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保障烹饪营养和安全的有效途径

2021-11-28房四辈

魅力中国 2021年33期
关键词:烤制营养物质厨师

房四辈

(郑州商业技师学院,河南 郑州 450121)

食物在人们的日常生活中占据了重要地位,当今人们不再过多去关注自身的温饱问题,而是将主要的精力放在了如何烹饪色香味俱全的食物。注重膳食营养的家庭在日常烹饪食物时都会非常用心,关注食材之间的营养搭配,保障食物的安全和营养。

一、日常烹饪手法对食物中营养的影响

煮,人们在日常生活中经常会用到的烹饪方式就是煮,但是在煮食物的过程中经常会造成钙、磷等水溶性营养物质溶解于水中,如果不能将汤汁一同食用,那么就会造成食物中营养物质的流失和浪费。最常见的水煮菜,在煮时也往往会有30%的营养物质流失,维生素也会遭到一定程度的破坏。

卤,卤制食物在其制作过程中食物中的无机盐、水溶性维生素等物质都溶解在了卤汁中,但是由于食物中的脂肪也会相应地减少,因此能够促进人们对食物的消化。

炒,是人们日常烹饪中最常用的手段,因为用火快炒能够快速地对食物进行加工,因为食物中的维生素C会因食物的过久加热而遭到破坏,所以在炒制食物时要做到急火快炒,短时间内烹调成熟,这样做出来的食物维生素的流失会相对少一些。

烤,用火烤制的食物因其独特的味道而受到人们的喜爱,比如著名的烤全羊、烤肉串等,但是食物在进行烤制后会流失大量的维生素,肉类食物中的蛋白质和脂肪也会相对损失一部分。最重要的一点是肉类食物在烤制过程中往往会发生一系列变化,产生一些致癌物质,所以在贪恋鲜香美味的烤制食物的同时,也要为自己的健康着想,减少吃烤肉等食物的次数,保证身体健康。

二、影响食品安全的因素

(一)环境污染

随着我国经济的不断发展,工业污染对我国环境的污染也越来越严重,工厂不断地向大自然中排放废水废气等污染物,对周围环境产生了巨大的危害。空气污染、水污染、土壤污染等问题日益严重,在这种情况下,食品安全问题成为人们的一个巨大挑战,对人们的身体健康和社会发展都带

来了不良影响。

(二)细菌病毒污染

食物也是有保质期,过了保质期,食物会发霉,引起霉变。“病从口入”即通过食物将各种细菌、病毒等微生物带进口中,导致生病,甚至可能发展为癌症,对人体安全产生极大的威胁。有些食物还会受到寄生虫的感染,导致食品变质,使食物失去营养价值,人食用了变质的食物会影响到身体健康。现在有很多食物需要工厂进行二次生产,在这一过程中有可能因为工厂管理问题或工作人员的疏忽,导致食物被污染、变质。这种污染跟人类的日常生活密切相关,人们在日常生活中要加以注意预防污染。

三、保障烹饪营养的有效途径

(一)传播烹饪知识

中国的饮食文化在世界饮食文化中占据着非常重要的位置,在古代时期人们就开始研究饮食,对饮食方面的研究颇有心得,促进了人们健康饮食习惯的养成。人们通过对烹饪知识的传播,能够保证人们在进行烹饪时锁住食材中的营养。随着社会经济的不断发展,人们的生活水平也在不断提高,人们对于烹饪技术的学习也具备了更好的条件,在这种情况下,要确保人们正确烹饪知识的形成,让人们养成正确烹饪的观念。在信息技术飞快发展的当下,人们可以通过互联网等信息设备在网上进行搜索,通过互联网就可以学习有关于正确烹饪的知识,为保证人们在烹饪中锁住食物营养提供有效途径。

(二)培养专业厨师队伍

除了家庭烹饪之外,现在最常见的烹饪主要存在与餐饮行业中。厨师作为餐饮行业中的顶梁柱,其技术的好坏直接影响到食物中的营养。相关部门应该重视对厨师的培养,积极建设厨师的培养场所,为厨师的学习提供一个良好的环境,确保厨师拥有科学烹饪方法的同时还有着较高的职业道德,能够认真对待自己的工作。相关部门可以定期地对厨师的工作进行考核,不断促进厨师烹饪水平的提高,保证烹饪过程中的科学烹调。

(三)丰富烹饪内涵

在科技发展迅速地21世纪,食品科学在科技的推动下得以迅速发展,人们开始关注不同区域、不同民族对饮食的不同需求,把中医相关的知识科学合理地运用到烹饪当中,在改变人们饮食习惯的同时还能够提升食物的营养价值和保健作用。但是在实际应用中还需要相关人员对其进行更加深入的研究,在不断的探索中研究相互结合的有效途径,不断丰富烹饪内涵,更好地满足人们对烹饪的需求。

四、保障烹饪安全的有效途径

(一)食材选择

食材的选择很大程度上决定着烹饪过程中的安全问题,在进行食材选择时要尽量选择绿色、新鲜的食材,这样可以尽量避免食材选择错误给人们身体带来的危害。在选择时还要充分考虑到不同食材之间的搭配是否冲突,如果食材搭配不当可能会影响到食物中的营养物质的消化吸收。例如,没有焯水的菠菜和豆腐一块使用会影响人体对钙元素的吸收。

(二)食材加工

在食材选择完成之后就可以对食材进行初步加工了,食材的初步加工可以去除掉食材上的农药和有害物质的残留,在对食材进行加工时同样也要做好相应的保护工作,不能随意处理草草了事。例如,在清洗蔬菜时可以去除蔬菜表面的灰尘和残留农药,但是用热水清洗则会破坏蔬菜内部的营养成分;在淘米时不要用手使劲地揉搓大米,以免造成其中微量元素的流失。

(三)食材烹饪

在对食材进行烹饪时也蕴含着许多的细节,对于不同的食材有着不同的烹饪方式,对食材的合理烹饪能够充分激发食材中的营养物质,获得美味且营养丰富的食物。如果对食材的烹饪方式不合理则会导致食材中的营养物质流失,甚至会影响到食物安全。比如调味的环节,盐的放入最好在食物临出锅之前,如果盐放入的过早则会导致食物中的营养物质流失,降低食物的营养价值;烹饪的时长也是非常重要的一个步骤,对于汤菜,汤炖的时间越长原料中的营养物质溶出的就越多;炒菜不宜炒过长的时间,以免蔬菜的营养物质流失。在烹饪过程中,烹饪者要不断地学习烹饪知识和烹饪技巧,在不断地进步中保证烹饪过程中食物的营养和安全。

五、结语

民以食为天,烹饪在人们的生活中占据了至关重要的位置,烹饪过程的安全和健康直接关系到人们的身体健康,所以烹饪过程中的食材加工和处理都要得到人们的高度重视,保证自身以及家人们的饮食健康。因此我们要通过各种途径来传播正确烹饪的重要性,不断向人们普及健康科学的烹饪知识和营养搭配方法,让人们在日常的烹饪中能够保证食物的安全营养,满足人们日益增长的需求。

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