快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

王晓琳

朔州市市场监管综合行政执法队 山西朔州 036000

国民经济迅速提升以及社会的进步，使得人们的生活品质有了很大程度上的提升。生活品质的提升，让人们更为关注于自己的身体健康，并且也陆续对食品安全进行关注。我国是一个人口大国，社会大众对食品在数量、质量与口感上都提出较为严苛的要求。在以往，我国出现了很多食品安全问题，如三鹿奶粉当中添加了危害人体健康的三聚氰胺，瘦肉当中添加瘦肉精这些问题。这就说明处理好食品安全问题已是迫在眉睫。下面就对快速检测技术在食品安全监管当中的运用展开分析，以供参考。

1 快速检测技术及其在食品安全监管当中的运用

1.1 免疫分析技术与生物传感器技术

首先，免疫分析这个技术是借助抗原和抗体特异性的彼此结合，利用免疫放大这个技术能把结合体进行放大，然后再借助眼睛或是仪器来进行观察。当下较为常见的免疫分析技术就有免疫胶体金技术、放射免疫技术以及酶联免疫技术这些。而免疫分析这个技术原本的敏捷性就很高，且有着很大的特异性，可以用在抗生素药物检测以及留有的农药进行检测，而基因食物也是其需要重点检测的对象。免疫胶体金这个技术中发挥失踪标记的物体就是胶体金以及鞣酸这些还原剂可以和氯金酸溶液起到一定的还原成效，把金离子转变成金原子，再加上静电所产生的作用就可以获得稳定性很强的胶体溶液。免疫胶体金这个技术的操作较为简单，拥有很强的稳定性与灵敏性，在并未具备特殊设施与试剂的条件下，可以对检测结果进行更为精准化的分辨。所以，在具体食品的检测期间，能够运用这个技术进行定性分析，也能够进行半定量分析。免疫胶体金这个技术能对于食物当中有害微生物、农药及其农药残留、吗啡与罂粟碱进行检测，在实际执法当中发挥着非常重要的作用。酶联免疫这项技术的检测速度相对较快且精准度相对较高，是目前最为常见的一类免疫分析技术。而酶联免疫这个技术具体是先运用酶标记抗体或是原体，再对其进行免疫或是酶促反应，这样酶作用到物品上就可以呈现出不一样的颜色，结合颜色就可以对检测成效进行判断。酶联免疫这个技术能够用到食品当中有害微生物，像是沙门氏菌与葡萄球菌这些[1]。

其次，在借助生物传感器这个技术来对食品展开检测期间，其是把被测物质与分子鉴别原价的特异性相互结合，在二者出现生化反应之后，把反应信号进行转换，让其能够变成可以处理的光信号或是电信号。借助放大设备来对信号进行放大，能够在信号显示设备上面把其呈现出来，进而实现对被测物质的检测。生物传感器当中的元件对信号非常敏感，拥有一定的生物活性，能够分辨出不同的分子。生物传感器这项技术拥有选取灵活性与专一性这些特征，操作简便，自动化程度较高，能够用在对食物成分、添加剂、农药以及兽药遗留物与有害微生物进行分析与检测。另外，生物传感器这个技术还可以对食品当中的甜味素做有效的检测，而食品当中的部分重金属离子也可以借助实生物传感器该技术来实施检验。

1.2 快速检测技术在食品安全监管当中的运用

首先，注重食品质量的管理。在进行食品安全的快速检测时，应提升检测和监管的效率，而在提升其自身效率的同时，也需要重视对食品质量的监管。假如太过关注效率，忽略了对食品质量的管控，就会导致食品本身的质量难以得到保障。当下随着科学技术的持续发展，技术设施更为优化与先进，食品安全的检测也不可以落后于社会的发展。所以，食品安全检测机构应熟练运用全新的技术与设备，快速检测这项技术是增添生色彩，提升对食品安全质量的操控力度。每个食品都有着的不同形式的制作工序，而不同的食物应运用不同的检测方式。在实际检测期间，就需要强化相应的监管力度，断不可以让造假食品流入到市场，也不可以让检测工作者以权谋私和舞弊情况的出现[2]。

其次，强化食品安全的监管。伴随我国技术的进步，所面临的食品安全问题更为繁琐，很多非法商贩对有害物质添加也开始变得更加多样化，隐蔽方式也变得更多，快速检测这项技术是一种新型技术，在进行食品安全监管时可以让相关工作者及时的发现并处理问题，进而解决了检测过程中所存在的繁琐性，提升检测的可信度。

2 快速检测技术的发展方向

首先，检测项目更为全面。如果想要在整体上提高食品安全监管所涉及的范畴，快速检测这项技术能够检测的项目更为全面化。重视在该技术的研发工作，拓展该技术能够检测的范畴，向着涉及多种食物的特点指标检测、安全指标检测、重金属物质检测以及农药和兽药遗留检测这些目标而奋斗，使得能够检测的项目更为全面。其次，设备结果更为准确。在日后的发展当中，这项技术需要进行持续创新，相关研究者应努力提高检测所具有的灵敏度，使得检测结果能够更为准确，尽可能把定性指标所存在的误差降低5%以下，持续提高初级定性与定量的检测，进而提升食品安全监管这项工作的质量。再次，检测速度变得更快。即使快速检测这项技术已然得到了快速的发展，然而还有一些技术不够“快”，所以，对于这项技术，需要提升其的检测速度，同时应提升检测仪器本身的智能化程度，对于检测过程做一定的简化，从而在很大程度上缩减检测所需要的时间[3]。

3 结语

总而言之，食品安全与人们平时的生活有着联系的密切，是整个社会应该引起重视的现象。所以，为了保障食品行业可以稳定且系统的运行，就应该强化对于安全监管这个工作的力度。而快速检测这个技术当中所包含的免疫分析、酶抑制以及生物传感器这些技术在我国食品监管当中的运用，可以在很大程度上提升食品检测这个工作的质量，给人们提供更为健康的食物。