浅析信息可追踪系统在食品质量安全保障中的应用

2021-11-23王晓杭

商品与质量 2021年4期

王晓杭

景宁畲族自治县食品药品检验检测中心浙江丽水 323500

食品质量安全极易受到多方因素的影响，比如说有害元素的入侵、饮食场所卫生工作不到位，都会致使食品出现安全问题，信息可追踪系统有助于提升食品生产到销售全过程的透明度，同时也极大地取得了民众的信任。在食品质量安全保障中如何有效应用信息可追踪系统，是目前相关人员需要考虑的问题。

1 信息可追踪系统发展的现状

通过对相关食品法律的调研与分析，可以发现食品信息可追踪系统主要是通过食品原辅料生产、加工以及流通等环节上构建的系统，信息可追踪系统能够为广大民众提供食品生产者的相关信息，比如说食品名称、生产时间、生产批次以及生产过程等，信息可追踪系统的兴起，随着在部分企业中的有效应用，逐渐受到各食品行业的广泛关注[1]。为了提升对食品追踪成效，国家也积极鼓励其食品生产经营者采取相应的信息化技术，保存食品生产经营信息与记录，进而建立完善的食品安全追踪机制，使其达成对食品安全质量严格的管理与监管，明确食品销售明细极以及供货源和有害食品召回工作内容，进而从源头上解决食品安全质量问题，积极促进食品生产信息与市场流通环节之间信息不对称问题的改善，一旦发生食品安全问题，不仅会使得有害食品召回难度增加，也会失去消费者对该类食品的信任度。食品信息可追踪系统在食品材料采购、生产、流通以及销售环节发挥着十分重要的作用，具备向消费者提供食品产地、质量信息以及帮助生产商快速召回食品的功能，从而实现对食品供应安全保障的目的，并对广大消费者健康负责。

2 食品质量安全保障中应用信息可追踪系统的具体方法

2.1 明确食品安全统一标准

对食品安全负责是所有食品经营者应肩负起的重担，为了确保所有食品从生产到出现在餐桌上这一过程中的质量与安全，有关部门需要明确食品安全统一标准，加强食品安全机构对食品质量安全的监管工作，进而更好的规避食品链供应过程中出现食品危机等相关问题的发生。利用相应的法律法规来强化食品经营者对食品安全负责的意识，并设立随所有种类食品原材料以及配料的可追踪机制，避免因消费者健康受到威胁而必须回收相关食品问题的发生；有关部门应加大对信息可追踪系统的推广力度，为加强食品质量安全管理工作提供基础保障，通过对食品生产记录的标记来帮助消费者确认各类食品所处的生产位置、生产日期以及生产质量记录等，一旦发生食品安全问题，可以在第一时间内采取相应的解决措施，食品信息可追踪系统在一定程度上为食品质量安全风险的防控打下了坚实的基础，从而逐渐实现完整统一食品安全质量管理体制的形成。

2.2 加强产品标识

产品标识包括了食品成分、营养成分、运输方式、生产方法以及生产处理过程等重要信息，同时也是信息可追踪系统进行食品追踪的关键内容，不同的产品标识具有不同的产品价值与信息量。加强产品标识工作，一方面可以有效改善食品经营者与消费者信息不对称的现象，并给予消费一定的食品生产信息知情权，进而更好的维护了消费者的合法权益，让消费者可以自己掌控食品安全问题，明确食品生产来源以及产地，在来选择是否购买该类食品，可以有效防止部分食品供应商对消费者欺骗违法行为的发生，从而实现降低食品生产过程中各类安全隐患发生的几率。此外，食品安全问题一直都是客观的存在，并不可能完全消除食品安全风险，只能合理运用食品信息可追踪系统来预防食品安全质量问题发生，从而减少有害食品对民众健康的威胁。

2.3 采用无线射频识别技术

信息可追踪系统可以有效地将食品安全、质量以及标签紧密的串联在一起，为食品流通在市场中提供了安全保障[2]。无线射频识别技术具有储存上百万个信息的特质，能为食品温度、时间以及生产路径进行精细化管理创造了强有力的条件，合理利用信息可追踪系统中的无线射频技术，最大程度上节约时间的同时，也可以更好的食品进行分类，该技术在肉类食品方面应用的尤为广泛，主要是肉类食品的包装上使用，可以分为两类：手动输入标识与手提扫描器，可以清晰记录食品质量安全情况与食品生产过程中，不易受到外界因素的干扰与污染。通过利用手提感应器对食品进行追踪管理以及扫描食品标识，能够大幅度提升食品运输效率，掌握食品去向的同时，也能够实现食品生产、包装、流通以及销售环节的有序衔接的安全管理。

2.4 建立信息可追踪制度

为了更好的提升食品在各个阶段中的安全与质量，合理运用信息可追踪系统为人们提供食品的来源与制作日期，同时也可以追踪到食品从生产到销售各个环节，为相关人员进行食品安全检查提供了便利。通过建立信息可追踪制度，一方面可以规避部分重要食品引起的市场动荡，也能进一步提升该类食品生产情况与销售情况的透明性与真实性，进而更好的促进人们对该类食品的消费，另一方面也要消除消费者对部分食品存在的误解，比如说肉类、乳制品等这一类的关键性食品，以我国相关的法律法规作为基础，向消费者展示的具有法律保护的清晰的产品标识信息，各企业要重视各类食品在生产环境对食品有效的安全质量验证，包括食品标签、电子食品信息数据库以及食品质量安全验证记录，使其可以快速的查询到有食品有关的信息。此外，可设立有害食品召回机制，以此来确保有害食品可以及时退出消费市场，同时也保护了消费者的合法权益，也对企业生产行为加以严格的管控，规避企业故意隐瞒行为的发生，从而降低有害食品对人们的侵害。