浅谈化学食品添加剂引发的 食品安全问题及对策建议

刘丽军

（辽宁省阜新市第二中等职业技术专业学校，辽宁阜新 123000）

随着人们生活水平的不断提高，人们对物质生活的追求不再是过去的“吃饱”这种简单的需求而是要向“吃好”这种更高的生活追求转变，食品安全问题越来越成为广大消费者关注的重大社会民生问题，食品添加剂特别是化学食品添加剂的使用引发的食品安全成为人们关注的热点，也成为亟待解决的重要问题。

1 食品添加剂的科学内涵

《中华人民共和国食品卫生法》明确规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。从定义中可以看出，食品添加剂从原料的使用上可以分为天然物质和人工合成物质。我国食品添加剂有23个类别，2 400多个品种，除去天然添加剂，人工添加剂本质上都是化学合成物质[1]，其在食品加工过程中起重要作用。在合理范围内使用食品添加有3方面作用。①食品添加剂可以延长食品的保质期，避免造成不必要的浪费，如防腐剂、抗氧化剂等；②食品添加剂可有效提高食品的色香味等品质，增强人们对食品购买的欲望，如漂白剂、着色剂、护色剂、增味剂、甜味剂、香料等。③食品添加剂还可以增强食品的营养成分，最大限度地发挥食品对人类生存的需求度，如消泡剂、酸度调节剂、增稠剂、膨松剂等。食品添加剂的使用有利有弊，不能盲目认为只要有食品添加剂都是有害的食品，因此有必要给食品添加剂正名，并规范食品添加剂在合理合法范围内使用，促进我国食品加工业更加繁荣。

2 化学食品添加剂使用引发的食品安全问题

随着化学食品添加剂的广泛使用，由之引发的食品安全问题频繁出现，很多消费者在一定范围内对食品安全产生了心理恐慌。食品添加剂的用量不当或过度使用，甚至一些有毒化学物质的非法使用会严重危害人们的身体健康，引发严重的食品安全问题。

2.1 化学食品添加剂的标识不明确，严重侵犯消费者的知情权

消费者对所消费的产品具有知情权是消费的起点，但目前有些食品加工企业进行生产时，基于很多消费者对食品添加剂的一些误解和疑虑，为了迎合消费者心理，无视国家法律法规的规定，不能真实客观地标明食品添加剂的使用量，甚至故意将一些消费者比较敏感的信息取消或者标注在不显眼的位置，存在比较明显的食品安全欺诈行为，欺骗消费者，严重侵犯了人们的知情权，引起很多消费纠纷和食品安全问题，影响食品安全管理工作有序开展[2]。

2.2 化学食品添加剂的超量使用，严重影响消费者的消费预期

食品添加剂的使用量与食品安全有着极其密切的关系，在适量、合规合法范围内使用食品添加剂对人体健康不会产生危害。在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中明确规定了食品添加剂的使用标准，但有些企业为了追求利益最大化，无视国家法律法规，对食品添加剂的用量把关不严，甚至故意违规超量使用，对消费者身体造成很大伤害。比如某些企业为了使烟熏肉制品的颜色吸引消费者，往往超量使用着色剂、护色剂，造成硝酸盐和亚硝酸盐等严重超标，其中N-亚硝基化合物具有致癌作用。

2.3 化学食品添加剂的超范围使用，严重损害消费者的权益

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对每一种食品添加剂的禁止使用领域都有明确规定，但仍有一些不法商家超范围使用食品添加剂，造成严重的食品安全风险。比如色素类食品添加剂的超范围使用，在面粉类食品中也不允许添加人工色素。曾经轰动一时的“玉米面馒头”事件是一起典型的违规使用人工色素事件，还有很多不良商家使用假冒伪劣的含有铅和汞等有害物质的化学食品添加剂。添加超过范围的食品添加剂势必造成严重的食品安全问题，不仅干扰了正常的经济秩序，还严重损害消费者的权益。

2.4 化学食品添加剂的非法使用，严重危害消费者的身心健康

在食品添加剂使用过程中，最为严重的问题是添加国家法律法规明令禁止的非法添加剂。当前，一些食品加工企业在经济利益驱使下，无视国家法律法规，在食品中添加非法的化学添加物。违法违禁使用化学物质作为食品添加剂的典型案例是三鹿毒奶粉事件，该事件使给多个家庭带来巨大的精神和身体上的伤害；此外苏丹红事件、“瘦肉精”事件等给整个食品加工行业带来极坏的影响，应引起社会和有关部门的高度重视。

3 解决我国食品安全问题的对策建议

食品安全关系着人们的身心健康。随着食品添加剂使用种类的不断增加和使用范围的不断推广，食品添加剂在给消费者带来各种新追求的同时，食品安全隐患的出现频率也随之加大。因此必须严格规范食品添加剂的使用，正确看待食品添加剂，从而保障人们的健康。

3.1 广泛开展食品安全培训，引导消费者的消费认知

当前，很多消费者对于食品添加剂的使用存在着较大的疑虑和怀疑，相关部门必须通过网络媒体、新媒体等各种宣传手段，举办有针对性的科普宣讲活动[3]，普及推广食品添加剂的知识，引导消费者客观认识食品添加剂，提高消费者辨别真伪食品添加剂的能力，正确引导消费认知，使食品添加剂能具有更广阔的市场，更好地为食品加工行业和消费者服务。

3.2 严格遵守食品安全标准，提高食品检测水平

保证食品安全的第一道屏障是严格控制食品添加剂的使用，严格按照食品安全标准使用和进行食品安全检测。食品安全等相关部门要对检测机构的工作人员进行系统科学的培训，使之深入了解食品生产流程与加工工艺，学习《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）等相关食品标准法律法规，准确掌握食品安全标准，进而科学、公平公正、高效地做好检测工作。同时还要不断创新食品安全检测方式方法，引进先进的检测设备，提高检测的准确度和可信度，解决食品添加剂使用的适量适度问题，确保食品安全。

3.3 建立健全的食品安全监管制度，用制度规范不文明行为

为切实保障食品添加剂的使用达到安全标准，必须建立一套科学而完备的食品添加剂管理和监督制度。①建立健全的食品安全溯源体系，确保食品“从农田到餐桌”全过程的监督，保证食品添加剂使用信息的真实准确。②建立健全食品加工企业应用食品添加剂的报告制度，有效提高食品添加剂的检测工作质量。③建立健全的食品加工企业诚信档案制度，落实食品加工企业的备案工作。④建立健全的食品添加剂的使用监督制度，加强各部门的联合执法力度，确保食品添加剂的监管工作能有序进行。同时要加大社会舆论监督的力度，特别是新闻媒体的监督，有效减少或避免滥用食品添加剂的行为。

3.4 加强食品安全法律法规体系建设，用法律法规制裁违法行为

2009年，我国制定出台了《中华人民共和国食品安全法》，并制定了部分食品添加剂的使用标准，但随着经济的不断发展和人们生活水平的不断提高，这些法律法规也存在一些滞后性不能满足实际需要，因此有必要加强食品安全法律法体系建设；加强法律法规的顶层设计和标准层面的约束；加强对违反食品安全相关法律法规的企业进行严厉惩处，发挥法律法规的震慑作用，确保消费者能够吃到放心的食品。