生物技术在食品检测中的运用研究

李昊旭

（青岛市华测检测技术有限公司，山东 青岛 266101）

引言

食品安全关系居民生命安全，但是在市场竞争的影响下，一些食品生产商为了保障经济效益，在食品加工过程中掺入添加剂，其中一部分添加剂存在毒性和有害性，威胁消费者的身体健康。近些年我国加大力度检测食品，保障食品安全性。在食品安全检测阶段，利用生物技术可以提高检测效率，同时可以获取准确的检测结果。

一、生物技术在食品检测中的应用意义概述

生物技术涉及生物学、化学以及工程学等多学科领域的知识，也被称之为生物工程技术，将其应用于食品检测领域中能够起到至关重要的作用。现阶段，随着人口数量的不断增加，对于食品的需求量越来越大，以蔬菜水果为例，当前大部分农户在种植蔬菜水果的过程中为了达到更高的产量，往往会滥用一些农药。农药的滥用，导致蔬菜水果出现了农药残留现象，人在食用后将会极大地影响到自身健康，引发肝肾功能损伤，甚至会导致死亡。再例如，在食品生产的时候，为了延长食品的保质期，不法厂家滥用防腐剂，为了提高提升食品的口感，滥用添加剂，人在食用后也会在一定程度上威胁到自身的健康。在这种情况下，认真做好食品质量安全检测工作就显得至关重要。在食品检测中，应用现代生物技术，能够极大地提升食品检测工作效率及质量，保证检测数据的准确性，及时发现并销毁问题食品，维护消费者健康。生物技术在食品检测领域中的应用是发展的必然趋势。

二、食品安全检测生物技术的优势及作用

在食品安全检测工作开展的过程中，生物技术的运用能够提高食品安全检测的效率，确保检测工作的顺利进行，避免受多种因素影响。而通过这项技术的应用，还可以更好地对食品进行检测，极大地提升了人们的身体健康。尤其是在信息技术稳定发展的推动下，以化学检测、物理检测为主的检测方法受到一定的限制，已经无法满足食品安全检测需要，所以食品安全检测应该不断尝试新兴技术的应用，这样能够全面保证食品安全检测的质量，使得检测效果提升。生物技术在实际应用时，不仅可以保证食品安全检测的效果，而且经济成本相对较多，不会影响生态环境。与传统检测工作相比，生物技术可以发挥强大的识别能力，并合理地将安全检测技术与生物技术整合，从而大幅度提高食品安全检测的准确性。有效发挥生物技术积极促进作用，需要得到有关食品安全检测企业的重视。需要注意的是，在实际运用生物技术开展食品安全检测时，还应该做好全面分析，合理地将其与先进技术整合，提高检测效率，保证人们使用安全的食品，避免不安全食品流入市场而威胁人们的身体健康。

三、食品安全检测的现状

目前食品的检测主要有以下几方面。首先，重金属污染。在农业经济稳定发展的推动下，谷物、蔬菜及乳制品会受到不同程度的重金属污染，主要原因就是社会环境问题严重，若没有得到有效治理，会严重影响食品质量，甚至重金属含量过高会影响人体健康。其次，食品添加剂问题。在多种类型食品生产的过程中，部分厂家为了延长食品的保质期，会选择使用添加剂，这些添加剂不仅可以改善食品的味道，同时能够保证食品的质量，但是若添加剂使用超过规定的5%-10%，则会严重影响食用者的人体健康，甚至会产生较为严重的危害。最后，农药残留问题。在农作物种植的过程中，需要根据农作物生长情况合理地进行农药喷洒，尤其是杀虫剂的使用，若剂量超出规定，则会导致农药残留问题严重。即便我国农药残留标准已经降低到3%，但高浓度农药仍然存在，严重影响食品安全。

四、生物技术在食品检测中的应用

（一）DNA 探针技术

DNA 探针技术指的是基因检测技术，利用基因分子分裂变性，同时利用碱基互补配对方式，检测发生异变的DNA 分子序列，这是一种分子杂交技术。DNA 探针杂交方法主要分为异相杂交和同相杂交两种方式。在检测食品微生物的过程中，因为大肠杆菌具有葡糖苷酸酶，该酶在大肠杆菌中的基因编码序列作为终端DNA，据此，可利用生物技术制作相应的DNA探针，有效检测食品中的大肠杆菌。对比传统微生物检测方法，DNA 探针技术具有较高的灵敏性，整体操作比较简单。但是这项技术也存在局限性，检测效率相对较低，工作成本比较高，在今后研究过程中需要进一步改善。

（二）PCR 技术

该技术也被称之为多聚酶链反应技术，该技术利用DNA 变性和复性原理体外对特定的双链DNA 序列实行高效倍增的一种方法。在DNA 聚合酶的催化影响下，扩增特定DNA 片段。该技术在食品检测领域中发挥着至关重要的作用。众所周知，在食品生产及食品运输的过程当中，极易受到微生物的污染，常规检测方法无法实现对微生物的快速有效检测，仅仅能够实现定性检测。借助先进的PCR 技术展开食品生产、食品加工检测，尤其是在转基因食品检测中，使得检测工作的更加便利化、高效化、精确化。

（三）免疫学检测技术

免疫学检测技术原理是抗体和抗原结合所发生的反应，而免疫学检测技术主要包括免疫沉淀反应和免疫标记技术以及免疫凝集试验。当前在检测过程中广泛利用免疫学检测技术，因为这种技术具有方便性和快捷性，同时具有很强的特异性，较高的灵敏度，在检测食品蛋白质时常用免疫学检测技术。在食品检测中酶联免疫法的应用较为广泛，根据传统检测方法，已经开发出免疫学新型检测技术，常用的方法包括放射免疫测定技术和荧光免疫测定技术等，例如PCR-ELISA 技术，即酶联免疫技术和PCR 技术相结合的技术，可以高效检测大肠杆菌。用酶标记特异抗体，制作酶标抗体，根据酶的特异性催化作用和抗原抗体的特异性反应，通过底物显色程度得出待测物含量。酶具有较高的催化效率，可以充分放大反应效果，保障测定结果的稳定性，同时具有较高的灵敏度。但是这一技术也具有局限性，当前主要是在鲜活组织监测和基因工程生物体改造中利用这一技术。

（四）基因芯片技术

传统复杂的食品检测技术，会因目标样本的数量过大或检测流程繁琐等而出现数据失真情况，不仅给检测结果的判断增加了难度，还降低了检测技术的利用价值。作为便捷、高效的生物技术之一，基因芯片技术能帮助检测人员提高工作效率与质量。如面对大量待检测样本时，若采用逐一分析的方式会在浪费大量时间的同时增加检测资源的消耗量，而在基因芯片技术的运用下，可以实现对检测方案中所有目标样本的一次性检测，并保证检测数据的精准性，是一种应用价值较高的生物技术。但在实际应用中，检测人员需要明确各目标样本之间的区别及特点，做好分类整理工作，以免操作期间出现探针使用错误等情况，降低样本的固定效果，影响检测数据质量。

（五）生物传感器技术

利用生物传感器技术的过程中，需要利用特定生物材料和放大信号装置等特定分析系统，实现实时检测。待测物发出信号，信号转换器处理并放大信号，通过相关设备即可获取准确数据。对比其他技术，生物传感器技术具有较多的优势，整体操作难度比较低，反应速度非常快，同时具备科学性。在食品检测中利用生物传感器技术，可以进一步完善和升级食品检测系统，使检测效率提高，同时可以减少检测所用时间。例如检测牛奶中葡萄糖球菌肠毒素的过程中利用生物传感器技术，可以有效提高检测效率。应用生物传感器技术的过程中，计算机和生物材料会直接影响检测效果。

结语

随我国社会水平的日益提升，人们越来越关注食品安全，而且只有不断提升食品安全检测技术的水平，才能够提高检测的效率，保证食品的安全性。再加上食品检测工作的效果与人们的生命健康有着密切的联系，所以有关食品检测部门必须要重视自身的责任，合理地运用生物技术，最大化发挥生物技术的效果，确保人们能够食用安全的食品。