探究现代分析技术在食品添加剂检测中的应用

石艳萍

（新疆中检联检测有限公司，新疆 乌鲁木齐 830000）

一、食品添加剂检验工作概述

在对产品的质量进行检验的过程中，食品添加剂的纯度和含量可以通过气相色谱仪、紫外可见光分度计等等设备进行检验，通过相关结果检视这几种设备在检验的过程中具有一定的权威性。目前我国对于食品添加剂的检测工作提出了一定的标准，在对产品进行检测的过程中，一定要严格按照这类标准进行相应的工作，严防食品添加剂中的pH 值、重金属含量等等超标的现象，这类标准为消费者的安全健康提供了一份强力的保障。

二、现代分析技术在食品添加剂检测中应用

（一）离子色谱法技术

离子色谱法对于检验食品中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量有着十分重要的作用，同时检测的结果是非常准确，在对肉制品进行生产加工的过程中，运用硝酸钠和亚硝酸钠几率比较大，这两个化学物品对于改善肉制品的色泽有着十分重要的作用，同时，食品中的微生物含量也会随着硝酸钠和亚硝酸钠的加入而得到降低。但是，在运用硝酸钠和亚硝酸钠的过程中要严格控制其含量，否则将会对人们的身体健康造成一定的威胁。以往在对这两种化学物品的含量进行检测的过程中采取的是镉柱还原法，而离子色谱法对于检测这两种化学物品的含量有着十分重要的作用。

（二）分子光谱技术

在分子光谱中有紫外线光、红外、拉曼以及荧光光谱等等，这些光谱的分类是按照光的波长来判断的，他们在对食品添加剂进行检测的过程中，运用的范围比较广，在对过氧化苯甲酰的含量进行检验的过程中，常常会采取生成点的能度来进行相应的检测计算工作，而在对食品、植物油的定性检测模型以及脂肪酸含量的定性检测模型等等，都可以直接在便捷式光谱上所呈现，这类现象目前已经被国外的一些研究者发现。比如：在对20份食用植物油样品的近红外光谱进行探讨的过程中，就是通过建立纯橄榄油、花生油、芝麻油等定性识别的模型，之后通过模型来进行相应的分析，最终结果显示，这种方法对于识别以及预测的几率可控制在百分之百。为了更好地检测这一结果的准确性，还利用了相同的方法测试了棕桐酸、油酸、硬脂酸等三种主要脂肪酸的含量，之后通过近红外定量分析的模型最终结果发现是极其准确的。

（三）色质联用技术

液相色谱对于检测一些复杂的机体化合物的高分离能有着十分重要的作用，同时液相色谱法又具有较强的灵敏度与选择性，而液相色谱质谱联用技术就是根据液相色谱的一些特点而结合产生的，这种技术在对食品的质量进行检测的过程中提供了非常有力的支持，目前我国在对食品添加剂进行测定的过程中使用这类技术的几率比较大。葡萄酒在实际生产的过程中，有14 种禁用食品添加剂，而在判断葡萄酒中是否具有这几种禁用的食品添加剂时，我们就可以采取高效液相色谱伟联质谱的方法来进行一定的筛查工作，UPLCBEHC18（100mmx2.1mmx1.7um）作为色谱柱在实际运行的过程中，需要通过1mmol/L 甲酸盐的甲酸缓冲液-乙（pH ＝3.9）进行辅助，只有这样才能够完成最终的检测分离工作，这种方法仅用六分钟就可以完成所有违禁品的检测工作，其速度是非常快的。而在运用ESL 负离子模式对相关食品添加剂进行测定的过程中，有些添加剂的检出要限制在2mg/L，其他的都要控制在0.01～1.0mg/L。食品安全是我国的重要问题，从食品的生产加工，到最终的上市，各个环节中都需要进行检测，最终共同保障食品安全。

三、食品添加剂检测措施

（一）强化食品安全监管

从各媒体的报道中可以知道，当前仍有较多违规使用食品添加剂的情况，所以这就需要相关部门做好市场监管。各个地区的市场监管部门要对区域内的食品企业进行摸排调查，分析安全现状，督促商家严格按照国家规定添加食品添加剂，对于违规添加的行为，要严厉查处，绝不姑息。比如对不良商家的违法添加行为集中公布，对其进行刑事处罚、经济处罚等，这样能有效强化商家的法律意识

（二）创新食品检测技术

近年来我国食品安全领域的各项检测技术不断发展，但是随着食品添加剂种类的日益丰富，导致食品添加剂检测难度不断增大。对于此类现状，相关部门要创新针对食品添加剂的检测技术，及时、准确地判定各类食品中添加剂的违规添加情况，防止不安全食品流入市场。另外，还要对现有的食品添加剂生产企业加强监管，鼓励他们研发更加安全、低成本的食品添加剂，对已有的劣质添加剂集中替换，提高食品安全性。

（三）引导消费者对于食品添加剂的正确认识

当前，消费者对于食品添加剂已经到了谈“添”色变的程度，原因就是对于食品添加剂的认识不正确，认为只要含有食品添加剂的食品都是不安全的。其实这是完全错误的认识，只要食品中的添加剂符合国家相关规定，这类食品就是安全的。为此，相关部门要加强宣传，帮助消费者树立正确的对于食品添加剂的认识。

（四）加强信息共享

目前市场上违规添加食品添加剂的食品不断增多，原因就在于信息不透明，对于同一款违法添加食品添加剂的食品，有的地方在抽检中发现问题，而有的地方却没有发现，由于各地方的信息没有互相沟通、分享，导致该款食品在某些地方仍然销售，对消费者的生命健康造成威胁。因此，各地要加强信息共享，互通有无，让违规添加食品添加剂的食品无处可逃。

结束语

综合上述，近年来我国各类食品安全问题发生较多，在常见的食品安全问题中，滥用添加剂现象占据较大比重，对广大群众的人身财产安全构成了较大威胁。因此，当前要注重对此类现象的集中整治，从多方面拟定针对性的监管控制措施，完善相关法律法规，提高监管力度，同时强化消费者安全意识，降低违规添加食品添加剂食品安全事件的发生概率，提高食品质量安全水平。