探讨食品质量检验检测中的质量控制策略

2021-11-23龙梅

商品与质量 2021年4期

龙梅

毕节市质量技术监督检测所贵州毕节 551700

食品检验检测具有较高专业性、复杂性特质。一旦某方面出现问题，即有可能使不合格产品进入市场，民众健康也会因此而受到威胁。故此，做好食品质量检验检测、食品质量控制工作尤为重要。我们不仅需要不断提升检测人员专业水平，还需要积极完善食品质量管理机制，为食品安全提供有效保障，

1 影响食品质量检测效果的常见因素

1.1 未及时更新检测技术

现如今，设备创新、技术创新逐步成为驱动社会发展的核心力量。在基础技术不断更新换代的背景下，检测技术与检测质量存在密切的关联性。所以，若检测机构、生产商未及时更新检测技术，就会在一定程度上遗漏很多隐蔽性、新的食品安全风险，影响食品质量检测效果，埋下食品安全隐患。

1.2 未及时完善检测标准

近年来，在食品质量检验检测方面，我国卫生部门虽提出了一系列测试要求及对应标准，但是，在实践检测过程中，检测标准体系依然存在不够完善的问题，再加之部分检测机构操作步骤不够规范，也就难以提升检测结果准确性，增加了食品安全风险[1]。

1.3 未全面提升检测者专业素养

检测结果的有效性、准确度与检测者的专业素养（包括工作态度、专业能力）息息相关，若检验检测人员存在检验原理了解度不足、设备操作不熟悉、尸位素餐、玩忽职守等问题，且未得到严格管理，就会严重影响检测结果，甚至由此而引发食品安全漏洞。故此，在食品质量检验检测中，要把好招聘关，落实奖惩制度，组织再教育、培训活动尤为重要，可有效解决检测人员责任感不足、专业能力不足的问题，在一定程度上，减小食品安全风险。

2 质量控制策略

2.1 引进先进技术，提升专业素养

食品检验检测工作精密度极高，十分复杂，是以人为中心而展开的一项工作，所以，若想切实提升质量控制效果，就还需要将工作人员专业素养作为切入点，结合实际检测情况，积极引进先机技术，提升检测者的专业素养。其一，需要把好招聘关，在招聘时，需要对检测人员工作经验、专业能力进行严格检验，确认达标后方可入职。其二，针对在岗检测人员，尽可能采取有效措施提升其工作能力，例如，组织员工积极参与再教育活动、专业技能培训活动，并在此基础上将行业内部操作标准、优秀技术进行介绍和普及，通过引进先进技术来进一步提升检测水平[2]。其三，落实员工奖惩制度，将责任落实到个人，结合操作流程、实验署名等优化责任分配制度，使每位检测人员都能具备良好的责任意识，做到尽职尽责，尽心尽力。此外，为提升检测有效性，需要将食品检测精准度与职工利益结合起来，严格落实绩效管理机制，为食品质量提供更有效制度保障。

2.2 规范操作流程，提升检测质量

食品检测流程相对复杂，每一环节所涉及到的数据都必须要详细精确，否则就有几率会使检测结果失真，削弱质量控制效果，对于此，我们就需规范操作流程，提升检测质量：①样品采集：样品采集是检测流程的基础步骤，一般情况下，会使用随机取样法来采集样本，需要注意的是，为确保样品检测数据具有更高参考价值，在取样时不可仅针对某一部分选择产品，而是要以分布取样法采集数量充足的产品，以此来提升其代表性。同时，为避免样本被外源性细菌污染，操作人员需预先检查采集用具的清洁性[3]。②样品送检：取样后，检测人员需要将样本项目、时间、数量、批次等信息进行详细标注，为避免送检期时产品出现变质情况，影响检测有效性，需要严格依据相关标准在送检前做好存储工作。③样品检测：食品样本运达后，实验室检测员需第一时间依据行业标准处理食品样本，详细记录、整理其反应数据，并留样保存同一批样本。④出具报告、质量把控：完成上述检验检测步骤后，需要认真整理出检测结果，并严格参考国家标准，出具报告。随后，由质量监管部门监督管理检验检测工作，为检验结果的有效性、精确性提供保障。

2.3 积极引进设备，做好维护工作

检验检测设备的运行效果、整体质量会对检测结果产生直接影响，故此，积极更新设备；替换配套技术；及时校准仪器设备；做好设备维护工作是提升食品质量检验检测精准度，整体检测效率的必要手段。检验检测设备一般情况下是具备自动校对功能的，但由于各种因素，往往存在一定误差性，影响质量控制效果。对于此，我们就需定期实施人工校准操作，严格查探指针标准位置，设备组件连接情况。例如，在气象色谱仪时，考虑到长时间使用后，设备密封性会随之下降这一因素，工作人员就需要及时检查、调整其气密性。与此同时，做好维护工作也十分关键，需要由专业人员定期维护设备，最大限度降低检测误差。此外，考虑到检测试剂的特殊性，我们在存放时需要严格确认其物理性质、存放时效等数据，并据此合理制定保存方案。例如：滴定溶液存放、标定及复标；普通元素溶液存放条件；挥发性强试剂要密闭保存；遇光分解的试剂保存时务必选用棕色试剂瓶等等，这对提升检测准确度有着积极的影响作用。