创新评价方法 优化课堂教学——探究增值性评价在调酒教学中的应用

孙伟

（青岛烹饪职业学校，山东 青岛 266031）

前言：增值性评价是非常适合目前我国教育改革体系的一种教育手段，当增值性评价应用到调酒教学当中时，是对整体调酒教学的教学质量的提升，可以优化现有的调酒教学模式，帮助学生转化学习方法，找到更好的学习路径，从而激发学生的自主学习能力，提高整体学习成绩的同时减轻学校及教师的教学压力。

一、目前调酒教育的现状

虽然调酒课程对于学生本身来说存在着很大的吸引，但由于实际上课的过程中与学生想象的课程有所不同，并且出现了严重的理论与实践脱轨的现象，导致调酒的课程不断地消磨着学生的学习兴趣和热情。另外在很多的实践操作课堂上实训的设备不充足，导致很多实训的课程都无法实现，当实训设备不足，调酒专业的学生无法用实训设备来完成实训任务时，学生对这堂课的内容理解就会大打折扣，直接影响学生的学习成绩和领悟效果。在实践课程上也存在着学生不能在真实的实训场地上进行实操的现状，导致学生整体都没有带入感，影响整体的课程体验，无法集中注意力。

当前调酒专业主要是以理论和实践相结合的考核方式为主，同时结合调酒专业特征分析，实践操作考核比重应该大于理论知识，但限于教学环境实际不得不提高笔试成绩的占比，基本上笔试考试成绩就可以判定学生学习的好坏程度，由此会导致学生都会过于注重笔试的考试成绩而忽略了实践操作的重要性，与真实的调酒教学理念不符。学生学习的渠道单纯的只是从学校、从教师、从书本上获取，作为调酒行业本身是需要很多的流行元素和丰富的经验来进行包装的，但目前调酒专业的学生没有很好的利用现在这种多元化的信息时代，来弥补课本上所缺失的内容，缺乏自主能动性，学生完全可以借助网络的力量来对所学内容进行扩充和延展。由此可见，探究增值性评价在调酒课堂教学中的应用，激发学生学习的主观能动性，非常具有实际意义。

二、增值性评价的核心要义

增值性评价起源于上世纪六十年代，主要对教育领域极其关注，考察学生和教师的发展情况，理清学校和教师对学生的教育方式应该随着社会的不断进步而进步。增值性评价的原理虽然极其复杂需要高等算式、数学统计概念、以及很多精细化体系一起来组成，但最终增值性评价都只会对教育的不同关注点和教育的结果参照系进行对比，所以增值评价从某种意义上来讲就是对关注点和参照系的改变，是对传统结果的升华与改良，在传统意义上可能人们会通过一件事情就判定结果，而增值性评价，是根据多次的结果累积、结合并判定出的更有价值的参考数据，因此增值性评价给学生、教师、职业学校乃至整个教育带来了非常重大的发展空间，另外增值性评价也将原来的判断行为改为了激励行为，让学生的学习成就不断地进行累积、增加，使学生越来越有动力，促使学生主动式学习，让学生有种努力就有回报，付出就有收获的快感。

这样的教育方式不仅可以减轻学生学习的负担还可以缓解学生精神世界所带来的压力。毕竟传统考核方式，成绩是衡量学生优异与否的唯一标准。考核方式不合理容易降低学生的学习积极性，影响学生的学习效果，为此需要进一步联系学生的实际发展要求和学习状况，创建合理的考核评价体系，健全评价考核指标，保证考核结果的科学性和准确性。当增值性评价在我国的教育领域实施后就会尽量的减少这种事情的发生，因为这时的学生学业评价就不单纯的由某一次的考试来进行评价，而是综合性的评价，极大程度的缓解了学生的学习压力，同时也分散了学生因考试紧张的情况而引起的不正常发挥，对我国的教育事业将会是一项颠覆性的创新性改革。

三、调酒教学如何应用增值性评价

（一）以专业教师评价作为基础性评价

调酒教学中增值性评价的评价基础是专业教师对学生的评价。教师评价活动中应该坚持基础专业技能和课程知识考核评价方式为主，教师在实际调酒教学授课活动中，需要将历年来调酒专业学生的课堂学习状况、学习进度、学生对专业调酒知识内容的理解能力等添加到评价体系当中，构建完善的评价指标，除此之外还可以把教师的教学成就、学生对教师教学的吸收情况等都纳入到评价体系当中，除了学校内部以及课堂活动中学生与教师的学习信息以外，还需要进一步扩大评价范围，全面采集各种评价指标，提升评价结果的全面性和准确性。

例如：目前中职学校在调酒专业教学中尝试应用增值性评价，进一步探究将传统的“对人的评价”转化为“为人的评价”的实现路径，除了单纯按照半年或阶段性考核进行知识评价以外，进一步融入调酒专业学习内容、学习进度、学习时间等实施合理评价，针对学生整体学习发展状况进行科学评价，将教师教学水平的变化发展数据全面记录下来，并形成连续追踪数据，按照学生历年综合发展水平对学生进行阶段性评价，借助学生全过程学习评价，实现学生发展科学评价。参与教育教学活动的相关老师，还需要对学生的信息进行实时调整和补充，需要多征求教师与广大学生的建议，多方位、全方面的收集对教学评价有用的信息。

（二）将社会实践融入评价体系

在针对学生实施社会实践评价工作中，主要是以学生所学调酒知识在社会中的实践应用和服务质量等内容为主，除此之外，还可以融入各种公益性服务活动进行合理评价。在正式实施增值性评价过程中，需要合理融入各种社会实践内容，中职学校可以和社会中的部分企业进行合作，定期组织调酒专业学生前往特定的酒吧或酒店参与实践，将所学知识应用到具体实践过程当中，或组织学生前往各个公共场所参与各种公益性服务，比如对老年人群体或幼儿群体进行调酒表演，选择其他饮料结合不同年龄群体特征进行合理配置。实践操作测验效率是衡量学生综合能力的重要检测标准，可以进一步提高评价结果准确性[1]。

例如：调酒专业学生在调酒现场，为大家介绍某一基酒的产地和起源过程中，学生可以自主联系所学内容，设计打印相应的酒瓶标识图片，并设计宣传讲解方案，在学生进行公益性宣传演讲以及实践活动中，能够有效考核学生对酒的类别和产地知识的储备量、判断能力、分析能力、图标的鉴定能力，通过综合素质考察评价，能够进一步提高检测工作的科学性与合理性，保障最终检测结果的实效性，融入学生社会实践考核结果以及公益性活动评价，能够对学生的增值性评价教学发挥出良好的辅助作用，为教学实践提供有效的参考依据，实现教学模式创新优化。

（三）将企业评价融入评价体系

在中职学校调酒专业应用增值性评价过程中，需要促进校企全面融合，同时进一步联系企业中的岗位需求科学评价学生的专业技能。中职学校中调酒教学的课程内容十分多样，包括酒水的文化、酒水的起源、酒水的历史、酒水的产地等内容，而在企业相关岗位实践中，需要学生进一步掌握不同类型的酒水产品、酒水的色泽、酒水的味道、酒水的浓度、酒水的年份、酒水的口感等，在系统掌握上述专业内容基础上，能够促进不同类型酒水之间的充分融合，实现调酒目的。调酒类的课程作为理论知识与实践操作互相融合的一门课程，需要和社会中的相关企业进行充分合作，为学生提供基础操作平台，进一步提高学生的动手创作能力，而且在工作当中也需要融合很多其它专业的知识。比如在酒吧工作时，需要融合会计专业来进行成本、预算、支出、实收、盈亏的统计，需要利用经营管理专业对所经营的店面进行员工的管理、客户的分析、货物的盘点等等。

另外更需要利用销售的专业制定合理的销售方案，并且将店里的产品销售出去，需要多方面的融合来提升自己的综合素质能力，所以调酒教学的课堂需要对学生进行启发式的教育让教育的实质回归到学生本身。同时利用增值性评价改变整体调酒教育的教育模式，用促进式教育增强学生的学习能力，不断的累积学生的学习成果，学生自己会有很强的成就感，并且清晰的知道自己需要学习什么，帮助学生明确了学习的目标以及了解学习的内容，当学生的学习行为得到肯定时，学习的动力将会特别的充足，从而加快了学生学习的进度，用增值的方式，认可学生学习的能力、肯定学习的进步，将优点不断的放大、传递正能量，突出强调学生在学习中的优势，让学生自身成为学业上的主导者，促使学生的学习方式由被动式学习向主动式学习的转化[2]。

（四）动态形成完善的评价体系

完善的评价体系能够为学生增值性评价提供有效保障，动态形成完善的评价内容和多样的评价指标，创建基础评价框架，提高增值性评价的科学性、实效性以及可操作性，在形成完善的评价框架后，还可以促进增值性评价顺利推广应用开来。增值性评价是以学生学习成果评价作为基础前提，能够进一步提高学生对于学习成果的评价和关注，合理创建完善的评价体系。学生评价体系包括学生的专业能力、专业素质以及专业知识等多种内容，通过合理划分指标权重，对评价结果进行反馈分析，健全评价机制。学生评价体系的创建也能够为增值性评价活动提供有效参考信息，全过程跟踪监测学生学习成效，专业教师进一步改进创新自身教学水平。

（五）积极稳定的推动课堂改革

当然我国已经养成几十年的传统教学习惯，转变目前的教育模式，实现创新式的教育需要时间，切勿急功近利，要做到平稳的推动。很多的发达国家已经实施了十几年的增值性评价，可以利用国外的实施方法融合我国的实际情况进行参考和借鉴。国外的增值教育评价的顺利推行是因为对其教师的绩效考核奖惩力度较大，并且在增值性评价上大大的增加了其公平性，在实施过程中也极其小心谨慎，如果遇到问题立即展开解决工作，在增值评价的应用上，也极度的简化了应用的方法，使之容易复制学习，传播快速，所以最终发达国家的教育显得较为轻松、学生的学习模式也较为简单、学习压力也没有我国学生学习压力那么重[3]。

所以我国在推行增值性评价时同样不能急于求成，要时时谨慎的要求实施过程中的每一个环节，尽量减少失误。尤其是像调酒教学对学生的整体素质要求都比较高，理论教学与实践教学的教学难度也非常之大时，就需要其探索式的推进。在这种教学模式的引导下，为学生构建出多元的学习框架，学生也不再拘泥于传统的教育模式下苦苦探寻，而是打破了以往的学习界限更好的发挥个人的表达能力、思维能力、动手能力、创造能力、管理能力等，提早建立学生对工作的理解范畴，提高学生的服务意识，加强学生专业技能，随时看到自己的学习成果被认可从而激发更强的学习意识。

总结：调酒教学想要更好的发展，必须创新评价方法、优化课堂教学，全面的推行增值性评价的教育方式进入到调酒教学领域当中来，对于调酒教育来说是实践操作大于理论知识的教学，对调酒行业来说是需要多元的文化、流行的趋势等多种元素架构出来的，所以增值性评价对调酒教育和行业有着重大的推动作用。