超市20元一整只的烤鸡，能吃吗？

文：高博文 杰梨米 编辑：鱼跃

不少人应该都疑惑过：超市的熟食区里，一整只烤鸡、炸鸡，售价居然只要二十多元。点外卖时，也出现了同样的情况，炸整鸡还可以满减，算下也才二十多元。虽然这些鸡比菜市场里卖的鸡要小很多，但也不至于这么便宜吧？

难道这些店里卖的，是病鸡、死鸡？或者就是激素喂大的，一只小鸡一张嘴，六个翅膀三条腿儿……想想都可怕。但其实，这些售价二十多元的鸡，大部分都是速成鸡。速成鸡这个名字听着吓人，但它们却是现代养鸡业的当红鸡。

速成鸡本身就是优秀品种

速成鸡，在我国大都被称为“白羽肉鸡”，全名是“白羽快大型肉鸡”。这种鸡的品种和生产性能，本身就很好。如果配合上良好的饲养管理，这种鸡的生长速度很快，短时间内就可以达到出栏体重，而且胸肌、腿肉等主要食用部位比较大，是非常优良的肉鸡品种。

通常，白羽肉鸡一般 45 天左右就可以出栏。在一些饲养实验中，经过精心饲养管理的白羽肉鸡，甚至能够在30 天以内达到出栏标准。

给速成鸡打激素可能得不偿失

可能有人会好奇了，45 天出栏也太快了，还是打了激素吧？在规范的养殖中，这种鸡并不需要额外使用激素，因为可能是赔本买卖。

在我国养殖业中，农业品的利润空间普遍不高，人工使用激素属于额外的花销和技术难题，并不是一只鸡打一针就完事儿的。即使小型的养鸡厂，也至少有万羽左右的规模，算下来这个物料成本和管理成本都太过高昂。而生长激素也不是万灵药，需要配合诸多饲养管理措施，并且效果也未必确切。并且我国农业农村部，明令禁止养鸡过程中，使用生长激素、促生长激素或激素类似物。

也就是说目前没有合法的促生长激素类药物，要打就要用其他的兽药或人药，这二者价格都不低。所以，如果企业犯规，不仅要承担亏本的风险，还有被关停的风险，基本属于自杀操作。

这种大规模化养殖的鸡，还有一点大家可能会介意，就是饲养过程中，可能会用抗生素来减少鸡群疫病的出现。目前的确没有完全能替代抗生素的药物或手段。但关于抗生素的使用，我国的标准也相当严格，只要遵守使用规范，残留问题就不大。

并且我国对于鸡肉中的抗生素，还有严格的抽检监测制度。由此，符合规范的养鸡企业，在用抗生素上都是谨慎又谨慎。

另外，用鸡企业也会对鸡的质量做出评估。我国目前还是小规模养鸡厂居多，他们一般会和大型企业签约，例如麦当劳、肯德基、华莱士之类。大企业的验收过程中，会对鸡的相关质量和安全指标进行检测，如果出现问题，可能会拒收，这批鸡将失去销路，这也促使着养鸡厂重视自己的产品。

当然，也不能说完全就没有滥用激素和抗生素的黑心企业。所以我们选购时，尽量在正规渠道，不买街边无证摊贩售卖的三无产品。

速成的白羽肉鸡可能比土鸡更安全

中国人很热衷于买土产品，但其实在安全角度上，速成的白羽肉鸡更有优势。农家散养的土鸡出栏时间长，通常在 135 天左右，并且饲养和管理都相当粗放。

在漫长的养殖过程中，鸡有可能吃到有毒物质，例如毒虫、有毒植物的种子等。并且养殖者对于疫病等问题也缺乏认知，再加上这类鸡一般都由农家自行屠宰。所以整个生产过程中，反而容易出现抗生素残留超限、有害物质蓄积、微生物超标等问题。而反观规模化、系统化生产的白羽肉鸡，则更安全可靠。成熟的配套育种技术、良好的饲养管理规范，最后还有严格的检疫手段和标准化的屠宰加工，这些都让白羽肉鸡的销路蒸蒸日上。

土鸡比白羽肉鸡好的一点，可能就是鲜美了。这是因为土鸡的生长周期更长，体内的风味物质积攒更丰富，所以大家吃起来会更鲜美一些。而至于营养价值，其实都差不多……所以没必要盯着土鸡买。

即使这样卖二十元一只还赚了不少哩

一只体重合格的白羽肉鸡，出栏时的成本大概在 18 元左右，这个数字也受市场影响。但注意，这是体重合格的前提下，那些因为各种原因体重没有达标的鸡，价格可能更低。

例如被其他鸡欺负，采食量不好等，都可能导致鸡的体重不达标。但这些鸡，本身并没啥问题，只是因为体型较小，在进入初级加工阶段时，容易被划分成“等外品”。这会让鸡的价格降低不少，并且我们买到整鸡通常没有内脏、鸡头、鸡爪等，这些部位会进入其他的销售渠道，最后变成泡椒凤爪、虎皮鸡爪等，还有些会成为涮火锅或串串的好料，比如鸡心、鸡胗等。少了这些部分，只有鸡身，也会让企业采购的整鸡的价格下降不少。所以在超市熟食区、外卖上买到的小型整鸡，虽然才二十多元，但可能还是赚了你不少钱哟。

好啦，看到这里相信大家对我国的养鸡业已经有了初步的认识。下次看到超市熟食区、炸鸡店、外卖上卖的二十多元的炸整鸡、烤整鸡，只要这个店铺正规可靠，那就放心大胆吃起来。