秦始皇的餐桌

文/周磊（长沙市周南实验中学教师） 王柱根（长沙市历史名师工作室首席名师）

作为中国历史上第一个皇帝，秦始皇每天都吃些什么呢？遗憾的是，历史上关于秦始皇饮食的记载少之又少。我们只能通过考古挖掘成果，结合当时的自然地理条件等进行合理推断。

秦始皇一天吃几顿

一日三餐似乎是天经地义的事情，其实不然。在采集狩猎的时代，人们“饥则求食，饱则弃余”。进入农耕文明以后，人类的食物有了比较可靠的来源，作息才变得有规律起来。自夏商到先秦时代，普通劳动者一日两餐，以适应“日出而作，日落而息”的农作规律。直到唐代，社会生产力大幅提高，一日三餐才成为人们普遍的饮食习惯。

那么，秦始皇就是一天吃两顿了？非也非也！在封建社会，“吃”从来都不是填饱肚子那么简单的事。实际上，秦始皇一天要吃四顿，除了早中晚餐外，还要加一顿夜宵。这既是一个普通人对美食的追求，又是一个国家最高统治者权力的象征。

秦始皇的主食是什么

我们常说的五谷“稻、黍、稷、麦、菽”在中国早有种植，只是分布于不同的地域。秦统一天下之前，当时产量最大的粮食作物是稷。古人奉“稷”为百谷之长、五谷之神，所以称国家为“社稷”。因此，在秦始皇的食谱里，稷一定是必不可少的。不过，稷的口感并不好，几乎没有人喜欢吃。

至于米饭的话，秦始皇也是吃得上的。但当时谷粒打磨的技术很落后，稻米的色泽和口感都比现在差得远。秦始皇吃的“饭”，是用五谷混合制作的“干饭”，里面再加入干果调味。面食大概率是秦始皇餐桌上的主角。关中平原盛产小麦，食麦历史悠久。秦始皇的餐桌上，臊子面、疙瘩面、羊肉面等肯定是轮番上阵。饼和粥肯定也是少不了的。

秦始皇能吃到哪些肉

中国人很早以前就开始驯养动物。自古以来，我们的餐桌上都少不了丰盛的肉食。现如今常吃的“肉”，比如牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鱼肉等，秦始皇基本上都吃得到，甚至那些珍稀的野生动物，也是家常便饭。不过，味道怎么样就很难说了。

当时的烹饪手段非常有限。我们现在最常用的“爆炒”，秦始皇的厨子们就做不到，因为铁锅要到宋代才出现。当时也没有植物油，植物油要到汉代才出现。用火烤肉是最简便的烹饪方式。如果把肉直接放在火上烤，就叫做“燔”；如果穿成串，就类似今天的烤串，叫做“炙”；如果用烂泥裹上肉，再放在火上烤，就叫做“炰”。“炰”有点类似于我们今天叫花鸡的做法。

食肉，调料是必不可少的。当时能用的调料已经很丰富了。醋、豆豉、曲（用曲霉和它的培养基制成的块状物，用来酿酒或制酱）、糖、蜜、姜、葱、桂皮、花椒等都已齐备，甚至还有用麻雀肉制作的“爵酱”和用马肉制成的“马酱”。只不过现代烧烤界的“绝代双骄”——孜然和辣椒是一个也没有的。在唐代以后，孜然才经丝绸之路传入中国西部地区；而辣椒就更晚了，要等到明朝末年，才会从南美洲传入中国。

秦人苦心研究美食，掌握了一定的品鉴能力。“仲父”吕不韦主持编纂的《吕氏春秋》中，有一篇便是专门论述烹饪理论的。秦始皇身边有这样一群品味非凡的美食家，自然能吃到味道极佳的肉食。

秦始皇能吃到哪些水果蔬菜

春秋时期，秦国人的家中就已经出现了菜园，称为“具囿”。“具囿”里面种植各种蔬菜，常见的有葵（冬苋菜）、藿（豆叶）、薤（小根蒜）以及葱和韭菜。以我们现在的眼光来看，这些蔬菜味道苦涩，和野菜无异。秦朝蔬菜的种类虽然不多，但水果的品种可不少。《诗经·黄鸟》中提到了酸枣、桑葚两种野果，《诗经·七月》中还描述了野葡萄、瓜和葫芦，《吕氏春秋·本味》则有关于樱桃的记载，除此之外，还有梨子、杏、柿子、橘子等水果。

“秦王扫六合”之后富有四海，他的餐桌也就突破了地域限制。“越骆之菌”“江浦之橘”“云梦之柚”等各地特产源源不断地运往咸阳，使得秦始皇的餐桌五彩缤纷。但时间的限制，秦始皇是无论如何也没办法突破的。地瓜、西红柿、土豆、黄瓜、胡萝卜、菠菜、茄子、豌豆、香菜等蔬菜在当时并没有被种植，所以秦始皇是吃不到拍黄瓜、醋溜土豆丝、胡萝卜炒肉这些菜的。