初中面点制作课程培养学生劳动习惯实践路径

[摘要] 面点制作是中国传统的民间手工艺术，在初中开设面点制作课程，能培养学生多方面的劳动习惯，符合初中劳动教育的要求。在初中实施面点制作课程，学校应抓住课前、课堂和课后三大环节的有效资源，科学安排各个环节，讲究各个细节，激发学生的劳动热情，着力培养学生的准备习惯、有序劳动习惯、合作劳动习惯、安全劳动习惯、整理习惯等。

[关键词] 面点制作课程;初中学生;培养劳动习惯

2020年7月教育部印发《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》，要求全面推进劳动教育。面点制作是中国传统的民间手工艺术，有着悠久的历史，与现实生活密切相关。更重要的是，它突出劳动品质和劳动习惯的培养，符合初中劳动教育要求，为学生的全面发展创造了充足的空间，同时也传承和发扬了我们的传统民俗文化。初中学校应落实“纲要”要求，以培养学生良好的劳动习惯为出发点，立足学校自身资源，结合学生的兴趣和需要，开设面点制作课程。

实际上，在初中开设面点制作课程，有助于培养学生多方面的劳动习惯。面点制作需要使用的工具和材料较多，而且工序复杂，可以培养学生的准备习惯;面点制作课是一门实践性很强的课程，且面点制作程序比较严谨，能够培养学生有序劳动的习惯;同时面点制作操作性强，制作步骤较多，往往需要小组合作才能完成，并在围绕共同任务分工合作的过程中培养学生的合作劳动习惯。此外，面点是一种食品，面点制作过程需要使用一些电器，对安全的要求比较高，可以借机培养学生的安全劳动习惯;面点制作过程所使用的工具、电器和桌面等，在结束时都需要清洁和整理好才能离开，能够培养学生的劳动整理习惯;等等。因此，初中面点制作课程必须抓住课前、课堂和课后三大环节的有效资源，科学安排各个环节，激发学生的劳动热情，着力培养学生的准备习惯、有序劳动习惯、合作劳动习惯、安全劳动习惯、整理习惯等。

一、做好课前文化熏陶，培养学生的准备习惯

课前营造浓厚的劳动文化氛围和引导学生做好准备工作，有利于激发学生劳动热情，帮助学生养成良好的准备习惯。首先，创设良好的文化氛围，让学生在无意识状态下，感受文化氛围浸染影响。如在面点制作室墙上挂一些面点作品图、劳动名言警句等，科学设置面点制作室各个功能区，设计好面点制作课的文字口号，弘扬劳动价值观。其次，做好劳动前准备是上好面点制作课的前提和保证，因而在课前教师应指导学生做好各项准备工作。如课前先组织学生观看面点制作的教学视频，让学生提前了解相关知识;组织学生提前做好和面、发酵好面团、洗切好其他食材等各项准备工作;在进入面点制作室前，引导学生穿好厨师服、佩戴好厨师帽、洗手等。

二、加强纪律管理，培养学生的有序劳动习惯

面点制作课是一门实践性很强的课程，而且面点制作程序比较严谨。因此，对学生有序劳动习惯的培养会直接影响到课堂教学的质量和安全。培养学生的有序劳动习惯，就要加强劳动纪律管理，引导学生遵守劳动纪律、服从教师安排、严格按照各个程序的要求和步骤开展实践。不仅要制定完善的劳动纪律管理制度，还需在课堂上把好“严”这个关键点，用心说教、用心观察，让学生做到自我约束，积极主动地配合教师。如进入面点制作室后，教师要引导学生按指定位置坐好，在教授和演示制作方法时，请小组长协助管理组员，确保全体学生专注听讲和观察。学生动手制作时，一般都会比较兴奋，甚至出现相互打闹、把面粉沾到同学脸上等现象，这时，教师要耐心引导、适当调控，避免学生因兴奋而变得杂乱无序。

三、开展小组合作，培养学生的合作劳动习惯

团队能力是学生适应未来合作工作场景的重要素养。面点制作课具有很强的操作性，而且制作步骤较多。因此，面点制作课适合以小组为单位开展教学和实践，教师在引导学生构建劳动团队、围绕共同任务分工合作的过程中，培养学生的合作劳动习惯。首先，课前教师根据每位学生的性别、个性、特长等来划分小组。一般来说5～6位学生为一组较合理。课堂上教师根据面点制作内容分配任务，如在包子制作课上，男同学力气较大则负责擀面，女同学比较手巧则负责揉面粉造型，切面团、擀面、造型和摆盘都由指定学生负责;完成制作后则由小组分工合作进行清洗、整理工具等。其次，制作好的面点作品可以小组为单位进行评价，这样既能提高团队成员合作劳动的默契，也有利于激發学生合作劳动的热情，助力合作劳动习惯的养成。

四、关注食品卫生和用电安全，培养学生的安全劳动习惯

安全是开展劳动教育的前提。面点是一种食品，食品卫生安全直接关系到师生的身体健康;同时，面点制作过程需要使用烤箱、电磁炉、电动打蛋器等电器工具，对初中学生来说有一定的危险性，用电安全尤为重要。因此，教师必须把安全劳动习惯的培养放在面点制作课教学的首位。一方面，教师在每一个卫生细节都对学生做好引导，如检查学生的厨师服、厨师帽是否干净、整齐，引导学生直接接触食品材料前必须先把手洗干净，面点制作的每一个工具使用前和使用后都要清洁干净。另一方面，教师必须规范学生劳动时电器的正确使用，帮助学生掌握正确使用这些电器的方法和技能，引导学生养成良好的用电安全习惯，以防发生安全事故。比如在上课前，教师应先对电器进行安全检查，消除潜在安全隐患。在课堂上，教师要对学生进行安全教育，明确提醒、告诫学生面点制作过程中可能存在的危险，教育其遵守纪律，提高其自我保护能力;再通过教师示范、指导学生操作等方法，让学生掌握面点制作电器的正确使用方法和技能。在面点制作过程中，教师应全程对学生进行管理和监督，提醒学生注意安全、遵守纪律，并维持现场的劳动秩序，及时有效地制止学生做出危险的行为。

五、强化清洁整理训练，培养学生的整理习惯

收拾整理的好习惯反映一个人的自我管理能力，不仅有利于学生提高学习效率，还能增强责任感。面点制作课所使用的劳动工具、电器往往比较多，而且面点制作过程中面粉等材料难免会飞溅到桌子上和周围环境。因此，教师在课堂上要规范清洁、整理的要求，强化清洁、整理训练，通过反复训练，帮助学生养成整理习惯。比如，课前教师先跟全体学生明确清洁、整理的要求，然后分组指导学生尝试进行清洁、整理，在这个过程中教师不仅告诉学生怎样做，更要动手示范给学生看，让学生在观察和实践中准确掌握清洁和整理的要领。课堂上，则用小组分工合作的方式，引导学生实行组内专人专职加强清洁、整理训练，即开始动手制作后，由每组组长去领取木托、擀面杖、刮板等工具;制作好的面点成品由每组一个指定成员拿去电磁炉或烤箱待蒸或烤;制作结束后又由小组成员分工清洗工具、擦拭桌面，并把工具放回指定位置。

劳动教育不仅要培养学生尊崇和热爱劳动，还要注重培养学生劳动的习惯。初中面点制作课程作为劳动必修课，抓住课前、课堂和课后三大环节的有效资源，科学安排各个环节，讲究各个细节，真正实现学生劳动习惯目标的培养，很好地落实劳动育人的根本目标。

陈佩霞   广东省广州市白云区石龙中学。