食品检测对食品安全的重要性探究

2021-11-28杨楠

食品安全导刊 2021年34期

杨楠

（广东省食品工业研究所有限公司，广东广州 510000）

自进入21世纪以来，我国社会经济稳步发展，但这一过程中也暴露了诸多社会问题，其中食品安全问题是重要内容。食品安全问题是关系人们身心健康的主要因素，同时也决定了和谐社会的构建水平。食品安全问题产生的原因十分复杂，因此解决问题也具有一定难度，而作为重大民生问题的典型，必须着手食品安全处理，从多方面入手减少饮食安全上的问题，进而提高人们的生活幸福感与生活品质。食品安全问题的处理要以食品检测为前提，明确食品检测对食品安全问题处理的重要意义，从而更好、更妥善地处理食品安全问题。以安徽省2020年食品安全工作落实情况为例进行分析，全年未发生重大食品安全事故事件，群众满意度进一步提升至86.10，同比上升3.8个百分点。全年共查处食品案件550件，案值214.56万元，罚没款331.19万元；刑事立案28起，采取行政强制措施34人。此外，安徽省积极开展系列宣传活动近850余场次，加固了食品安全监管壁垒。本文主要对食品检测对食品安全的重要性进行分析，并进一步探究了食品检测的发展方向。

1 食品安全现状

社会经济的稳步发展使我国食品行业发展水平得到了质的提升，近年来，食品生产企业面临极大的竞争压力，微型食品企业在运营过程中步履维艰，面临被收购的风险。为了在行业中占据一定的生存空间，部分企业选择通过降低食品生产成本增加经济收益，一些小规模的食品作坊甚至出现卫生情况较差、没有营业执照等问题。由于市场监管不够严格，很多三无食品流入市场中，严重影响食品安全性，易诱发重大食品安全事故，不利于和谐社会的构建。而这也引起了社会各界对食品安全问题的重视，食品检测在这一过程中发挥了重要作用，可以及时发现食品安全问题，避免人们的生命财产安全受到威胁。

2 食品检测对食品安全的重要意义

人类的生存发展过程中，食物是重要支撑，且食物的质量直接影响人体的健康程度。随着社会市场经济的发展，食品种类不断丰富，食品安全问题也逐步显现。分析食品安全问题的原因发现，部分食品生产企业面临极大的竞争压力，为了获取更高的利润，在食品加工环节忽视了食品质量控制，存在极大的食品安全隐患。针对食品安全问题，应以食品检测为前提，及时发现问题，从而有效地处理问题，避免问题食品进入市场。食品检测在食品安全防控过程中发挥了重要作用，主要体现在以下两方面。①提高产品质量。食品检测有助于食品行业的有序发展，在食品检测过程中及时发现可能存在的问题，从而要求食品生产企业及时改正，避免引发严重的社会问题，这也意味着食品检测可以间接推进食品市场的稳定发展，保证食品实用的安全性。②有助于保障消费者的个人权益。消费者在购买食品的过程中可能遇到各类食品安全问题，在发现问题后可通过食品检测的方式维权，检测结果可作为维权的证据避免消费者自身的合法权益受到侵害[1]。

3 食品检测现状

近年来食品安全问题逐步显现，食品检测成为了社会各界依赖的载体，食品检测间接保障了我国的食品安全，同时也约束了食品生产企业的生产行为，使食品市场向更规范的方向转型升级。根据我国的食品安全法，有关部门制定了相关的法律法规，但并没有实质性地解决食品安全问题。在现行的法律体系下，由于惩罚力度不够，大多数违法行为都是以罚款作为主要惩罚手段，然而与所获得的巨额利润相比较，不足以起到警示作用，难以有效保证食品安全性。

对我国的食品检测现状进行分析发现，食品检测行业得到了飞速发展，但仍存在许多不足，食品检测无法实现全方位落实，也无法通过食品检测来深层次监督食品生产全过程。除此之外，食品检测相对被动，导致食品检测效果不够理想。另外，检测制度相对不完善，与西方发达国家相比，我国食品检测水平亟待提升。只有充分了解食品检测现状，才能更好地推进食品检测向更好的方向转型升级，进而为我国食品安全提供必要的基础保障。

4 食品检测的发展方向

4.1 积极开展基层食品检测

随着食品生产技术的日益多元化，食品安全问题已经不仅限于食品本身，由食品容器、餐厨具等食品接触材料引发的食品安全问题也引起了社会各界的关注。欧盟和美国对食品及食品接触材料管控非常严格，要求出口到欧盟及美国的产品必须通过相应的测试认证。我国对于不同食品及食品接触材料的卫生要求，应进一步加强、完善基层食品检测，提供全面的检测、认证等报告。

4.1.1 完善检测标准

在食品安全检测过程中，要有完善的检测标准作为基本保证，约束检测人员的工作行为，确保检测行为与检测标准严密契合，避免出现两者脱离的问题。不仅如此，在进行食品安全检测时，应在检测前做好准备工作，检测全过程实施深度监督，要求检测人员定期取样，并按照检测标准科学运用检测技术，确保检测结果的精准度。不仅如此，在检测工作完成后，要对产生的检测数据进行全面分析，以此来保证食品检测的质量。

4.1.2 积极引进先进的设施设备

食品检测过程中对设备的依赖程度较高，设备是确保检测结果具备精准度的依据，在检测环节，通常需要根据样品种类、检测目的等要求选择应用不同类型的检测设备，以此来保证检测效果，大大提高获取数据的精度与准度。在食品生产的过程中，企业应该加大资金成本的投入，引进先进的自动化设备，不仅可以加强检测的效果，还能够保证准确的数据信息。作为企业的管理者，要对基础的检测设施进行定期检查与维修，提高对检测设施保养的重视程度，使得设施能够平稳的运行，防止生产中发生设备故障的问题。同时，食品企业引进先进的检测技术，还可以推动我国食品业可持续发展。管理层要意识到设备在食品检测中的重要作用，立足于实际，增加设备引进与运维环节的成本投入，以此来保障检测设备的实时更新，达到国际检测标准，并且也要针对设备的使用情况进行定期维修与保养，从而保证食品检测设备的使用功能趋于健全，避免因设备故障而造成检测结果的偏差[2-3]。

4.2 优化食品检测方案

食品检测对食品安全的影响十分显著，因此一定要做好食品检测工作的优化与完善，食品检测机构要与食品企业建立密切关系，加大对食品检测工作的宣传力度，使食品企业相关负责人意识到食品检测的重要意义，增强食品企业的社会责任意识，从而在食品生产过程中秉承着严谨、认真、负责的态度进行食品生产。在此基础上，相关职能部门也要通过制度优化的方式，针对持续几年在食品检测环节未发现问题的企业给予嘉奖，或提供政策上的扶持，有助于提高食品生产企业的责任感，从而将食品安全防范放在首位，对消费者的身心健康负责，也对自身的发展负责，逐步建立完善的食品生产体系[4-5]。

针对食品生产企业的食品检测，要不断完善检测程序，建立健全的检测标准，并严格按照检测标准确定质量监测点，针对监测点提供的监测数据进行严谨且详细的分析，对存在的食品安全问题及时进行防控与处理，避免食品受到污染。此外，食品检测工作的落实要严格按照国家颁发的政策方针，有针对性地予以实施，尤其针对经济欠发达地区，要重点提高食品检测水平，例如，农村地区食品安全检测难度大，面临极大困境，要划清重点，明确食品检测的关键，有侧重地落实食品检测，并将精力投放到食品安全问题突出的环节，以此来营造良好的食品生产环境[6]。

4.3 建立完善的市场监管体系

在中、大型超市、农贸市场设置检测仪器，提供相关检测方法，及时对有关食品的主要质量参数进行检测，可由市场专职检测人员进行抽检，并加强对食品具体检测过程的有效监督和管理。国家方面应该投入相应的资金开展快速检测方法的研究，供市场快速确认食品质量。通过建立完善的市场监管体系，提高食品检测结果的有效性，在一定程度杜绝不合格产品的上市，保证食品生产过程严格符合国家的相关标准，充分保证食品安全，进一步推进食品监管工作。

4.4 加大对食品检测人员的培训工作

在整个食品安全检测的过程中，为保障食品安全性，需要提高食品安全检测人员工作的专业水平，作为企业的管理者要加大对食品检测人员的培训工作，可以组织食品检测人员集体参加外部的培训活动，还可以聘请食品安全方面的专业人士，为员工进行讲授相关食品安全的知识，强化员工食品安全理论知识的掌握程度。因此，在食品安全检测的环节中，无论是管理者还是员工，都要严格遵守相关检测流程的规定，并且始终坚持以人为本的工作理念，提升自身的工作素养，增强自身的岗位责任感，确保生产的食品质量完全符合食品安全检测标准的有关制度。

4.5 建立基层食品检测机构

目前，我国食品安全检测体系还不够完善，无法形成基础性的食品安全检测服务网络。地方政府部门要积极建立基层的食品安全检测机构，为食品安全检测的过程提供更多便利，分担食品安全监督部门的压力，在保证食品安全性的基础上，有效提高食品检测的工作效率。各地区的政府部门应为基层食品安全检测机构提供完善的设施，及先进的检测技术指导，实现基层食品检测机构的规模化、科学化发展，帮助企业在市场经济中提升竞争力和企业的诚信度，使其他食品企业能够自觉开展监督管理工作，从而促使我国食品行业能够持续性稳定发展与建设。

4.6 明确规划食品检测流程

随着我国食品行业的不断发展，消费者对食品的安全质量越来越重视，作为食品安全监督管理部门，要明确规划食品安全检测的流程，使各部门员工都能严格按照相关的流程进行工作，提高员工责任意识。食品的安全性不能完全靠视食品监督管理部门，食品的安全与每个人都紧密相关，所以食品企业的管理者要具有极强的责任感，始终贯彻为人民服务的工作理念。政府部门也需要制定一些食品安全检测方面的制度，并对部分生产检测优秀的企业进行适当的奖励，激发企业生产积极性，提高生产效率，同时政府部门要重视对企业的技术进行审计工作，保证食品企业能够顺利生产。对于食品企业明确建立检测程序，不仅可以促进生产的有效性，还可以创设规范性的安全检测点，一旦在检测环节中发现问题，能够及时进行调整及控制，避免企业在生产过程中出现不可预计的经济损失，进而提升食品安全检测的整体水平。