餐桌上的“天然消炎药”

□本刊资料室

现下气温逐渐升高，容易滋生各种细菌，日常饮食要多吃一些有助于杀菌、增强抵抗力的蔬菜。

菌菇中富含多种营养成分，是非常不错的选择。尤其是现在正应季的平菇，自带“天然抗生素”，而且相对香菇等其他菌菇，价格也更实惠。

夏天吃平菇，美味又健康

01抗菌消炎

平菇中有一种名叫“平菇素”的生理活性物质，对革兰氏阳性菌、阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抑制作用。

平菇中含有的蘑菇核糖酸能辅助抑制病毒增生，对流感、慢性胃炎等疾病都有较好的防治作用。

02提高免疫力

含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有抑制作用，且具有免疫特性。

03消食健胃

平菇含有消化酶，能刺激胃酸分泌消化酶，对消食有帮助。其中的硒元素、膳食纤维等营养成分有助于调理肠胃、保护胃黏膜。

04降脂减肥

平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。

05延年益寿

平菇优于动植物食品。是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。

这样吃营养价值最高

对平菇最理想的食用方式就是做成汤或用大火炒制，这样其中的水溶性营养物质就可以被吃进去。

或者用橄榄油将平菇、韭菜、甜红辣椒、豆腐煸炒一下，放在米饭上就着吃，能够提供丰富的蛋白质。

平菇这样搭配，营养翻倍

01平菇炒西兰花——增强免疫力

西兰花中维生素A的含量是大白菜的100倍，维生素C含量是番茄的6倍，营养价值非常高。与平菇搭配，升免疫、强体质、辅助抗癌的效果更好。

做法：

1.把西兰花洗净，适当切块；用热水把平菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、蘑菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。

2.锅中再放油烧热，依次放入平菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。

02平菇炒韭黄——清肠 促食欲

韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。

做法：

1.将韭黄洗净切成2-3厘米的段，用水清洗后沥干。

2.将平菇洗净，切成细丝。

3.将锅烧热，倒油，放入平菇丝翻炒，随后加入精盐，白糖继续翻炒。

4.倒入韭黄，迅速炒匀后即可出锅。

03平菇炒豆腐——增加蛋白质吸收

平菇性味甘、温，常食平菇能增强机体免疫功能，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，为补益清热养生食品。

做法：

1.豆腐、平菇、大蒜洗净，沥水。

2.锅预热，倒油。

3.油热，将豆腐切小块入锅。煎片刻，翻面再煎另一面。

4.两面煎好，放生抽、水、盐，再放平菇。

5.大火烧开，小火焖一会，放蒜，关火，装盘，上桌。

少了这一步，营养全浪费

虽然通过食物获取维生素D比较有限，但也不失为一种好方法。而蘑菇是维生素D的唯一植物性来源，有它搭档，饮食补钙效果更好。

不过，要想充分获取平菇等菌类食物的维生素D，有一个步骤绝对不能省略，那就是吃前先晒一晒。

美国生化与微生物学学会曾在《皮肤内分泌学》杂志上刊登过一篇研究报告，研究表明将鲜蘑菇（包括平菇、香菇、杏鲍菇等）放在阳光下一小时，其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。

不过蘑菇晒制的时间也不宜过长，否则会影响它的口感。

大多数菇类是富含营养的，吃了对我们的人体很有好处，平菇就是其中的一种，家里做饭的人一定要记得它哦！□