兽药残留原因分析及监控措施

2021-11-23王红梅

中国动物保健 2021年3期

王红梅

（山东省莒南县检验检测中心山东临沂 276600）

兽药残留（animal/veterinarydrugresidues）是指给动物使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。兽药残留又称药物残留或简称残留[1]。目前兽药（包括兽药添加剂）在预防和治疗动物疾病、提高饲料利用率、促生长、控制繁殖功能以及生殖周期等方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。

绝大多数的动物在其一生中或多或少的使用过兽药，而兽药残留会随着食物链进入人体，威胁人类健康。如痢特灵、氯霉素的残留可引起人类致癌、致畸、致突变；苏丹红、盐酸克仑特罗的残留可引起人的急性中毒；激素类药物残留可促进儿童性成熟；还有的药物可能引起人体过敏反应。此外绝大多数药物排入环境造成污染，影响土壤微生物、水生生物及昆虫。由于经济利益驱使以及科学知识缺乏，畜牧业中滥用兽药的现象依然存在。因此对兽药残留的研究意义重大，兽药残留监控工作关系到人们的生命健康，不容忽视。

1 兽药残留原因分析

1.1 从残留来源分析

治疗、预防动物疾病以及用于饲料添加剂的兽药是我国兽药残留的主要来源，因此从兽药质量问题和饲料质量问题对兽药残留来源进行分析。

1.1.1 兽药质量问题兽药产品不合格项目主要集中在以下几方面：①含量不合格。化药类和抗生素类产品不合格的主要问题在于含量不符合要求，多为含量偏低，存在企业不按生产工艺生产、对质量控制不严或为降低成本不按处方投料等问题，不排除有些企业生产工艺或产品包装存在问题，无法保证产品质量稳定性；②性状不合格，即颜色、形态不合格。如外袋内有两袋粉末，1 袋为淡黄色，另1 袋为白色；③非法添加现象依然存在。违规添加其他药物成分，产品标示药物成分与兽药标准不符。此外还有鉴别不合格，pH 不合格。

目前，动物疾病种类多为混合感染，使用单一药物临床上难以奏效，兽药生产厂家为追求疗效，随意组方，将多种药物混合添加，虽然疾病在一定程度上得到了控制，但是会使各种药物的用量越来越大，增加了耐药性，从而造成药物的蓄积残留。

1.1.2 饲料质量问题我国饲料产品质量安全总体状况较好，但是为了提高饲料报酬和满足人们对动物性食品的需要，饲料中大多添加了饲料药物添加剂。常用药物的抗药性日趋严重，因而添加量越来越高。另外，促生长的药物重复添加也会造成超量用药，例如添加喹乙醇在鸡饲料中，无任何标明，然后添加含喹乙醇的预混剂，这就大大增加了喹乙醇的用量，使其远远超过正常标准，不但会引起鸡只中毒，还会加重药物残留，危害人体健康。

1.2 从动物性产品生产过程分析

1.2.1 养殖模式粗放，以散养为主多年来，我国农村畜牧养殖模式粗放，多为散养，饲养密度大，环境恶劣，防控措施缺乏，养殖区与生活区混合在一起，人员随意流动等导致病原四处传播，疾病频发。为了提高动物成活率，只能加大治疗药物的用量，从而造成药物残留严重超标。散养及中小规模养殖受资金、技术的限制，常发生品种退化、消毒不力、营养缺失、防疫落后等问题。而统一管理、产品品牌化、食品追溯等理念均建立在规模化养殖的基础上，因此发展规模化养殖是解决上述问题的最佳途径。

1.2.2 滥用药物及兽药添加剂部分养殖户和养殖场除了在预防、治疗畜禽疾病中超剂量使用药物，在日常饲料中，为了获得经济效益，无视药物的休药期，长时间超量使用抗菌药物，即使在畜禽宰杀前1d 仍然还在使用。另外超量使用饲料药物添加剂也是产生兽药残留的重要原因。据试验，在鸡饲料中，每吨饲料添加土霉素5～10g 时，不需停药期；而添加200g 喂56d 或以500g 饲喂7d 时，要停药2d 以上，鸡组织中土霉素残留量才能低于最高残留限量[2]。这样药物长时间滞留在在动物体内，即使按一般的休药期停药也可能造成残留超标。

1.3 从检疫检测工作分析

1.3.1 检测技术不断发展，检测方法亟待推广虽然定性分析酶联免疫试剂盒类检测方法能迅速做到现场检测，但气相色谱质谱法GC-MS、液相色谱质谱法LC-MS-MS、高效液相色谱法HPLC等其他方法尤其是定性分析的实验室检测涉及采样、预处理、仪器操作、反应条件（温度、PH、时间等）等，导致检测行为机动性差，特别是对生鲜食品为保质保鲜，时间有限。因此，检测工作在源头（养殖场、屠宰场）易，在销售市场难。然而，上市之前的监督都没有强硬的标准，没有完善的监督机制和机构。市场上定期定点抽检，无论是在范围上时间上都会存在遗漏。

1.3.2 兽药残留检测设备要求高，价格昂贵相比于农残检测仪器，兽药残留检测仪器设备的档次要求更高，一般用高效液相色谱仪或气相色谱仪检测，进一步用液相三重四级杆串联质谱联用仪和气相色谱—串联四级杆联用仪定性和确证。外国生产仪器设备虽然相对先进但昂贵，例如一台美国安捷伦科技有限公司的液相色谱仪（型号1260）价格45 万，美国赛默飞世尔公司液相三重四级杆串联质谱联用仪（型号TSQ Qua ntis）价格258 万，因此部分基层检测机构设备配置有待完善。

2 兽药残留的控制措施

2.1 严格规范兽药的安全生产和使用

监督企业依法生产、经营、使用兽药，禁止与所标成分不符的兽药进入市场，一旦发现，严厉查处。严格监控饲料生产企业，规范饲料药物添加剂的使用。建立“黑名单”制度，对涉嫌销售假冒伪劣产品、产品连续两次不合格的生产企业实施重点监控。发挥媒体作用，形成舆论监督的强大社会影响力。规范兽药生产、经营、使用单位的行为，加大宣传、培训和普及科学使用兽药与饲料添加剂方法的力度。做到科学用药，合理用药，对症下药，支持开发和应用天然中草药、有益微生物等制剂。

各地要督促指导广大养殖者按照《兽药管理条例》及配套规章有关要求，从合法正规的兽药生产、经营企业购买兽药产品并索取保存相关凭证；购买时查看外包装相关标识，通过“国家兽药综合查询”手机APP 扫描产品包装上的“二维码”，重点查看兽药产品批准文号、作用用途（适应症）、用法用量、生产企业、生产日期等信息是否齐全，也可登陆中国兽药信息网的“国家兽药基础数据库”查询核实所购买兽药产品的批准信息；购买兽药后要按照说明书标签的贮藏条件保存兽药，并按照执业兽医医嘱、用法用量和休药期进行使用，禁止超范围、超剂量使用兽药，并严格执行休药期规定，切实维护动物健康和动物源性食品安全。

2.2 加强饲养管理，推进集约化、规模化养殖

聘用专业技术人员，进行集中性、集约化的鸡群养殖，加强饲养管的科学有效性，保持良好的通风，智能化控制养殖场的光照、湿度和温度等自然环境。做到养殖区与生活区的有效分离，从而切断病菌传播途径。同时，根据当地实际情况和流行病学特点，合理制定一整套制度方案，重点包括免疫程序、药物使用登录制度、预防用药、停药制度和粪便无害化处理制度等，提高鸡体免疫力，努力形成“防重于治”的饲养观念，从而预防疫病发生。

2.3 加大宣传力度，公开食品兽药残留数据

加强兽药残留对生态环境和人类健康危害的宣传，使全社会充分认识到科学合理用药的重要性。组建一个由卫生、农业、市场监督管理等部门组成的常态联合机构，开展兽药使用

2.4 联合监管执法

建立健全监测体系，实行动物产品产地追溯制和市场准入制，公开食品兽药残留数据，让消费者及时了解详细信息，保护消费者不被误导与欺骗。

2.5 加快兽药残留检测方法的建立，搞好兽药的开发与研究

完善兽药残留的检测方法，特别是快速筛选和确认的方法，加大筛选兽药残留的试剂盒的研究和开发力度。积极开展兽药残留的立法和方法标准化等方面的国际交流与合作，使我国的兽药残留监控与国际接轨。不仅要关注兽药行业数量上的发展，还应重视兽药生产质量上的进步，重视低毒、高效、无公害的中兽药、酶制剂和微生态剂的开发、研制和应用。