浅谈中小学食品卫生安全管理现状与改进对策

郑肇沂

（广东省肇庆市疾病预防控制中心，广东肇庆 526000）

学校食品卫生安全不但关乎到学校师生的身体健康，也关乎到他们的生命安全，同时对学校正常教学秩序的保持以及社会稳定有着重要意义。现就中小学食品卫生安全问题展开分析，并提出相应的应对策略，以供参考。

1 中小学食品卫生安全问题分析

1.1 使用劣质原材料

在培植农作物的过程中部分农民由于文化知识的缺乏，片面追求经济利益，没有掌握化肥及农药的正确使用量，从而导致农产品中残留的化肥量以及农药量偏高。学校食堂购买了这些农产品以后，在制作食品的过程中不能做到对有害有毒部分的完全去除，导致制作出的食品往往会残留一些有毒有害成分。还有部分中小学校食堂的承包人为了获得承包权，缴纳的承包费用过高，为了减少支出，在实际经营过程中则会选择使用劣质原材料，如采购的一些禽畜产品来源不明，一些蔬菜甚至出现了腐烂的情况[1]。

1.2 人员卫生知识缺乏

部分中小学的食堂工作人员卫生知识匮乏，未养成良好的卫生习惯。食堂工作人员在上岗之前未做健康检查、未办理健康证和未接受相关培训。不少食堂工作人员片面认为在食堂做菜仅仅在于会做，不需要额外的技术。无论是烹饪知识还是文化知识均非常欠缺，甚至部分食堂还出现了使用有毒蘑菇、发芽土豆的情况，从而导致学生食物中毒事件的发生。为了在食品色香味方面成功吸引学生，部分食堂在食品中加入食品添加剂。在烹饪油炸食品时，多次重复使用食用油甚至使用地沟油以达到节约成本的目的[2]。食堂工作人员由于烹饪方法不当，还易破坏食物的营养成分。当学生长期食用这样的食物，不仅不能满足其生长发育所需营养，同时还存在食品安全隐患。

1.3 必要硬件设施缺乏

有的中小学食堂为了控制成本，在冷冻设备、消毒设备等硬件设备的投资上明显不足，导致学校食堂基本的硬件设备缺乏。还有的中小学校食堂冷藏设施老化、损坏，没有达到食品保鲜的温度，同时食堂管理人员不能发现存在的问题，也不能及时对设备进行维修，又或者未能将温度调节至适宜的温度，导致冷藏食品由于滋生细菌而变质。学生吃了这样的食物易发生食物中毒。

2 中小学食品卫生安全强化对策

2.1 健全安全责任制

各中小学校应当将食品卫生安全责任进行分解，明确每个人需要履行的职责，切实做到各司其责，责任到人。作为学校的直接管理人员，校长应是食品卫生安全的直接管理人员。倘若由于食品卫生安全管理不当而导致学生发生食品卫生安全问题，首先应当追究校长的责任。因此，各中小学校长必须切实履行好自己的职责，将学校食品卫生安全工作作为重点工作来抓。每个学期都应组织领导班子研究讨论该学期学校食品卫生安全工作计划，并做好后续的相关落实工作，确保相关计划得到真正落实。同时，还应结合学校实际情况，对相关部门以及人员加强检查督促，确保相关人员在食品卫生安全管理工作的开展过程中认真履职[3]。此外，各中小学校还应明确每个相关人员的具体职责，如采购人员、辅助加工人员、厨师等均需要严格履行自己的责任，把好自己的关口，构建健全的食品卫生安全责任制，尽可能杜绝食品卫生安全问题的发生。

2.2 加强人员教育培训

各中小学校应充分利用学校宣传栏、黑板报、校园广播等宣传途径，大力宣传食品卫生安全相关知识，多渠道、多形式、活泼生动地开展宣传教育活动，如社会实践、班会活动、知识讲座、课堂教学等。大力普及倡导传染病、预防食物中毒等卫生防疫知识[4]。同时，定期开展食品卫生安全知识学习活动，不断提高食堂工作人员的食品卫生安全意识，引导其养成良好的卫生习惯。每年开展一次卫生知识考试，考试合格的人员才能够继续上岗工作。同时，还需要加强食堂工作人员的职业道德教育和思想道德教育，突出“服务师生，爱岗敬业”主题，并密切关注食堂工作人员的心理健康状况和思想品德情况，对有心理问题和不良行为的食堂工作人员及时加以疏导和教育，使其能够以健康的心态投入到食堂工作中，更好地确保食堂的服务品质。

2.3 加大硬件设施投入

尽管学校建设可能面临诸多资金困难问题，然而笔者认为不管是从学校的长远发展而言，还是从学生的身心健康发展而言，制定科学合理的食堂建设规划是非常有必要的。各个中小学校应积极争取相关项目的支持，加大食堂硬件设施方面的投入力度，严格按照标准化食堂的相关建设要求，将相关卫生安全设施以及各类餐饮用具配齐[5]。同时，做好相关硬件设施的定期检查维护工作，一旦发现硬件设施出现老化或损坏问题，能尽快加以维修；对已没有维修价值的硬件设施也要及时进行更换，确保不会因为硬件设施问题而对学校食堂的食品埋下安全隐患，更好地确保食堂食品的卫生以及安全性，让每个学生吃上放心、安全的食物。

2.4 做好其他相关工作

①各个中小学校应当联合相关执法部门对学校周边饮食摊点加强管理力度，定期对学校周边的饮食摊点进行摸底排查，将取缔非法经营的饮食摊点。同时，配合学校的食品卫生安全教育工作，切实增强学生判断食物品质的能力，自觉做到不到学校周边卫生状况较差或非法经营的摊点购买食品或就餐。②做好食堂安全保卫工作，不仅要有明确的安全保卫制度，还需要张贴醒目的禁止标志，非食堂工作人员不得随意进入食品加工区域以及食品原材料存放区域。要求食堂工作人员应不定期检查食品加工区域以及食品原材料存放区域门窗的完好性，发现问题及时解决。食堂工作人员下班后，应关好门、上好锁，杜绝别有用心之人蓄意投毒的可能性[6]。③各个中小学校还应与食品安全监管部门做好配合工作，建立学校、食堂承包单位、食品安全监管单位三方联动的食品安全机制，防范以及杜绝师生食物中毒事件的发生，确保学生在食堂就餐的安全性。

3 结语

综上所述，中小学食品卫生安全问题事关学校师生的身体健康，需要引起各中小学校以及相关部门甚至社会的共同重视。监管部门需要进一步加大监管工作力度，而各中小学校应当健全现有的食品卫生安全制度，明确相关人员的岗位职责，食堂工作人员应高度重视食品生产加工过程中的相关细节，如此才能更好地确保食堂用餐师生们的饮食安全。