中西方饮食文化的分析和比较研究

朱宸宇 周颖佳 张瑜婷

（常熟理工学院，江苏 常熟 215500）

随着世界各国文化的进一步交流，各国人们之间的交流越来越频繁，世界各地不同文化的融合逐渐并成为人们生活的必要组成部分。作为人们交流的重要切入点，饮食文化在跨文化交流中起着非常重要的作用。作为多元文化的枢纽，饮食文化已然在全球经济文化一体化的进程中成为一种文化冲击，并逐渐加强。由于不同的文化反映了不同的生活方式，饮食文化与中西方不同的地理和历史条件密切相关。因此，“探讨中西饮食的差异不仅有助于更好地了解中国不同的文化，跨越文化障碍，而且可以培养人们在跨文化中的交际适应性。”[1]除此之外，还可以有效地避免人们在交谈中的文化理解偏差。结合中西文化差异的重要性，本次调查以中国人的饮食习惯为重点，参考西方数据进行对比，结合不同年龄段、不同性别、不同饮食习惯的人群的健康程度，对结果进行研究与分析。

一、研究基础

不同的文化反映不同的生活方式，饮食文化与中西方不同的地理和历史条件密切相关。在两种不同的文化背景下，中国饮食文化与西方饮食文化在认知、特征、餐具等方面存在着明显的差异。

（一）中西方饮食观念对比

中国饮食有着悠久的文化，博大精深且影响深远、风靡全球，反映了中国的文化传承，是中华民族的优秀文化遗产。中国饮食观念重味、重养、重理，追求“色、香、味”俱全，同时重视对人体的养生保健，注意各种食材的搭配[2]。同时还隐藏着丰富的文化内涵，以及人们对事物的认知和理解，而饮食也慢慢与中国人民的精神享受联系在一起，变成社会心理调节的一种手段。西方国家多受移民文化影响，饮食博采众长，结合自身饮食习惯，形成了独特的饮食文明。注重理性，看重营养搭配；选料精细，但日常饮食种类不及中餐繁多，追求高效；讲究调味，调味品种繁多，但彼此的味道不受干扰。注重色泽搭配，讲究食品原料形、色方面的搭配。

（二）中西方饮食习惯形成的原因

中国和西方饮食文化作为世界上最著名和独特的两种文化，在古代就不断交流、相互滋养，并且由于中西方文化势能的变化、道路交通等因素影响，呈现出显著特色：在内容上双向流动但起伏变化，在形式上由少到多、由单一到丰富。“古代中国和西方饮食文化的交流就已在不同历史阶段呈现出不同的特点，其形成原因是多种多样的。其中文化势能和道路交通两方面影响较大。”但是，随着全球化的快速发展，两种饮食文化将相互融合、互补。饮食文化的融合，不仅可以增进彼此的理解和享受不同食物的感觉，而且可以加强这两种文化中其他方面的交流和融合。

二、研究设计与执行

（一）调查对象

1.样本性别分布。问卷回收后，问卷填报者共有110人，其中女性有52人，约占47.27%，男性有58 人，约占52.73%，自评量表回收后，量表填报者共有134 人，其中女性有71 人，约占52.99%，男性有63 人，约占47.01%。2.样本年龄分布。介于不确定性因素，此次问卷调查未对年龄进行严格控制，并以“7-17 岁、18-40 岁、41-65 岁”进行分组，最终得到结果为“7-17 岁”人数27 人，占比24.21%；“18-40 岁”人数41 人，占比37.27%；“41-65岁”人数42，占比38.18%，填写中“18-40 岁、41-65 岁”两组数据占比较高，具有更多样本，可信度也相对其他年龄段更高。量表调查同上，最终得到结果为“7-17 岁”人数43 人，占比32.09%；“18-40 岁”人数73 人，占比54.48%；“41-65 岁”人数18，占比13.43%。

(二)数据处理方法

1.测量工具。本次调查采用线上问卷的形式，在问卷星平台进行了问卷的发放与回收，主要包含了以下调查内容：填写者性别、年龄、在不同地点选择饮食的类别，对饮食选择的标准、对西餐的偏好选择对西式餐点优缺点的了解以及对西餐礼仪的了解程度。2.数据收集方法。本次数据收集采用了线上模式，通过微信、微信群、QQ、QQ 空间平台的网友互传式转发的网络扩散达到数据收集的目的，最终进行问卷星的智能回收进行数据的归纳。3.数据处理方法及工具。本次调查严格按照计划执行，完成调查计划所规定的全部内容。本次调查以线上问卷为主的方式，调查共收回问卷110 份，经认真审核，对全部问卷进行有效性分析，明显错误的、填写不清楚的、不合逻辑的、信息含量过少的以及其他原因造成的无效问卷数量为0，故共得到有效问卷110 份，问卷的有效率为100%。问卷所得数据信息用SPSS 录入计算机，形成原始数据库。

三、调查结果及建议

（一）统计分析

通过问卷调查统计对比，发现人们饮食种类趋向多样化，在外就餐时更多的人选择西式饮食和其他类型饮食，分别占36.5%，而选择中式饮食的较少，约占27%，人们越来越愿意尝试新的饮食种类。外卖就餐时更多的人选择西式饮食，约占45%，而中式饮食和其他饮食的人较少，均约占27%。人们特别特别关注食物的营养和热量，，分别占65%和57%，而对口感是否好以及是否快捷方便的关注较少一些，分别占30%和37%。体现现在人们普遍看中营养和热量，注重饮食健康。关于西餐，人们对西餐的优点和缺点认知比较统一，优点为美味、方便快捷、营养、洋气、丰富、精致，缺点为热量大、价格贵。但同时，了解西餐礼仪和了解程度一般和不了解的人人数差不多，均占比约为34%，人们对西餐礼仪的了解亟待加强。综合以上数据得出，人们对西餐的认知和喜好比较统一，对西餐礼仪了解程度有所欠缺，了解西餐礼仪的渠道较为单一，人们对西餐的了解需要更多接触。

通过量表调查统计对比得知，能保持吃水果的习惯的人较多，占63.44%；能做到合理搭配饮食荤素的人非常多，占67.17%，但同时，喜欢吃油炸类食品的人占55.97%。饮食方式方面，吃饭细嚼慢咽的人居多，占59.70%；遵循“吃饭只吃七分饱”的人较多，占57.47%；挑食的人不多，占19.50%；在饭后做些轻松的运动的人很多，占59.71%。综合以上数据得出，现在大多数人们有健康的饮食观念及习惯，有良好的饮食态度，偏向于更加便捷的饮食方式，喜欢油炸类的、清淡的食物，越来越享受饮食的过程，总体饮食习惯较良好。

（二）调查结论

本次调查共收回问卷110 份，经认真审核，无效问卷数量为0，有效问卷110 份，问卷的有效率为100%。其中女性有52 人，约占47%，男性有58人，约占52%。男女比例基本均衡，而“18-40 岁”这一年龄段岁占比例最大，存在显著差异。得出结论一：人们对西餐的认知不存在男女差异，却存在年龄差异，且青少年群体与中年群体中仍然存在差异较为明显。根据自评量表调查结果，人们对于“每天吃水果”“每餐荤素搭配”“吃饭细嚼慢咽”“吃饭只吃七分饱”“偏向清淡食物”的观念得分的平均分为3.6，可知人们对于这些饮食观念普遍赞同并践行。而关于“常吃油炸类食品”“经常点外卖”的观念得分的平均分为2.4，与前面相比较低，可见人们对这类饮食观念较为不赞同。根据调查问卷结果显示，人们对于饮食的营养和热量问题的关注达到65%和57%，可见大家在饮食考虑方面普遍一致。可得出结论二：人们对饮食观念的认知较为统一。根据调查问卷结果显示，对于西餐礼仪的了解程度，只有约34%的调查者处于了解程度，还有约34%的调查者处于不了解的程度，而约70%的人通过阅读了解西餐礼仪，约50%的人通过影视化作品了解，可见对于其他饮食文化人们普遍了解较少。得出结论三：人们对其他饮食文化的了解比较单一。

（三）建议

针对上述现象，提出了以下建议：1.拓宽对西餐礼仪文化的了解渠道，接受多种饮食文化观念的差异，加强饮食文化宣传教育，开展饮食文化讲座；2.重视饮食文化在日常生活中的作用，举办饮食交流分享活动；3.加强饮食文化和当地文化的联系，创办饮食特色旅游项目，带动当地旅游业发展；4.根据不同年龄阶段开展不同有关饮食文化活动，引起不同年龄阶段的人对饮食文化的兴趣；5.开展关于饮食健康一系列活动，科普宣传饮食健康相关知识，举例如何改善饮食健康，督促大家健康饮食；6.借助网络平台，促进国际交友，在不同文化碰撞中认识更多饮食文化；7.量化健康饮食的标准，通过用具标准化等方式推进饮食健康的发展。