霜降 秋枫层林染 冬雪亦可期

北雁南飞，草木黄落，又见一夜新霜，又是一年霜降。

霜降，是二十四节气中的第十八个节气，秋季的最后一个节气，《月令七十二候集解》中说：“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”此时秋冬过渡，天气渐寒，人们吃柿赏菊，登高望远，几树霜枝冷，几片霜林醉，几度霜叶红。

古籍《二十四节气解》中说：“气肃而霜降，阴始凝也。”可见“霜降”表示天气逐渐变冷，开始降霜。南宋诗人吕本中在《南歌子·旅思》中写道：“驿内侵斜月，溪桥度晚霜。”陆游在《霜月》中写有“枯草霜花白，寒窗月新影。”说明寒霜出现于秋天晴朗的月夜。

关于霜降还有个美丽的传说：掌管霜雪的青女，每逢农历九月十四或十五，便下凡来到人间，在青要山中心顶峰上，手抚七弦琴，清音徐出，霜花随着颤动的琴弦飄然而下，在冬至前，涤荡世间一切不洁。

我国古人将霜降分为三候：一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯。此时豺这类动物开始捕获猎物过冬；树叶都枯黄掉落；冬眠的动物也藏在洞中不动不食进入冬眠状态中。

霜降过后，寒冷将步步紧逼，万物将着手养精蓄锐，逐渐进入收敛静养的时光。此时节，养生保健尤为重要，民间有谚语“一年补透透，不如补霜降。”“霜降进补，来年打虎。”足见这个节气对人们的影响。《黄帝内经》记载，人体脏腑、气血会随节气变化，出现周期性盛衰，不管是赶跑夏季落下的“病根”，还是预防寒冬可能出现的小疾患，节气更替之际更要注意养生。

中医认为，霜降时节应注意防寒保暖，饮食应尽量保持清淡，此时瓜果丰盈，柿子、秋梨、苹果、柚子都是宜食用的水果，但亦勿贪多。这个季节还要多食用温补暖胃之物，合理进补。

花园沙拉法式T骨羊排

主料：羊排500克

辅料：沙拉菜200克，自制羊排酱30克，洋葱20克，香菜30克，大蒜50克，西芹50克，胡萝卜50克，花椒面30克，盐50克，米酒120克。

制作步骤

1.把羊排加水泡出血水，捞出控干水分备用；

2.把准备好的蔬菜切成碎末拌均匀，放入羊排中，加盐、花椒面腌制12小时；

3.将腌制好的羊排上蒸箱蒸40分钟，取出后再放入180度的烤箱中烤至表面金黄，刷自制羊排酱；

4.把沙拉菜放入盘中，摆上羊排，加入花草点缀即可。

脆炸云南奶皮配意大利黑醋

主料：云南奶皮350克

辅料：芒果一个，红心火龙果一个，猕猴桃一个，意大利黑醋酱50克。

制作步骤

1.把云南奶皮切成长条备用；

2.把芒果、红心火龙果、猕猴桃分别切成小粒备用；

3.起锅下油，油温升至8成热时，将奶皮卷成卷用筷子夹住放入油中炸至酥脆；

4.将炸好的奶皮卷控油装盘，上面撒水果粒和黑醋酱即可。

鹅肝酱板栗

主料：法国鹅肝500克，黑巧克力200克。

辅料：九鲜牛奶500克，板栗硅胶模具一套，白兰地酒10克，黑胡椒碎3克，干葱碎20克，面包碎15克，香叶两片，桂皮5克，花椒粒5克，黄油30克，海盐8克，鸡粉5克，糖5克，胡椒粉3克。

制作步骤

1.把鹅肝自然解冻，放入鲜牛奶和黑胡椒碎泡制12小时后，取出鹅肝用小刀剔除筋膜备用；

2.把花椒粒放入少许的白开水中浸泡，制作成花椒水备用；

3.起锅放入牛油，下入香料，小火炸香后捞出；放入干葱碎、鹅肝炒香，烹入白兰地酒，放花椒水、面包碎，调味后倒入料理机中打成鹅肝酱，倒入模具中放冰箱凝固备用；

4.黑巧克力隔水化开放至45度，取出模具中的鹅肝，在黑巧克力中挂表皮，挂好后凝固即可装盘。

山楂奶酪柿饼

主料：山楂皮3张，柿饼500克，奶酪300克。

辅料：鲟鱼子酱50克。

制作步骤

1.将柿饼里面的肉取出备用；

2.用擀面杖把柿饼酱和奶酪分别擀成一张面皮，把奶酪铺到柿饼面皮上，再加上一层山楂皮，这样来回铺6层，然后放到托盘里，用重物压至紧实；

3.取出压至紧实的山楂奶酪柿饼，切块摆盘，前面放鲟鱼子酱点缀即可。