食品检测准确性相关影响因素分析及控制对策研究

包静

（青岛市华测检测技术有限公司，山东 青岛 266101）

引言

积极建立完善的食品安全管理机制，不断提升食品检测精准性，是确保食品市场所有食品安全的前提和发现和解决食品安全问题的关键。面对当前种类繁多的食品，食品监督管理部门要不断加强食品生产和流通各个环节的监督管理，给检测工作带来了前所未有的难度和庞大的工作量。因此必须积极排除各种影响食品安全的因素，努力提升食品检测准确性，最终保障食品安全，维护广大消费者的切身利益。

一、提高食品检验检测准确性的现实价值分析

检验检测机构作为向社会提供公正数据的实验室，其核心竞争力在于数据的准确性，农产品质量安全检测能力验证作为加强农产品质量安全检测机构管理、提高检测数据准确性的一项重要措施，是判断和提升检验检测机构能力的重要方式。在当前的时代背景下，人们对于食品安全的重视程度大幅提升，需要提前完成对食品的质检，避免高农药残留或是不合格食品流入市场。综合来看，食品检验检测工作在维护食品安全方面发挥着重要作用，需要重点提升检测工作的准确性，实现对食品安全性的强化?维护。

二、食品检测准确性相关影响因素

（一）参与食品检测的人员影响因素

当前的食品安全检测需要操作人员借助一定的检测技术来完成操作，因此食品检测准确性受人为因素的影响很大。尽管当前已经针对食品检测制定了较为严格的程序和工作机制，但是由于部分专业人员的检测责任意识不强，且检测专业技术水平不高，只能简化食品检测流程，导致了食品检测真实结果与食品实际情况有差距，很有可能错放质量不过关的食品进入食品市场，并且消费者不知情便会食用不合格食品，从而给人民群众的身体健康带来损害。

（二）检验方法因素

食品种类繁多，针对不同的食品种类需要采取不同的检验方法，而且针对同一食品进行不同指标参数检验也可能涉及不同的检验方法。食品检验方是否合理，直接影响到最终的检测结果，因此在食品检验中要注重选择合理的检验方法。我国为了规范食品检验方法，在检验标准中针对不同的检验指标参数指定了具体的检验方法。比如在对食品开展铅、镉、砷等有害元素检验时首先需要采取理化检验方法，利用液相色谱、紫外和原子吸收的方式对食品中元素的含量进行线性回归分析，然后测量具体的回收率，从而判断元素含量。除此之外为了保证回收试验的正确性还需要开展平行试验，在检测时超过检验标准的样本需要进行重新检测和空白检验，确保检测准确性。

（三）实验室环境无法满足检测需求，影响实验结果

根据我国食品检测行业的发展情况来看，相关部门在逐年增加对食品检测装备的投入资金，但因部分实验室建设时预留空间不够，导致后期通风设施、水电等都无法满足发展需求。此外，根据《食品检测机构资质认定评审准则》内容来看，实验室一定要配备专业的生物安全柜，所有涉及到病原微生物的检测活动，都要在相应级别的生物实验室有序开展，但实际上，很多实验室的运行都无法满足这一要求。

三、食品检测准确性相关影响因素的控制对策

（一）加强检测人员专业技能培训，促进综合素质的提升

提升培训力度，通过不断增强、食品检测专业技能培训力度，能够更加有效促进团队人员整体能力和水平的提升，从而保障食品检测数据的精确性，通过积极培养团队人员科学严谨的工作态度，努力降低人为因素带来的检测偏差；增强对检测人员的工作监督力度，在食品检测过程中要增设食品检测人员、流程人员和操作人员监督机制，通过不定期或者定期考核针对所有人员展开绩效考评，防止检测人员履行检测职责不认真、不到位，严格要求检测人员按照规定检测流程落实相关工作，坚决杜绝检测结果偏差或者不确定性。

（二）采用恰当的检测方法

在进行食品质量检测时需要根据食品种类、特性等的不同进行分析，合理选择检测方法，并且在检测时还需要对以往检测方法和检测案例进行分析，优化和调整检测方法，从而制定最优的检测方法。在具体的检测工作中如果样本的组分含量较高，此时可以采用化学分析法进行检测；如果样本的组成含量较低，此时化学分析法检测效果不佳，就需要结合以往检测方式和案例进行方法优化。不同的样本具有不同的检测方法，需要综合考虑检测试验室实际情况，在尽量降低外界因素干扰的情况下，最大化提高检测准确度。

（三）加强实验人员管理，提高实验结果可靠性

检测人员作为开展检测活动的主体，只有加强人员管理工作，才能确保实验室质量控制管理工作顺利开展，在此过程中需要做好以下3点。1.制定完善的管理制度，这也是人员管理工作有序开展的基础，通过规章制度明确检测人员应该遵守的操作规范，同时对检测人员的操作过程进行监督，确保检测活动中的各项操作都符合相关标准，以此提高检验质量。2.定期开展系统培训工作。在当前我国科学技术水平不断提高的背景下，及时更新知识体系，对于提高实验人员的专业素养有着十分重要的影响。在加强实验室质量控制与管理工作时，一定要根据在岗人员工作情况，适当增大培训力度，根据相关食品检验规范，对培训进行合理规划。例如，在引进新设备后，应加强实验人员的操作培训工作。根据检测人员工作状态，有效开展思想教育工作，不断提高检测人员责任心，以此提高检验队伍的综合能力，确保检测结果的准确性。3.结合食品检测方法、流程，有效编制规范指导书。根据食品检验工作的开展情况来看，此类型工作具有复杂性与系统性的特点，并且在不同检测项目中对应的检测方式也存在较大差异。基于此，检测人员只有根据实际情况，严格按照检测流程以及要求开展检测活动，并且根据实际情况编制规范指导书，才能够规范检验人员工作行为，确保最终检测结果真实有效。

（四）加大仪器设备管理力度

实验仪器设备的管理关键在于是否具备完善的管理规章制度，作为检测人员应明确设备管理事项，并推行专人专机负责制度，以保证设备的日常维护管理效果。设备管理工作需要被归入到岗位职责范围内，且应做好设备的日常维护工作，为提升设备精度与应用可靠性提供完备条件。只有这样才能最大限度地将维修费用缩减，缩短其老化速度，为实验室整体经济效益的提升奠定基础。而为保证设备利用合理性，应明确其与实验室各结构之间的关系，例如各类管道的布置等，以避免出现剧烈变化的温湿度对最终检测结果所产生的不良影响。不仅如此，在实际的设备使用环节更应严格遵循使用说明书，以最大限度地将其对结果带来的影响缩减。作为实验室的管理人员也应具备足够的管理意识，联系实际条件制定与之相匹配的防火、防水方案，从而延长设备的使用寿命，缩减实验室的运营成本。

结语

食品检测质量控制最为主要的就是对食品检测过程中的人员、方法、环境和仪器等多种因素进行严格控制，并按照检测流程和步骤进行操作，从而及时发现食品中所隐藏的安全隐患，保证食品检测的准确性和有效性。但是就目前来说我国食品检测还很容易受到外界因素的影响。笔者在本次研究中发现食品检测很容易受到人为因素、检测方法因素、检测环境因素和检测仪器因素的影响，并从提高检测人员水平、采用恰当的检测方法、确保环境适宜和规范利用仪器设备4方面提出控制对策，以有效提高我国食品检测准确性。