《东北餐饮大数据报告2020-2021》

2021年6月，在2021花椒（沈阳）餐博大会暨第七届东北新餐饮博览会上，《东北餐饮大数据报告2020-2021》正式对外发布。

为了帮助东北餐饮人能更好的经营，让刚进东北的餐饮品牌迅速了解市场信息，2020年花椒餐博大会成立了“东北餐饮大数据研究院”，经过一年的考察整理，在2021花椒（沈阳）餐博大会暨东北新餐饮博览会上，《东北餐饮大数据报告》正式对外发布。

《东北餐饮大数据报告2020-2021》由花椒学院、客如云、有味财经联合出品，共计8万余字。该报告分为“看大势、观品类、品城市”三个篇章，详细解读了东北三省权重城市的关键数据，获取火锅、烧烤、中餐、西餐、咖啡饮品、快餐小吃等品类的关键数据（商户总数、平均客单价、半年开店率、半年关店率、细分品类top、价格分布、对标品牌）以及商圈生态（餐饮门店数量、购物关键数据、服务业关键数据、休闲关键数据、机构关键数据）、客群特征（性别比例、文化程度、年龄分布、收入比例）、交通关键数据（地铁站数量、公交站数量、停车场数量、共享单车站点数量），为餐厅商圈选址提供全面数据情报。

以烧烤为例，本报告对东北三省的烧烤品类做了分析。据了解，中国烧烤起源于北方，从发展阶段看，烧烤经历了大致三个阶段：2004年之前，烧烤处在街边摊、小作坊、露天大排档阶段；2004-2013年，进入室内烧烤时代，许多连锁型企业处在初创阶段，刚刚驶入企业化经营轨道；2013年之后，烧烤随消费升级进入品牌发展时代，开启连锁化、品牌化、细分化进程。本报告显示，从东北主要餐饮品类门店数占比上可以看出，东三省烧烤门店占比高达9.6%，相当于东北每10家餐饮门店，就有1家是烧烤店。放到全国对比来看，这一数字是全国平均水平的2倍还多。从全国各省烧烤客单价分布来看，主要集中在60-100元区间，东三省的客单价水平低于全国均值，近60%门店在50元以内。

《东北餐饮大数据报告》还对消费者的性别和年龄进行了细分。根据客如云大数据研究中心统计数据显示，东北烧烤、火锅、东北菜三大品类，超70%都是男性消费者。女性消费者更青睐于进行饮品和西餐品类的消费，占比接近60%。分析来看，女性顾客较注重餐饮消费的颜值、细节。在小吃快餐领域，男女消费者各占据“半壁江山”，刚需消费性别界限比较模糊。

从东三省20-40岁人群的餐饮消费贡献额来看，20-30岁人群是东北餐饮消费的主力军。火锅、烧烤、饮品三大品类，这一年龄段人群贡献了70%以上的消费额。热辣、刺激的川菜更是深受年轻消费者的喜爱，东北川菜92.23%的销售额都由20-30岁的消费者贡献。同时，东北重点餐饮品类消费者年龄分布显示，火锅、烧烤、饮品、川菜四大品类中90后消费者占比均在55%以上。

正如花椒学院创始人滕飞所言：“数据是新时代的石油。互联网信息化时代，所有的传统产业都值得再做一遍，前提是用数据重新解构一遍。在这份报告中，我们通过大量的餐饮商家运营数据，既关注塔基‘最大公约数，为大家标记不同品味、不同城市、不同商圈健康运营的数据基准线，又剖析塔尖先进生产力，为大家展示每个品类、城市、商圈TOP商家卓越运营的数据金线，只为给东北餐饮人提供一份清晰的经营仪表盘，知道怎么能干好餐饮。”

客如云创始人兼CEO彭雷則认为，数字化时代，无业务不数据，无数据不智能，无智能不商业。他希望有更多的餐饮人能通过本报告，深入并全面了解东北餐饮市场，获取更多科学经营管理之道。