基于“1+X”证书制度的食品生物工艺专业人才培养模式研究

庄瑜萍

[摘           要]  在“1+X”证书制度下，食品生物工艺专业人才培养需要首先明确培养目标以及规格，并有效架设科学的课程体系，形成对应的管理方法和评估方式，匹配对应的教学方法，最终让学生如愿地获得学历证书和若干职业技能等级证书。这其中可以联合社会组织、其他学校以及政府以自办、联办等形式，开设中式面点师、面包烘焙师等职业技术实训基地，达到职业教育和社会培训双体系，为社会培养多技能食品生物工艺专业人才。

[关    键   词]  “1+X”;证书制度;食品生物工艺;人才培养;模式研究

[中图分类号]  G712                    [文献标志码]  A                  [文章编号]  2096-0603（2021）48-0114-02

“1+X”证书制度是2019年教育部、国家发展改革委、财政部、市场监管总局联合提出的一种证书制度，其主要作用于高等职业学校以及中等职业学校，为综合人才培养模式提供了方向，需要学校积极整合资源以自办、联办等形式去建立实训基地。这种实训基地和以往的校企联合建设的实训基地不同，其具有颁发职业技能证书的权力。民以食为天，基于这样的大环境，讨论“1+X”证书制度下食品生物工艺专业人才的培养模式显得非常重要。

一、“1+X”证书制度的重要意义

“1+X”证书制度顾名思义就是在学历证书基础上尽可能获取更多的职业技能等级证书。在世界范围内证书和资质、能力、实力等有着紧密关联，若是中职学生在有限的2～3年时间里能够获得这些证书，证明他拥有强大的综合能力，对于急需跨界人才、多能人才的用人单位而言，这样的人才能够发挥更大的价值，而且用人成本更低。从宏观角度来看，执行“1+X”证书制度，是破解职业院校学生就业压力的必要手段，更是国家经济、文化发展所需。目前，劳动密集型向科技密集型转变已经成为必然趋势，这需要庞大的中等技术人才来为这一社会变革提供人力资源保障。从初步统计数据观察，我国每个行业都有一定的中等人才缺口，从数十万到数百万不等，目前中职毕业生远远不能堵住缺口。“1+X”证书制度的颁布，不仅要堵住缺口，还要培养出跨界中等人才，以缓解目前人力资源不足导致的“用人荒”“用工荒”[1]。

二、食品生物工艺专业“1+X”证书制度人才培养基本原则

（一）整合原则

这是源于学历证书、职业技能等级证书的获得，必须要在各类资源整合基础上进行，力求在控制成本的基础上，培养出综合型人才。这其中的资源包括教师、教材、资金、设备等。

（二）衔接原则

即要保证专业学习和技能培训二者间的衔接，还需要职业技能能够为学生的专业增加附加值，故而职业技能学习必须在专业基础上展开。因此，“中式面点师”“面包烘焙师”职业技能等级证书更适合食品生物工艺专业学生[2]。

（三）可操作性原则

即在执行“1+X”证书制度过程中，中职院校形成的教学模式必须要具有可操作性，既要控制成本又要实现创新，确保专业教育和职业技能培养结合。可操作性指的是，中职学校为了实现“1+X”自办实习基地或者联合其他力量建设实习基地的可操作性，务必要保证实习基地的可持续运转。

（四）动态评价原则

“1+X”证书制度对于人才培养以及社会人才需求的满足程度都需要通过动态评价来进行精准测量。这要求中职学校改变过去“毕业即完毕”的教育意识，对毕业生进行紧密跟踪、统计，利用毕业生就业以及发展来反过来评价人才培养模式，这样更加客观。

三、“1+X”证书制度下食品生物工艺专业人才培养模式

国内对人才培养模式一直以来都没有统一定义。1998年时任教育部副部长的周远清提出了人才培养模式观点，他认为所谓的人才培养模式就是综合国家、社会现状，结合教育机构资源，最终提出合理化教学目标以及人才培养规格，并在此基础上进行的教学方法设计。因此，“1+X”证书制度下食品生物工艺专业人才培养模式建立可以从以下角度切入。

（一）确立人才培养目標以及规格

食品生物工艺专业人才的“1+X”要以“培养复合型技术技能人才”为目标，并要积极设定知识标准、能力标准、素质标准，丰富人才规格，提高“1+X”证书含金量。（1）在知识标准方面，要设定基础知识、专业知识两个标准。在专业知识标准中要结合食品生物工艺专业、不同职业技能来设定具体标准。例如以“中式面点师”“面包烘焙师”为例，要求学生精通各类食品加工工艺、熟练制作各类中西式面点。（2）能力标准。食品生物工艺专业要求学生能够掌握烘焙、食品发酵、食品调味等能力，“中式面点师”“面包烘焙师”技能学习中需要掌握各种面点操作技术、成型技巧及成熟方法等。（3）素质标准。要求爱国敬业、诚信守时、刻苦钻研。这也意味着要在教学中进行思政教育，能够让思政教育和专业学习、技能学习充分融合，培养现代食品工匠[3]。

（二）设计合理的课程体系

（1）结合食品生物工艺专业，搭配关联职业技能等级证书。毋庸置疑，食品生物工艺专业人才培养模式，在考虑“1+X”证书制度基础上，要考虑将和食品生物工艺专业紧靠的职业技能融入进来，如“中式面点师”“面包烘焙师”等职业技能等级证书更合适，故而这也形成了以食品工艺、面包烘焙、食品营养为主体的专业课程。（2）课程以及教材设计。为了提高教学效率，需要选用含有几个领域的统一专业教材，以做到融合教学。这样可以有效地解决“1”和“X”的衔接问题，让几个专业板块互相融合，避免了教学方面的彼此冲突。若是没有“中式面点师”“面包烘焙师”教学内容，需要中职学校在食品生物工艺专业教材基础上，形成丰富的校本教材，能够将中西式面点的制作融入课程中。（3）实践课设计。能够在原本食品生物工艺专业实践课基础上有效融入中西式面点制作实践内容。实践场地选择在中职自办或者联办的实习基地。需要注意的是，在“1+X”证书制度落地以来，“职业教育培训评价组织”也一直在人才标准开发、教材与学习资源开发、考核点建设、考核颁证等方面不断努力着，而且还和中职学校形成配合专门负责技能培训。这也意味着中职学校要积极地联系该组织，能够有效地将技能培训压力转移出去，由想要实现“1+X”的学生自主报名学习。这样一来也就减轻了中职学校人才培养方面的压力。

（三）建立科学的管理方法与评估方式

要改变传统教师教学管理边缘化局面，就要将专业教师、中职学校教学指导委员会、教务处统一起来，由专业教师结合教学目的、教学现状、学生情况、社会需求等来最终建立教学评估体系，再由后两者进行审核研究，最终调整出一个科学严谨的评估表格，对食品生物工艺专业人才的“1+X”展开评价，并能够根据评价来不断完善教学管理办法，让教学管理质量不断提升，为“1+X”证书制度的落实奠定坚实基础。

（四）创新教学方法

在不增加学年前提下要想实现专业教学和职业技能培养，就需要中职学校党支部率领教师队伍积极创新思想，以强大的项目教学法，给予教学完整性和系统性。另外，在进行食品工艺教学的同时，利用互联网、微视频等将“中式面点”“面包烘焙”等教学内容融入进来。通过信息教学法积极打破课堂约束，能将教学延展到课下、课外，引导学生利用互联网、新媒体、图书馆形成良好的自主学习习惯，让中职学习时间得到科学管理，提高学生的自我规划能力。这也是学生综合素养不可或缺的一部分。

在“1+X”证书制度下中职食品生物工艺专业人才培养模式必须在现在的食品生物工艺专业基础上，详细考虑需要补充哪些职业技能等级证书。这其中涉及专业学习和技能培养二者间的互补关系。只有让二者达成互补关系才能在教学目标、人才规格、课程设计、教材设计、教学评价等方面形成比较客观完整的体系。

参考文献：

[1]马哲.“1+X”证书制度对中职教育的影响刍议[J].科技经济导刊，2019，27（19）：173.

[2]黄慧喜.基于“1+X”证书制度下复合型人才培养模式的探索与实践[J].汽车维护与修理，2020（14）：3.

[3]佟佳潞.基于食品企业需求 探究高校食品专业人才培养模式[J].中国食品，2020，800（16）：117-118.

◎编辑 薛直艳