浅谈蛋白质对运动员运动的影响

赵敬予　李萌姝　李芽琦　吴园兵

蛋白质在运动员的营养吸收中有着重要作用。本文通过文献资料法，总结了蛋白质类运动营养食品的生物学特征及作用，从而分析了蛋白质对运动员运动的影响，了解蛋白质补充剂在当前运动员运动中的发展趋势和应用。

1 引言

运动营养食品主要是保证运动员正常的生理代谢，满足机体在运动过程中对特定营养素的需求。运动营养食品能迅速提高运动员的身体素质，及时补充身体所需的营养，为运动员的训练提供能量，改善运动员的身体疲劳。运动过程加速了运动员体内营养物质的代谢消耗，引起机体组织器官的应激变化或运动损伤。因此，运动会增加身体对某些营养素的需求。本文通过文献资料法。通过查阅、检索、整理国内营养补充剂及蛋白质对运动员运动影响的研究成果，并对文献进行深入研究，了解蛋白质补充剂研究在当前运动员运动中的发展趋势和应用。

2 文献综述

不论是在运动员的日常运动训练中，还是在比赛中。蛋白质的摄入对于运动员来说是非常重要的。它不仅提供运动员所需的能量，同时还能修复在运动过程中造成的骨骼肌损伤等。运动员个体在运动后如果及时的补充相应的蛋白质或者富含蛋白质的营养食品，可以使得体内的肌肉蛋白的合成速度加快，从而促进骨骼肌与运动的相互适应的过程。乳清蛋白是目前市场常见的蛋白质类运动营养食品。韩旭，孟佳珩等的研究证实，运动员在运动的过程中合理科学的补充相应的蛋白质不仅可以使得运用预案的运动能力得到提升，同时还能修复运动员因运动产生的过度疲劳。在关于蛋白质类运动营养食品的研究中，国内外学者研究最多的是蛋白质代谢产物多肽以及氨基酸。钱澄，艾昀乐等在研究时发现，多肽是一种容易被机体消化和吸收的多肽物质。一般在日常训练或者运动之后，人的消化系统的水平还没有达到正常的状态，所以可以选择比较好吸收的多肽或者氨基酸类蛋白质营养品，能够快速的帮助运动员进行修复，从而达到相应的运动的状态。

3蛋白质生物特征的作用

3.1蛋白质的生物学特性

蛋白质（Protein）的基本单位是氨基酸。人体内有20多种氨基酸，其中9种氨基酸是必需的，必须从食物中获得。蛋白质占人体总重量的16%～20%，主要由C、H、O、N、S等元素组成，有的还含有P、Cu、Fe等元素。蛋白质是人体内合成酶、激素、免疫蛋白、皮肤等含氮化合物的重要成分。

3.2蛋白质的作用

蛋白质参与氧的储存和运输、肌肉收缩和物质代谢，是人体结构的核心组成部分之一。如果蛋白质摄入不足，不仅会降低运动员的运动能力，还可能促使运动性贫血。

（1）蛋白质作为促使人体代谢生产能量反应的酶;（2）蛋白质是组成肌肉的主要成分。（3）蛋白质在长时间的运动比赛中能提供大概15%的能量。糖原、脂肪和蛋白质是人体运动的主要能量来源。只有对这三大能量物质进行合理比例的补充，才能达到更好的营养补充和体能恢复。在体育比赛中，运动员往往运动的时间较长，而休息恢复时间较短，这样的结果是导致运动员在日常训练或者是竞技比赛中流失大量的蛋白质营养。如果在比赛中身体的蛋白质含量不能保持在较高水平，就会影响到以后的比赛。所以，往往运动员需要在比赛期间通过饮食来及时补充蛋白质，维持红肌和白肌的总含量，让身体始终维持较高的竞技状态。运动员了解了蛋白质类的各类营养品的区别以及对于机体的不同的作用，有助于运动员选择合适的蛋白质营养品，这样才能达到运动与营养相互平衡的科学合理的状态。

4蛋白质对运动员运动的影响

4.1对高强度运动能力的促进作用

蛋白质中有一种为乳清蛋白，是人体功能组织修复和生长的重要成分，它在运动员运动产生疲劳后能够起到消除的作用。当今科学技术的日新月异，有一种人工乳清蛋白就此产生，其是通过对牛奶蛋白进行提取，它的科学性慢慢的被人们所接受。α-乳球蛋白、β-乳蛋白、免疫球蛋白、牛白蛋白等这些物质是人工乳清蛋白的重要的组成部分，同时，在牛奶蛋白中提取的人工乳清蛋白还含有一些微量元素，而这些微量元素恰恰也是人体在高强度的运动过后所需要补充的具有生物活性的物质，这对运动员的运动能力的促进有着非常明显的作用。所以，运动员可以吸收这种乳清蛋白作为蛋白质的补充剂，从而达到对高强度运动能力的促进作用。

4.2增强运动个体的抵抗能力

一般运动个体的免疫能力会随着运动的强度有所增加，但是运动强度超过一定的量的时候，机体的免疫能力相反會下降，若此时蛋白质的补充不能满足运动量，那么运动个人的免疫细胞和免疫物质都会相应的下降。因此，在此时补充蛋白质，比如谷氨酰胺，谷氨酰胺肽是人体内一种重要的调节因子，它能有效调节人体肌肉组织中的血氨含量，缓冲乳酸，提高运动员个体的抵抗力，因为谷氨酰胺能复制并增加大部分免疫细胞的价值，对提高运动员的耐力起着非常重要的作用。减轻对身体的不良影响。谷氨酰胺肽可作为人体免疫组织的原料。此外，谷氨酰胺肽还可以充分调节肌肉细胞蛋白质的合成和分解，减轻训练中的肌肉损伤。

5 总结

在通过运动增加新陈代谢的情况下，蛋白质的营养作用非常重要。因为运动员比赛没有时间限制，有时往往要持续几个小时，运动员在赛场上的距离可以达到几公里。因此，运动员补充蛋白质摄入量是非常重要和必要的。适量补充蛋白质能促进运动能力的提高和疲劳后的恢复。但蛋白质摄入过多会导致体液酸化，体内酸性代谢物过多，导致过早疲劳，甚至加重肝肾负担。因此，科学、合理、有效地补充蛋白质，特别是优质蛋白质，不仅有助于运动后身体的快速过度恢复和运动能力的提高，而且可以预防运动损伤的发生。

（作者单位：成都中医药大学）