺、降气清火。一份调查报告显示，如果经常进食富含维生素E 的食物，可以使吸烟者的肺癌发病率大大降低，而杏仁恰恰是一种维生素E 含量很高的天然食物。

杏仁是所有坚果中膳食纤维最多的，每当感到饿或想吃零食时，吃两三颗大杏仁，慢慢咀嚼，再喝一点水，马上就有饱腹感。而且，膳食纤维还可以降低脂肪吸收率，具有清理肠道之功效。

杏仁中富含的胡萝卜素是氧自由基的最强“克星”，富含的硒等微量元素能防止皮肤老化，防止色素及蝴蝶斑的形成、促进皮肤活性、延缓皮肤衰老。杏仁含有丰富的营养成分，特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高。据有关资料介绍，干杏仁含水量约为5%。100g 杏仁与100ml 牛奶相比可提供598 千卡热量。100g 杏仁与牛奶相比，所含钙比牛奶高3倍，钾高4 倍，磷高6 倍。杏仁所含蛋白质高于一般谷类作物2 倍之多，其氨基酸的种类与谷物种类互补。甜杏仁中还含有水苏糖、杏仁球蛋白质等。杏仁是人体必需的不饱和脂肪酸亚油酸以及矿物质镁和磷的极好来源。

需要提醒大家的是：杏仁分南北。南杏仁较大偏甜，甘平无毒，可以多吃；北杏仁则偏苦，多用来入药，同时带有一定毒性，不宜多吃。

红楼食谱——杏仁茶

原料：杏仁20g，大米5g，糯米5g，冰糖25g，少量桂花汁。

做法：①将大米、糯米混合一起洗净，用凉水浸泡2 小时；②杏仁用温水浸泡15 分钟取出，搓掉黄皮，洗干净与大米、糯米一起加凉水磨成稀糊状；③凉水入锅，用旺火烧沸，将稀糊倒入锅中，沸腾5 分钟即成杏仁茶，随即舀入桶中保温；④食用时，将杏仁茶盛入碗中，加入冰糖和桂花汁便可。