微量元素对肉鸡抗氧化能力的影响

曹雪

（垫江县动物疫病预防控制站重庆 408300）

1 锌对抗氧化能力的影响

锌参与铜锌超氧化物歧化酶（Cu-Zn-SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、金属硫因（MTs）等抗氧化酶的组成或激活，因此在日粮中添加锌会增强抗氧化酶活性，进而增强机体的抗氧化能力。研究发现锌可以显著提高肉鸡肝脏Cu-Zn-SOD 和血浆GSH-Px活性，并且有降低肝脏脂质过氧化物含量的趋势，同时还可以缓解肉鸡因球虫感染而引起的氧化应激，通过促进机体的氧化平衡在一定程度上抵抗球虫感染。使用锌时要注意添加量，添加过多会对机体产生有害影响，研究发现肝脏Cu-Zn-SOD 和血浆GSH-Px 活性随着锌水平提高而先增强后减弱。

不同形式的锌对肉鸡的抗氧化能力会产生不同影响。将无机锌和有机锌分别添加在肉鸡饲粮中发现，添加无机锌的肉鸡血清中丙二醛（MDA）含量伴随着总抗氧化能力（T-AOC）的提高而增加，这里可以用适应性反应来解释：与添加有机锌相比，添加无机锌会提高肉鸡血浆中胆固醇、甘油三酯含量，从而增加了脂质过氧化的风险，于是机体就调节抗氧化系统（比如增强某些抗氧化酶活性）来清除自由基，所以T-AOC 会提高，但当脂质过氧化剧烈，自由基清除失败时，就会导致MDA 生成量增加。

2 铜对抗氧化能力的影响

铜可诱导MTs 的合成，MTs 具有活性巯基，可清除羟自由基；铜还参与血浆铜蓝蛋白（Cp）和Cu-Zn-SOD 的组成，两者均具有很强的抗氧化能力，可以清除许多自由基，其中前者需要络合血浆中大部分的铜，才能发挥出相应的抗氧化效应，后者活性催化中心也需要铜的参与[1]，因此添加铜会对它们产生影响，进而影响机体的抗氧化能力。

铜的添加量不可过高，否则有可能超过机体的耐受量，导致铜代谢紊乱，产生大量一价铜，一价铜会促进体内羟自由基的形成[2]，另外铜的毒性作用也可以直接损害肝组织，导致抗氧化酶合成能力减弱，清除自由基的能力下降，进而影响机体的抗氧化能力。铜的添加来源影响抗氧化能力。在肉鸡饲粮中分别添加硫酸铜、醋酸铜、氧化铜，研究铜对肉鸡抗氧化能力的影响，结果表明铜来源可显著影响肌肉脂质氧化，肌肉中MDA 含量随着饲粮铜水平的提高而降低，其中以硫酸铜的添加效果最好，肉质最稳定，其次是醋酸铜，氧化铜的效果最差。

3 铁对抗氧化能力的影响

铁是体内某些氧化还原酶如过氧化氢酶（CAT）、黄嘌呤氧化酶等不可缺少的组成或活化因子，因此在饲粮中添加铁会影响抗氧化酶活性，进而影响机体的抗氧化能力。冯国强等[3]在肉鸡日粮中添加一定水平的甘氨酸亚铁，结果血清中超氧化物歧化酶（SOD）、CAT活性显著提高，丙二醛（MDA）含量则降低了，表明甘氨酸亚铁的添加增强了机体的抗氧化能力。

铁的添加形式影响抗氧化效果。研究发现添加甘氨酸螯合铁可显著增加肉鸡42 日龄肝脏Cu-Zn-SOD 活性，而添加硫酸铁无显著的作用效果，这可能是由于甘氨酸螯合铁的生物利用率相对较高。

4 锰对家禽抗氧化能力的影响

细胞内Mn-SOD 可以清除一些由细胞代谢所产生的自由基，提高细胞对氧化应激的耐受性，防止机体遭受氧化损伤，而锰是Mn-SOD 所不可缺少的组成部分，它可以改变转录水平上某些DNA结合蛋白活性，提高翻译水平上某些酶活性，进而增强Mn-SOD 基因的表达，因此饲粮中添加锰会影响机体的抗氧化能力。

当前关于锰的抗氧化研究主要是集中在有机锰的抗氧化效果上。有学者在肉鸡日粮中分别添加30、60 和90ppm 的无机锰和有机锰，发现肉鸡血清GSH-Px 活性和肝脏中Mn-SOD 活性随着日粮有机锰添加量的增加而呈一次性显著提高，并且与添加无机锰相比，添加60 和90ppm 有机锰可显著提高肉鸡血清GSH-Px活性和肝脏Mn-SOD 活性，这表明有机锰比无机锰在抗氧化方面更具优势，这可能是由于有机锰稳定性相对较好，在消化道内可以抵抗饲粮中抗营养因子的干扰，直接到达刷状缘，然后再被水解并以离子的形式被吸收入血液中，利用率较高；也可能是因为有机锰促进了Mn-SOD 基因表达。

锰虽然具有良好的抗氧化功效，但不能添加太多，否则会削弱机体的抗氧化能力。

虽然微量元素在动物机体内参与着各个化学反应，对动物的抗氧化能力和健康起着不可或缺的作用；但是在生产过程中要注意用量，任何的超剂量使用都会产生或多或少的不良影响，甚至动物的中毒死亡。