探索发展新需求新路径共谋发展新愿景新方位 2021全球川菜产业发展高峰论坛暨城市机会清单发布在鹃城郫都举行

2021-11-20

餐饮世界 2021年10期

2021全球川菜产业发展高峰论坛暨城市机会清单发布活动在鹃城郫都召开。

世界中餐业联合会监事会主席武力，中国侨联文化交流部副部长邢砚庄，四川省政协常委、省侨联副主席徐永明，四川省委省政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省社会科学院原党委书记李后强，成都市郫都区委副书记、区政府区长赵继东，郫都区委常委、宣传部长刘兆容，郫都区副区长陈建霖，齐齐哈尔市人民政府一级巡视员姚卿，雅安市委常委、市政府副市长王军，以及来自全国各地政府部门、行业组织、企事业单位、名厨大师、科研机构、新闻媒体的嘉宾齐聚一堂，共话川菜产业高质量发展。

世界中餐业联合会常务副会长邢颖主持会议。

世界中餐业联合监事会主席武力在致辞中说，世界川菜大会是世界中餐业联合会重点打造的品牌活动，自2018年首次举办以来，历经4年的培育，现已成为四川各地和全球川菜产业发展的交流合作平台。四川各舉办城市本着守正创新、精益求精的合作理念，深入挖掘了博大精髓的川菜文化，生动描绘了蓬勃发展的产业前景，立体展示了包容开放的城市形象，树立了川菜产业可持续发展、高质量发展、全球化发展的形象。他指出，食在中国、味在四川、魂在郫都。郫都是川菜名城，也是世界闻名的豆瓣之乡。郫都区多年来高度重视川菜产业发展，出台一系列扶持政策与措施，不断加强川菜产业基础能力和产业链现代化水平，助力川菜市场繁荣和区域经济增长。郫县豆瓣历经百年传承，如今已成为全国极具特色的地理标识产品。全国首个以地方菜系命名的中国川菜产业城，集合众多优秀品牌，打造特色示范基地，着力创新技术研发，产品渠道辐射全球。独具匠心的中国川菜博览馆为人们带来了永不闭幕的川菜文化盛宴。此次世界川菜大会落户郫都，全国川菜产业优秀企业汇聚鹃城，必将为郫都区的餐饮业、食品加工业和区域经济社会高质量发展注入新动能。他强调指出，2021年是中国共产党成立100周年，是全面建成小康社会的第一个百年目标的收官之年，也是乘势而上开启全面建设社会主义现代化国家新征程的启航之年。餐饮市场的繁荣发展，是社会经济稳定发展的晴雨表，更是人民生活幸福安康的风向标。国家和地方各项数据均表明，全国餐饮市场已经逐步恢复。他表示，世界中餐业联合会愿与社会各界一道，不忘初心、牢记使命、以史为鉴、开创未来，携手打造全球川菜产业新格局，共同绘制中国餐饮发展新画卷。

赵继东区长在致辞中代表郫都区委、区政府，向莅临本次活动的各位嘉宾表示热烈的欢迎，向弘扬川菜文化、关注川菜发展的国内外餐饮业朋友表示衷心的感谢。他说，川菜作为中国八大菜系之一，是中华美食集大成者，素有“一菜一格、百菜百味”的声誉。300多年前，勤劳淳朴的郫都人，用蚕豆和辣椒创造了郫县豆瓣，以精湛的制作工艺和独特的地道风味成就了“川菜之魂”的美誉，改写了川菜的历史，助推川菜走向了全国、走向了世界。如今，郫都区依托郫县豆瓣661亿元地理标志品牌价值，围绕“郫县豆瓣”为核心的复合调味品和休闲食品特色产业体系，规划建设57.1平方公里的中国川菜产业城，已聚集天味家园、新希望等产业项目112个，设立国家、省、市企业技术中心、创新工作站37个，川菜小镇等一批重大商业配套已加快形成，打造一二三产业深度融合的国际川菜交流推广中心和中国川菜美食文化旅游目的地。他指出，传统餐饮行业格局正在发生深刻变革，消费端多元化、个性化、便捷化的需求日益凸显，引领供给端向智能化、定制化、柔性化的方向转型，川菜产业创新发展大势所趋。此次全球川菜产业发展高峰论坛，探讨川菜产业未来发展路径，对于川菜行业更好应对变局、开拓新局、融入新发展格局具有特殊重要的意义。要利用全球餐饮产业交流平台，学习吸收川菜发展新理念、新经验、新知识，加强与各区域特色餐饮集群互动交流，当好川菜新标准的先行实践者、改革创新者，推动川菜出川、出国，走向全球，让世界“爱上川菜，爱上郫都”。他强调指出，同步推出的郫都区城市机会清单，结合川菜产业发展定位和城市发展需求，包装策划了郫都智慧云城、休闲食品生产基地等87个项目，匡算总投资达1420亿元。希望并诚邀各优质企业、资本、研发机构和高校资源深度参与郫都经济社会发展，共享新时代新机遇，同心同向实现互利共赢。

徐永明副主席在致辞中充分肯定世界川菜大会自2018年举办以来为弘扬川菜文化、推动川菜品牌走向世界、促进川菜餐饮业发展、提升城市品质作出的积极贡献，以及为川菜文化与各地域特色餐饮文化的交流互鉴搭建的很好平台，特别向致力于川菜文化推广发展的世界中餐业联合会表示感谢。他说，侨联作为党和政府联系广大归侨侨眷和海外侨胞的桥梁和纽带，始终践行为中心大局服务、为侨服务宗旨，将充分发挥侨的优势，推动郫县豆瓣走出去，弘扬川菜文化，让世界爱上川菜。同时，也希望中餐业界朋友们加入到药膳学习中去，感悟中医药文化的博大精深，自觉成为传播中医药文化的文明使者。

王刚主席在致辞中说，川菜是中国美食的主要组成部分之一，更是深受广大人民群众喜爱的“热门菜”“潮流菜”“百姓菜”，并随着时代更迭，不断创新丰富。川菜，一头连接着世界的嘴巴，一头连接着四川的泥巴，其高质量发展带动经济、关系民生。他指出，近年来，四川省政府连续出台引导支持川菜做大做强的相关政策，大力推动川菜产业繁荣发展，产业的多级联动、多维延伸和多元发展，取得了空前的进步，川菜市场占有率连年递增，人才、供应链及其它基础建设日益完善，产业集群的概念逐步成熟，已经形成了“百人种树，千人乘凉，万人护林”的正向循环。在产业发展稳步推进中带动相关产业的完善升级，在经济效益不断增长中兼顾文化的传承与创新，为“海纳百川，兼收并蓄”的川菜插上了最完美的翅膀。他表示，川菜要坚定不移地加强产业基础能力建设，提升产业凝聚力与号召力，共同致力产业集群的搭建与完善，拥抱变化、拥抱世界，融合新理念、探索新路径、开拓新赛道。不断深挖传统文化精髓，不断提升川菜品牌形象与国际知名度，让承载着五千年民族自信与文化自信的川香，飘向全球。

川菜出川、出国、全球化是餐饮人共同的心声和目标，第四届川菜大会的召开，备受海外中餐业同仁们的高度关注。因为疫情的原因，很多海外的企业家无法回来参加年会。目前，已接到来自法国、美国、加拿大、奥地利、荷兰、新加坡、韩国、日本、老挝、越南等22个国家和地区的华人、华侨组织向大会发来贺信。

会上，成都市郫都区政府副区长陈建霖作城市机会清单发布。此次清单发布涉及智能生产、智能生活、智慧治理、绿色生态、智慧城市、文创旅游等6大类，郫都智慧云城、新型显示创新智造基地、国际人才生活城、休闲食品生产基地等城市机会清单87項，涉及投资额1420亿元。中国川菜产业城与窄门学社战略合作等一批重点项目也正式签约落地。

卢一主席发布《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》（2021-1）和《郫都饮食文化·知味郫都》。

《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》明确，川菜经典菜肴在食材重量方面的允许误差均不超过10%。在菜品配方中，对于味精均标注“可选用，或不选用”。在出品温度及时间要求方面，除了蒜泥白肉要求为“常温，菜品制作完成后1小时内食用为宜”，其他菜品均要求菜品中心温度要达到70℃以上，菜品出锅至食用应不超过10分钟。其中对蒜泥白肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、干煸牛肉丝、鸡豆花、麻辣黄辣丁、家常海参、蚂蚁上树、鱼香茄饼等国际川菜经典菜肴的主要食材、加工制作、味型、感官和出品温度等进行了规定。

这是《国际川菜经典菜肴制作工艺规范》第三次发布。工艺规范的发布，有利于川菜走出国门，有利于川菜在全球的繁荣。

此次发布的这批重要成果和机会清单，将进一步汇聚人才流、技术流、资金流等全球优势资源，为实现川菜产业发展新经济、新场景创新应用，推动川菜产业提档升级注入新的发展动能。

在主题演讲环节，六位重量级嘉宾进行了现场经验分享。

联合利华饮食策划西区销售总监黄伟忠作“破局消费新势力，为川香灵感加注”主题演讲。同时，联合利华饮食策划西区行政总厨马毅与团队现场进行“鲜蔬椒麻鸡”“酸笋泉水滑牛肉”的菜品制作。

四川省委省政府决策咨询委员会副主任、成都市社科联主席、四川省社会科学院原党委书记、博士生导师李后强教授作“让双城经济圈中的川菜走向世界”主题演讲。

世界中餐业联合会川菜产业委员会主席王刚为李后强同志颁发“世界中餐业联合会川菜产业委员会首席顾问聘书”。

小龙坎控股集团有限公司执行董事陈刚作“在拥挤的火锅赛道突围”主题演讲。