一夏无病三分虚 补虚药膳 胡椒枣杞猪肚煲鸡

文·黄淑芬（深圳市中医院健康教育副主任医师）

俗话说：“一夏无病三分虚”，立秋过后气温降低，但燥气上升，易伤津液，人极易倦怠、乏力等，可以用药膳来养阴、润燥，以收敛为原则，让身体适应秋之气。

胡椒枣杞猪肚煲鸡

食材猪肚1个，鸡1只，白胡椒10～20粒（整粒为佳），红枣2颗，枸杞5克。

烹调方法猪肚用盐、生粉和白醋（祛除猪肚的膻味）反复搓揉冲洗，并用剪刀除去猪肚内多余的油脂。胡椒粒倒进纱布袋，用刀稍稍拍碎；把鸡洗干净后，沸水过水，捞出后在鸡肚中放入两粒红枣。再在猪肚中放鸡、姜片及胡椒袋，用线扎好扎紧。放入汤煲，加足水大火烧，煲开后转小火煮2小时至汤呈奶白色。捞出猪肚切条，鸡撕成大块，再倒入汤煲中，放入枸杞，再煮10分钟，加盐调味即可。猪肚和鸡肉可以蘸酱油或辣椒油食用。

药膳功效胡椒性味辛，温，能温中散寒、醒脾开胃；猪肚性味甘，微温，可健脾胃、补虚损、通血脉、利水和除疳。所以，胡椒枣杞猪肚煲鸡可以用于治疗胃寒，胃腹冷痛，因受寒而消化不良、虚寒性的胃，十二指肠溃疡等。

莲子山药炖鸽子汤

食材莲子（去芯）20克，百合10克，铁棍山药（生）250克，鸽子250克，盐适量。

烹调方法莲子用清水浸泡一小时；鸽子洗净切小块，焯水后捞出；山药削皮切小块。把莲子、百合、铁棍山药、鸽子全部放入炖盅，加清水炖50分钟，食用前再加少许盐即可。

药膳功效山药健脾补肺，百合润肺，莲子能宁心安神，鸽子攻善滋肾益气。所以，莲子山药炖鸽子汤既能健脾益肾，又能补益气血。

南瓜煨海参

食材干海参250克，香菇、冬笋、鸡汤、南瓜、料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉适量。

烹调方法将干海参泡发后切片，香菇、冬笋切片。锅内加入适量清水，将切好的海参、香菇、冬笋放入锅中焯水，然后捞出倒入鸡汤中，加料酒、食盐、味精和少许糖调味。开锅后加入南瓜泥，加胡椒粉和水淀粉调味，大火煮五六分钟即可出锅。

药膳功效海参可补肾，益精髓；南瓜是养肝佳品；冬笋能促进肠道蠕动。南瓜煨海参可用于防治体弱乏力、肠燥便秘等病症。