生鲜电商供应链管理的运营策略的设计

摘要：信息时代的发展，也带动了生鲜电商的发展。由于生鲜食品具有易腐性、时鲜性等特点，平台供应链的打造成为一个重要的问题。为提高生鲜产品流通效率，本文对“互联网+”背景下生鲜产品供应链的全渠道零售模式进行系统分析。通过对生鲜电商供应链运作流程和特征的具体分析，指出了生鲜电商当前存在的突出问题，针对这些不足，提出了相应的建议，并对未来趋势进行了展望，并结合具体案例，进一步强调了供应链协调的重要性。

关键词：生鲜电商;供应链管理;商业模式

1研究背景

2020年开年以来，新冠肺炎疫情牵动影响全国，严重冲击了中国的宏观经济。受疫情影响，国内进出口、投资、消费出现了明显回落[1]。传统的线下行业在此次疫情中虽受到冲击，但线上行业均得到快速发展。生鲜电商作为新零售业的典型代表，由于“线上下单，生鲜到家”的安全性和便利性，让生鲜电商平台所提供的服务价值进一步被消费者接受，生鲜电商迎来强劲发展。有鉴于此，本文以生鲜电商的供应链管理作为研究对象，探讨其新时代发展面临的机遇与挑战。

学界和业界对生鲜品供应链进行了许多有益的探索。杨青青等[2]调研了一定样本容量的绿色科技公司，对如何管理和利用生鲜品的周期进行了分析;Hatefi等[3]提出一种交互式的易腐商品灾害救援物流网络设计方法，以期确定最优的选址分配方案。综上，现有文献对于丰富生鲜品电子商务模式的研究具有一定的借鉴作用，本文在此基础上研究新时代生鲜电商供应链管理的运营策略的设计。

2生鲜电商供应链管理的重点

生鲜的核心在于“鲜”，在整个供应链流通过程中如何保鲜是一个非常重要的问题。而在我国传统生鲜供应链下，生鲜产品的旅行漫长且不可控，在流通过程中损耗很大。故而生鲜供应链管理和优化显得尤为必要，具体表现在三个方面：

第一，重塑并优化产业结构。生鲜行业是一个非常传统的行业，通过供应链管理，可以有效地减少中间不必要的流通环节，促进渠道扁平化和去中间化进程，提高行业整体的运作和流通效率。

第二，提高供应链上下游企业效益。通过供应链管理，上下游企业在生鲜业务上能够有效协同，降低不必要的沟通成本，提高整个链条的红利总量以及各个企业的红利份额。

第三，供应链管理能够保障产品品质。生鲜产品对于流通环节要求比较严苛，通过温控仓储和全程冷链运输可以确保生鲜品质。

3新时代生鲜电商供应链的构建

纵观生鲜产品的整个购买与消费过程，新时代“互联网+”环境下生鲜电商供应链的需求主要体现为信息流畅、交易便利、成本低廉，从而提高运营效率。

3.1信息流畅

消费者在决定线上购买之前，考虑到信息的传递，需要便捷地获取生鲜产品的信息，从而降低购买风险，方便准确、快速地做出购买决策。而在消费者下单后，电商平台也应及时提供产品的物流信息。因此，使相关信息流畅流通，吸引消费者线上购买的欲望，是生鲜电商供应链构造中首要解决的问题。

3.2交易便利

线上交易的出现，使生鲜产品的交易方式发生了改变，消费者可直接通过线上渠道与平台商家进行交易。消费者在支付过程中的响应时间往往长于实际时间，故而消费者对平台的安全性存在较高的诉求。因此，如何使消费者放心并便捷完成支付，是生鲜电商必须解决的问题。

3.3成本低廉

生鲜电商平台的供应链需要联合各地区的食品产地，通常只覆盖有限的品类，经销商则通过不同的供应链，向生鲜产品销售终端提供更多的品类选择。由此，生鲜电商供应链省去了多项成本，如直接和多家销售终端对接的成本，比如包装商品成本、采购款项等等。

在满足上述需求的基础上，同时实现生鲜产品的高效流通，即可构建新时代“互联网+”生鲜电商供应链，如图1所示。

4案例分析

“我厨”App是一款网上生鲜购物软件，是由我厨（上海）科技有限公司运营并开发的生鲜电商平台。其主要产品包括水产海鲜、蔬菜、肉类、净菜、粮油干货、水果、果汁饮料、禽类、豆乳蛋、面点主食10大品类共1000多种产品。下面从上述三方面分析“我厨”的供应链管理。

4.1信息流畅

“我厨”提供着从生产到配送至客户手中完整透明的生鲜产品信息，保证客户对购买产品信息的完整了解，包括：

（1）中央厨房的调动动态：减少了生鲜处理后的流通时间，使食材的鲜味和品质得到保障;

（2）生鲜产品来源：集中采购，确保货源一致，全程可追溯;

（3）厨房安全信息：采用12道标准进行全程管控，每天进行重金属检测、农残检测等一系列安全性检测，以保证生鲜的安全性;

（4）物流配送信息：构建全程物流专业冷链配送，配有物流部门和配送车队，全程运输信息透明;

4.2交易便利

“我厨”生鲜产品种类繁多，储存和加工要求復杂细致，其中加工区集切菜、选配、包装等于一体;分拣区进行商品投递分拣;核单区工作人员严格审核每一笔订单，核单全程摄像记录。产品从中央厨房发货，通过全程冷链物流进行运输;配送人员统一管理规范化操作，及时送达，当面拆箱清点商品，让顾客便利地享受优质服务。

4.3成本低廉

“我厨”通过对各个环节成本的控制，做到了全渠道（全网+线下）生鲜产品价格最低，综合运营成本至少低于传统生鲜平台16%，即：

（1）采购成本：“我厨”拥有国内最大中央厨房，以其规模采购优势，处于行业内最低采购成本;

（2）营销成本：“我厨”产品有极强的竞争力，以口碑传播为主，辅以少量广告投放，营销成本只占3%;

（3）损耗成本：传统生鲜电商损耗成本一般为6%，我厨自建物流专业配送+O2O自提，避免第三方物流、支线物流的野蛮配送等造成的损耗，损耗成本只为2%。

参考文献

[1]兰虹，赵佳伟.新冠疫情背景下新零售行业发展面临的机遇、挑战与应对策略[J].产业经济，2020（07）.

[2]杨青青，蒋雪梅.数字经济下生鲜电商物流发展研究[J].物流工程与管理，2021，43（06）：88-89+92.

[3]HATEFI S M， JOLAI F， TORABI S A， et al.Integrated forwardreverse logistics network design under uncertainty and reliability consideration[J]. Scientia Iranica， 2016， 23（2）：721-735.

作者简介

关柯楠（1998—），男，汉族，河南濮阳人，学历：2019级在读研究生，单位：郑州大学，研究方向：管理科学与工程。